Вино и шоколад: гид по идеальным сочетаниям

Особенности: в нем нет какао-порошка – только какао-масло, сахар и ваниль. По сути, это плотные сладкие сливки.

Принцип сочетания с вином: главная задача – справиться с высокой жирностью и сладостью шоколада. Кроме сладких вин, выбирайте игристые, чьи пузырьки работают как скребок для рецепторов, или вина с яркой кислотностью, которая справится с маслянистой текстурой шоколада.

• Шипучие Москато д’Асти и полусладкие игристые – они прорезают пузырьками жирную пленку на языке и балансируют навязчивую сладость шоколада.
• Вина из винограда позднего сбора или айсвайны – тоже сладкие, но не приторные. Освежающая фруктовая кислотность и плотная структура таких вин подчеркнут сливочность шоколада.
• Сухое розе – вариант для тех, кто не любит приторно сладкие сочетания. Ягодная кислинка вина и белый шоколад напомнят вкус клубники со сливками.

Особенности: содержание какао в молочном шоколаде колеблется от 25% до 35%, поэтому он сложнее белого, а за счет добавления сливок – слаще темного.

Принцип сочетания с вином: молочный шоколад станет отличным партнером для достаточно насыщенных, плотных вин, включая выдержанные в бочке белые, крепленые и красные. Танины в последних должны быть мягкими, чтобы не конфликтовать с сахаром.

• Гевюрцтраминер – у него головокружительный аромат и шелковистая текстура, что идеально рифмуется со сливочной нежностью шоколада.
• Шардоне, выдержанное в бочке, – его маслянистость перекликается с нежной текстурой десерта и создает приятный обволакивающий эффект.
• Речото делла Вальполичелла – красное вино из заизюмленного винограда. Оно густое, многослойное, с идеальным балансом между сладостью и кислотностью. А богатый аромат этого вина с тонами орехов, сухофруктов и специй в сочетании с шоколадом напомнит роскошный торт.
• Портвейн – молодой руби или винтажный, – в нем есть такие же тона шоколада, а еще какао и ягоды, так что получится настоящий десерт.

Особенности: сахар уходит на второй план, уступая место благородной горчинке. Такой шоколад показывает терпкость и требует серьезного партнера.

Принцип сочетания с вином: здесь можно смело переходить к сухим винам. Главное, чтобы они были достаточно яркими, иначе просто потеряются на фоне какао. А еще не обладали собственной горчинкой.

• Амароне делла Вальполичелла – вино-титан из подвяленного винограда. Оно мощное и очень густое, с яркими вишневыми нотами, которые подчеркнут тон шоколада.
• Бароло кинато – пьемонтский вермут на основе благородного бароло и трав. Его пряный вкус с легкой горчинкой станет мягче и маслянистее за счет темного шоколада.
• Розовое игристое с остаточным сахаром – вариант для тех, кто ищет сочетание полегче. Сочные ягодные пузырьки моментально смывают излишнюю горечь, оставляя после себя фруктовую свежесть.
• Шираз из Австралии – мощный и шелковистый, с тонами черной смородины, вишни и сливы, которые работают как наполнитель для шоколада. А легкие оттенки специй и дымок подсвечивают вкус какао.

Особенности: минимум сахара, максимум шоколада. Это десерт для вдумчивой дегустации – мощный и с глубоким вкусом, который полностью захватывает внимание.

Принцип сочетания с вином: обычные сухие вина на фоне такого гиганта часто кажутся кислыми, а еще могут усиливать горчинку. Чтобы укротить экстремальную терпкость шоколада, нужны либо сладкие крепленые, либо насыщенные красные из солнечных регионов, либо сладкие игристые.

• Итальянский примитиво в полусухом стиле – в его аромате часто встречаются кофейные и шоколадные нюансы, и с плиткой горького шоколада они зазвучат в унисон.
• Красные игристые – ламбруско или бракетто с остаточным сахаром, – сгладят горчинку шоколада своей природной сладостью, а пузырьки добавят легкости.
• Мальбек: выбирайте самые густые и мощные образцы, выдержанные в бочке. Сильный характер поможет вину не потеряться на фоне какао, а благодаря текстуре и шоколадным тонам оно сработает почти как чашка эспрессо.
• Херес педро хименес: в паре с плиткой горького шоколада работает как роскошный густой соус с оттенками фиников, изюма и инжира.

Если в вашей плитке появились «бонусы», они будут главными ориентирами в выборе вина.

• К шоколаду с морской солью берите сухое игристое вроде просекко или кавы. Соль – магический ингредиент: она гасит кислотность и заставляет фруктовые ноты в вине звучать ярче и сочнее.
• К шоколаду с орехами подойдут вина с ореховыми нотами во вкусе, например портвейн тони. Здесь работает принцип подобия: ореховые тона в шоколаде и древесно-карамельные нюансы вина усиливают друг друга.
• К шоколаду с перцем чили – полусухие или полусладкие белые вина с яркой кислотностью, например рислинг. Сахар потушит пожар от специй, а фруктовая кислинка не даст сладости перейти в приторность.