Коктейль Белый Русский

«Белый русский» — это водка, сливки и кофейный ликёр. Вместе их соединили в прошлом веке, а вот молочные и кофейные коктейли-прообразы появились задолго до.

Так, уже в XVII веке в Англии был популярен молочный пунш — подогретый бренди с молоком и специями: согревающий напиток стал любимым у Бенджамина Франклина! Позже микс «укрепили» яйцами, и появились эгг-ног и флипы — питательные коктейли-десерты. А в 1915 году нью-йоркский бармен придумал Alexander — микс джина, белого крем-де-какао и сливок. Его вариация на бренди стала хитом и вошла в число классических сливочных коктейлей XX века.

Кофе попал в Европу в XVII веке: уже тогда в напиток добавляли крепкое, чтобы смягчить его горечь. Позже стали готовить настойки: молотые или цельные зёрна заливали спиртом с ванилью и сахаром. Так появились домашние кофейные ликеры, а первый коммерчески успешный заводской вышел в 1936 году в мексиканской Веракрусе — это был Kahlúa. И уже в 1940-х его активно использовали в коктейлях — например, в «Черном русском».

Этот микс в 1949 году изобрел Гюстав Топс в брюссельском отеле Метрополь — специально для американской дипломатки Перл Места. Водка тогда ассоциировалась с могучим СССР и набирала популярность за границей, а Kahlúa был новым ликером из модной Мексики, где отдыхала богема и золотая молодёжь из США. Согласитесь, сочетание — образец дипломатии.

«Белый» коктейль появился из ниоткуда. Впервые рецепт твиста со сливками опубликовали в одном журнале в 1965 году: мягкий, десертный вкус пришелся по душе широкой аудитории. А в 1988 году «Белый русский» засветился в фильме «Большой Лебовски» и стал мегазвездой. Тогда микс стал еще и символом «дудизма» — философии чиллового подхода к жизни.

Почему три ингредиента дают такую магию вкусов? Все дело в химии: спирт усиливает ароматические вещества кофе, а молочные жиры смягчают жгучесть этанола. Белки сливок стабилизируют смесь и делают её плотной и кремовой, а кофейные масла добавляют глубину и шоколадные ноты.

• Используйте сливки 30–33% жирности — они лучше держат форму и не сворачиваются.
• Для «облачного» эффекта слегка взбейте сливки и аккуратно выложите сверху ложкой.
• Хотите сделать коктейль десертнее? Добавьте щепотку какао, тёртого мускатного ореха или каплю ванильного сиропа.

У классического коктейля нет закрепленного состава: пропорции можно менять в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить — нежный или покрепче.

Как приготовить:

Возьмите охлажденный олд фэшн. Положите в бокал кусковой лёд, влейте водку и кофейный ликёр. Сверху аккуратно добавьте сливки, чтобы они легли слоем. Размешайте ложкой до лёгкой мраморности.

Ингредиенты:
водка — 30 мл
ликёр амаретто — 15 мл
кофейный ликёр — 30 мл
сливки — 30 мл
кубиковый лёд
кофейные зёрна — 3 шт. (для украшения)

Как приготовить:

1. Охладите коктейльную рюмку в морозилке или с помощью льда.
2. В шейкер положите кубиковый лёд, влейте водку, амаретто, кофейный ликёр и сливки.
3. Встряхивайте 6–8 секунд до охлаждения и лёгкой пены.
4. Через стрейнер или сито перелейте коктейль в рюмку. Положите кофейные зерна на сливочную пенку.

Ингредиенты:
водка — 30 мл
кофейный ликёр — 30 мл
шоколадное молоко — 30 мл
лёд

Как приготовить:

Добавьте все ингредиенты в подмороженный бокал олд фэшн: сначала лед, затем ликер, водку и шоколадное молоко. Если наливать аккуратно, может получиться слоистый эффект.

Ингредиенты:
светлый ром — 50 мл
кофейный ликёр — 25 мл
сливки 33% — 25 мл
или сгущенное молоко по вкусу
кубиковый лёд

Как приготовить:

1. В шейкер положите лёд, влейте ром, кофейный ликёр и сахарный сироп. Встряхивайте 6–8 секунд.
2. Процедите смесь в охлажденный олд фэшн.
3. Взбейте сливки, выложите поверх коктейля с помощью ложки. Посыпьте пенку молотым мускатным орехом.

Ингредиенты:
черносмородиновая водка — 40 мл
кофейный ликер — 20 мл
сливки 33% — 50 мл
ежевика — 3 шт.
малина — 2 шт.
кусковой лед

Как приготовить:

1. Охладите коктейльный бокал в морозилке или с помощью льда.
2. В шейкер положите ягоды, раздавите мадлером. Добавьте туда же всё, кроме сливок, энергично встряхните.
3. Процедите коктейль в охлажденный бокал.
4. Взбейте сливки, аккуратно выложите сверху. Украсьте ягодой на шпажке.