Коктейльная классика: «Кровавая Мэри»

На первый взгляд, «Кровавая Мэри» (Bloody Mary) — просто водка и томатный сок. Но секрет баланса вкусов и текстур — в мелких деталях. Разбираемся, как правильно готовить «Кровавую Мэри» и делимся проверенными рецептами — от классического до современных версий. А заодно рассказываем историю легендарного коктейля.

Точное происхождение рецепта остается предметом споров. По одной версии, коктейль из водки и томатного сока придумал в 1921 году Фернан Петио — бармен парижского Harry’s New York Bar. Однако современный вид напиток получил в 1930-х годах, когда Петио работал в баре King Cole отеля St. Regis в Нью-Йорке. Именно там он усовершенствовал рецепт, добавив специи, лимонный сок и пикантные соусы.

В отношении названия тоже все неоднозначно: оно может быть связано как с королевой Марией Тюдор, которую прозвали Кровавой Мэри за массовые казни, — так и с официанткой Мэри из чикагского бара Bucket of Blood. Или вовсе могло появиться как игра слов: bloody в разговорном английском используют для усиления в значении «чертовски» или «очень».

По другой версии, рецепт «Кровавой Мэри» появился благодаря американскому актеру и шоумену Джорджу Джесселу. В своей автобиографии он написал, что в 1927 году в баре La Maze’s на Палм-Бич смешал коктейль из водки, томатного сока и специй, чтобы справиться с похмельем. Напиток так понравился ему и его друзьям, что они стали заказывать его регулярно. А название якобы появилось после того, как аристократка по имени Мэри Браун Уорбертон пролила коктейль на свое белое вечернее платье и в шутку сказала называть ее Кровавой Мэри.

Сегодня коктейль считается барной классикой, символом бранчей и популярным средством от похмелья — не зря день «Кровавой Мэри» отмечают 1 января.

Международная ассоциация барменов (IBA) включила его в список современной коктейльной классики.

Ингредиенты:
водка — 45 мл
томатный сок — 90 мл
свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
вустерский соус (он же вустерширский, он же ворчестерширский) — 2 капли
соус табаско — 2 капли
сельдерейная соль*, черный перец — по вкусу
стебель сельдерея, ломтик лимона — для украшения

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом и процедите в бокал рокс или хайбол.
2. Украсьте стеблем сельдерея и лимоном.

*Сельдерейная соль — смесь обычной соли и молотых семян или сушеного сельдерея. Ее можно найти в магазине или приготовить самостоятельно.

Делимся рецептами версий с текилой, пивом, виски, саке, а также без алкоголя.

Ингредиенты:
пюре из натуральных томатов (пассата) — 200 мл
зеленый лук — 2 пера
свежевыжатый лимонный сок — 40 мл
соус табаско — ½ ч. л.
вустерский соус — ½ ч. л.
зеленый лук, шнитт-лук или другая зелень — для украшения

Как приготовить:

1. В блендере соедините пассату, мелко нарезанный лук, лимонный сок, вустерширский соус, соус табаско и кубики льда. Взбивайте две минуты или до однородной массы.
2. Перелейте в хайбол и украсьте измельченной зеленью.

Ингредиенты:
текила — 60 мл
томатный сок — 120 мл
свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
соус табаско — 8 капель
вустерширский соус — 4 капли
соус из хрена — ½ ч. л.
портвейн — 15 мл
сельдерейная соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
долька лайма, веточка кинзы и стебель сельдерея — для украшения

Как приготовить:

1. Охладите высокий бокал, смочите ободок соком лайма и окуните в смесь из соли и молотого черного перца.
2. Соедините все ингредиенты в шейкере со льдом, перемешайте и процедите в бокал.
3. Украсьте лаймом, кинзой и сельдереем.

Ингредиенты:
свежевыжатый сок лайма — 15 мл
вустерширский соус — 2 капли
соус табаско — 2 капли
молотый черный перец — 1 щепотка
сельдерейная соль — 1 щепотка
лагер — 1 бутылка
лайм — 2 дольки
соль, кайенский перец — для украшения

Как приготовить:

1. Натрите долькой лайма ободок высокого бокала, насыпьте в блюдце равные части соли и кайенского перца, окуните бокал в эту смесь.
2. Заполните бокал льдом наполовину, добавьте все ингредиенты, долейте охлажденное пиво доверху.
3. Украсьте долькой лайма.

Ингредиенты:
купажированный шотландский виски — 60 мл
томатный сок — 120 мл
свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
вустерширский соус — 4 капли
соус табаско — 8 капель
соус из хрена — ½ ч. л.
молотый черный перец — 2 щепотки
сельдерейная соль — 2 щепотки
стебель сельдерея — для украшения

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом — можно не встряхивать.
2. Процедите в стакан со льдом и украсьте сельдереем.

Ингредиенты:
саке — 120 мл
свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
соус табаско — 8 капель
вустерширский соус — 4 капли
сельдерейная соль — 2 щепотки
свежемолотый черный перец — по вкусу
стебель свежего лемонграсса — для украшения

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, процедите в стакан, наполненный льдом.
2. Украсьте лемонграссом.

«Кровавая Мэри» в любой из версий отлично подойдет на аперитив, к закускам, грилю и даже на бранч. Подавать коктейль нужно сразу после приготовления в охлажденном бокале хайбол или харрикейн: такая форма позволит удобно разместить длинную палочку сельдерея и другой декор. Украсить напиток можно долькой лимона или лайма, веточкой кинзы или базилика, шпажками с маслинами, маринованными корнишонами, поджаренным беконом, креветками или даже мини-сосиской.