Коктейльная классика: «Маргарита»

А внутри соленая, словно кровь, текила-любовь — это про нее, «Маргариту». Рассказываем, откуда появился коктейль (и сколько барменских сердец было разбито), как и с чем его подавать и, конечно, готовить. Собрали все лайфхаки и интересные рецепты!

По одной версии, коктейль для светской львицы Маргариты Сеймс создал Карлос «Дэнни» Эррера из Тихуаны и назвал ее именем. А по другой, она сама придумала напиток — угощала им гостей на вечеринках в Акапулько. На одной такой тусовке «Маргариту» распробовал владелец Hilton и включил ее в меню своих баров. Третья легенда связана с голливудской иконой Ритой Хейворт: урожденная Маргарита Кармен Кансино якобы разбила сердце какому-то мексиканскому бармену и вдохновила на кисло-сладко-горьковатый коктейль.

Но если опираться на факты — женщины здесь, скорее всего, ни при чем. Margarita по-испански означает «ромашка», коктейль считается вариацией популярного в 1920-х микса Daisy — на основе крепкого алкоголя, цитрусового сока и апельсинового ликера. Обычно использовали джин, бренди или виски, но в 1936 году в одном мексиканском баре якобы перепутали бутылки и налили текилу. Об этой «удачной ошибке» рассказал журналист Джеймс Грэм в заметке для газеты Moville Mail.

Через год рецепт напитка появился в британской книге Café Royal Cocktail Book под названием Picador. Состав был классическим: текила, ликер куантро, сок лайма — только без соли на ободке. А в 1939 году нью-йоркский бармен Чарли Коннолли опубликовал рецепт Tequila Sour — с той же формулой, но уже с соленой кромкой и долькой лайма.

Название Margarita впервые появилось в 1953 году — в статье журналиста Майкла Демареста для калифорнийской газеты The Press Democrat. Он описывал отдых в Мексике и «освежающий коктейль с солью, лаймом и текилой», который мгновенно покорил туристов.

«Маргарита-бум» начался в 1950–60-х годах: тогда мексиканские курорты — особенно Акапулько и Тихуана — стали модным направлением для американцев. А вместе с ними — текила и коктейли на ней. Чуть позже популярность набрала тики-культура и тропические миксы на роме — вроде «Май Тай», «Пина колады», — но и слава «Маргариты» не поблекла. Легкая, освежающая, солнечная — она была на одной волне со всем островным и расслабленным.

В 1970–80-х коктейль стал по-настоящему культовым. Его пили Фрэнк Синатра, Мадонна, Лиз Тейлор, а Джимми Баффетт посвятил ему песню Margaritaville — гимн беззаботной жизни у океана. Тогда же «Маргариту» стали превращать... в мороженое! Автоматы, создающие «алкогольный фруктовый лед», использовали в ресторанах. И появились премиксы — бутылки со смесью лаймового сока, сиропа, ароматизаторов. Достаточно было добавить текилу, лед, чтобы приготовить «Маргариту» за минуту.

На телеэкранах коктейль тоже стал звездой: он засветился в сериалах «Секс в большом городе» и «Друзья», лился рекой в фильме «От заката до рассвета» и даже на театральных подмостках — в современных адаптациях Теннесси Уильямса. Везде — в идеальных, утонченно-кокетливых бокалах.

Секрет микса — в балансе: кислотность цитруса, сладость ликера, характерный, немного дымный вкус текилы. Соль на краю бокала — не просто украшение, она подчеркивает вкусы.

Особенно важен состав коктейля «Маргарита»:

• текила (бланко или репосадо) — берите только ту, что на 100% состоит из агавы;
• свежевыжатый сок лайма — никаких концентратов,
• качественный апельсиновый ликер.

Ингредиенты:
текила бланко — 50 мл
апельсиновый ликер — 30 мл
сок лайма — 20 мл
соль — 10 г
кусковой лед — 200 г

Как приготовить:

1. Возьмите коктейльный бокал, уберите в морозильную камеру на 20 минут или наполните его льдом. Оставьте охлаждаться, пока готовите коктейль.
2. На тарелку насыпьте соль — она пригодится чуть позже.
3. В шейкер положите лед, добавьте все ингредиенты. Встряхивайте 6-8 секунд.
4. Возьмите охлажденный бокал, смажьте его край лаймовым соком, обмакните в соль.
5. Через стрейнер или сито перелейте коктейль в бокал.

В 1940-х «Маргарита» обзавелась собственным бокалом: его форма — производная от бокала купетт, напоминает или перевернутую юбку для фламенко, или сомбреро. Широкая чаша позволяет сделать красивую соленую кайму, а благодаря узкому основанию, напиток дольше сохраняет прохладу. Еще для подачи подходит бокал для мартини: он близок по форме и объему, быстро охлаждается и хорошо держит соль.

Свежий, холодный коктейль пьется на ура, но его крепость может быть внушительной — до 20%, особенно если подавать без льда. Поэтому закусывать не возбраняется. Лучше всего подойдут острые, жирные блюда мексиканской кухни: начос, тако, гуакамоле, кесадилья с сыром, острые креветки. Также коктейль отлично сочетается с цитрусовыми маринадами, жареной рыбой, манго-сальсой, криспи-чипсами. Главное — чтобы еда была яркой и текстурной. Тогда она не потеряется на фоне насыщенного вкуса напитка.

Ингредиенты:
текила бланко — 40 мл
апельсиновый ликер — 20 мл
сок лайма — 20 мл
сахарный сироп — 10 мл
свежая клубника — 5 шт.
кусковой лед — 200 г

Как приготовить:

1. Охладите бокал: в морозилке или с помощью льда.
2. В шейкер положите 4 ягоды, разомните до состояния пюре, добавьте лед и остальные ингредиенты. Взболтайте.
3. Уберите лед из бокала, через стрейнер или сито перелейте в него коктейль.
4. Украсьте бокал оставшейся клубникой.

Ингредиенты:
текила репосадо — 60 мл
апельсиновый ликер — 30 мл
сок апельсина — 60 мл
сироп агавы — 15 мл
сок лайма — 30 мл
халапеньо — 3-4 слайса
кусковой лед — 200 г

Как приготовить:

1. Охладите бокал для коктейля.
2. В шейкер добавьте лед, халапеньо, текилу, ликер, сок апельсина и лайма, сироп агавы. Хорошо взболтайте.
3. Процедите коктейль в бокал, украсьте слайсом халапеньо.

Ингредиенты:
текила — 60 мл
апельсиновый ликер — 15 мл
сок лайма — 30 мл
сахарный сироп — 15 мл
красное вино — 15 мл
кусковой лед — 200 г

Как приготовить:

1. Положите бокал для коктейля в морозильную камеру на 20 минут.
2. Встряхните в шейкере со льдом все ингредиенты, кроме вина.
3. Процедите коктейль в бокал, влейте любимое красное — оно эффектно окрасит напиток.

Ингредиенты:
мескаль — 45 мл
сок лайма — 20 мл
сироп агавы — 20 мл

Как приготовить:

1. В шейкер добавьте лед и все ингредиенты, взбейте.
2. Смажьте края бокала долькой лайма, обмакните их в соль.
3. Перелейте коктейль в охлажденный бокал через сито.