Вино и пицца: как сочетать

С самым разным сыром, грибами, овощами, острыми колбасками, морепродуктами и даже ананасами — рассказываем, чем запивать любимую пиццу (спойлер: это необязательно бокал итальянского). Только горячая промасленная коробка, вы, вино — какое, узнаете из статьи.

Чистый вкус и ничего лишнего: сыр, томатный соус, немного базилика. К такой начинке не нужно сложносочиненное вино — достаточно хорошей кислотности и ягодности, чтобы сбалансировать вкус помидоров и не задавить нежный сыр. Подойдет барбера, санджовезе, гарнача, гаме, сицилийский сорт фраппато или розе из монтепульчано.

Если в пару хочется белого вина, попробуйте гави: свежее и цветочное, в финале оно дает травянистый тон, который красиво зарифмуется с базиликом. Еще один вариант — тосканская верначча, вино с ароматом томатного листа (впишется в соус наполи)

Здесь ингредиентов больше, но шампиньоны и солоноватая ветчина не дают слишком яркого вкуса — так что берите к этой пицце все то же, что и к Маргарите, плюс красные чуть помощнее: неро д'аволу, вальполичеллу рипассо. Кстати, пицца кальцоне — это обычно те же ветчина и грибы, только накрытые тестом сверху, так что вы знаете, что делать.

Грибы еще любят пино нуар, особенно выдержанный, — тогда в нем просыпаются тона подлеска, но сохраняется ягодная кислотность. Интереснее он, конечно, будет не с шампиньонами, а с белыми или лисичками с более явными лесным вкусом — если вам удалось обмануть сезоны и раздобыть такую пиццу сейчас, берите красную бургундию, выдержанное бордо, сиру из Франции, пьемонтский неббиоло и выдержанную риоху.

В классической пицце «кватро формаджи» только два вида сыра обязательны — это моцарелла и горгонзола, — а еще два зависят от региона и фантазии. Так что в составе может быть и пармезан, и рикотта, и пекорино, и эмменталь, и все, чего пожелает душа пиццайоло. Точно можно предсказать, что сырная пицца будет жирной и сливочной, поэтому берите к ней увесистое шардоне в дубе, розе из сорта альянико, красное монтепульчано д'Абруццо или тосканское санджовезе, тоже с выдержкой.

Если же ваш выбор — груша-горгонзола, попробуйте сочетать ее со сладким итальянским пассито. Сладко-соленую тему поддержат медовые, ореховые и сухофруктовые тона, а быстрый обед растянется до ужина или минимум до десерта.

Пицца с небольшими, но коварными колбасками обычно очень жирная и яркая во вкусе: здесь и паприка, и кайенский перец, а иногда халапеньо и щедрая порция острого масла сверху. Уравновесить «эффект пепперони» может классическое санджовезе, каберне фран, пино неро или ронская сира — они достаточно пряные, но в то же время кислотные, чтобы потушить внезапный пожар во рту.

Вяленое мясо и островатая ореховая руккола — задачка со звездочкой в плане пейринга с вином. Попробуйте игристое спуманте, чтобы подчеркнуть вкус прошутто и зелени, или розе — оно подружится и с солоноватым мясом, и с рукколой, особенно если в ней есть горчинка. Санджовезе с его тоном спелой вишни и высокой кислотностью тоже справится — выбирайте его в формате кьянти, вино нобиле из Монтепульчано, россо из Монтальчино.

Примавера, пармиджана и прочие вариации на зеленую тему — здесь сами овощи помогут вам сориентироваться. Если в пицце есть болгарский перец, выбирайте совиньон блан, карменер или мерло — в их составе есть те же вещества пиразины, что и в самом овоще. К пицце с баклажанами подойдет пино нуар, кьянти, барбера и другие нетяжелые красные, а к брокколи — травянистый грюнер вельтлинер: более насыщенный вкус будет у вин категории Smaragd от австрийцев из Вахау.

Универсальным будет шардоне без дуба с тонами цитрусовых и трав, шенен блан с нотами спелых косточковых, а еще практически любое розе — оно хорошо укрощает овощную горчинку.

Слышите «трюфель» — выбирайте пьемонт. Неббиоло категории ланге даст тона вишни, смородины и пряностей, а дольяни раскроется малиной, клубникой и подлеском. Пино нуар со всей его землисто-лесной палитрой тоже будет в тему, а еще свежие и структурные игристые классическим методом — например, розовый креман.

Универсально к начинкам с мидиями или креветками подойдет вино с тем же «морским» тоном: альбариньо, мюскаде, рислинг. Но бывают и специфические сочетания:

1. Креветки и цуккини + розе из темпранильо. Более сочное, спелое и округлое розовое из Испании подчеркнет естественную сладость креветок.
2. Тунец и лук + розе из Прованса. Умеренная кислотность, ягоды и фрукты в достатке, чтобы сбалансировать вкус помидоров и карамелизированного лука.
3. Анчоусы + ассиртико. С ультрасолеными рыбками управится очень кислотное, буквально хрустящее белое из Греции — в нем же найдете тона соленых крекеров и устричной раковины.
4. Подкопченный лосось + совиньон блан из Пуйи-Фюме. Помимо того, что вино достаточно кислотное, у него есть характерная кремниевая нота — приятный дымок будет и в пицце, и в бокале.

Не осуждаем и не закатываем глаза, как итальянцы, — даже к гавайской экзотике найдется вино в тему. Если вместе с ананасами в начинке курица, выбирайте новосветский совиньон блан с тропическими нотами или полусухой рислинг — с ними фруктовая кислинка не превратится в горечь и не потеряется вкус белого мяса. Если вместо курицы к ананасам подселили ветчину или бекон, рекомендуем зинфандель и шипучее ламбруско — начинка пожирнее им не помеха.