Коктейльная классика: «Виски Сауэр» и другие «сауэры»

«Сауэр» — коктейль, чье название заставляет почувствовать кислинку на языке. В этой статье рассказали про появление легендарных миксов, в том числе «Виски Сауэра», и поделились шестью рецептами, которые легко повторить дома. Готовьте шейкер!

«Сауэр» (от англ. sour — «кислый») — это не конкретный коктейль, а обширная категория миксов, объединенных одной формулой. В нее входят:

• алкогольная база — это может быть виски, джин, бренди, ром, текила и вообще любой крепкий напиток;
• что-то кислое, а точнее свежевыжатый сок цитрусовых, в подавляющем большинстве случаев — лимонный или лаймовый;
• что-то сладкое — чаще всего это сахарный сироп, который не перебивает другие вкусы. Иногда его заменяют ликерами или сиропом агавы.

«Сауэр» — по сути уменьшенная версия напитка, который британские моряки пили для профилактики цинги еще в XVII веке. Они смешивали ром с соком цитрусовых и сахаром — так появился грог. Позже этот микс попал на сушу, стал изысканнее и превратился в пунш — напиток для компании, который подавали в большой чаше. Со временем его формат изменился — бармены перешли к индивидуальной, порционной подаче.

Первое упоминание «сауэра» как отдельного коктейля датируется 1856 годом — он появился в меню бара в Торонто. А в 1862 году легендарный бармен Джерри Томас включил в свой справочник рецепты «сауэров» с бренди, джином и ромом.

Вскоре появился и «Виски Сауэр» — как логичное продолжение линейки. Кто именно его придумал — неизвестно, но уже в 1870 году о коктейле написали в газете Waukesha Plain Dealer как о привычном напитке, будто он всегда был частью барной культуры.

Когда именно начали добавлять яичный белок — тоже остается загадкой. Но в 1922 году бармен Роберт Вермьер написал об этом приеме в своей книге «Коктейли: как их смешивать», отметив, что несколько капель белка улучшают любой «сауэр». От себя добавим, что воздушная пенка смотрится эффектно и фотогенично!

Чтобы приготовить идеальный «сауэр», нужно точно следовать рецепту и правильно подобрать ингредиенты. Остановимся на последних чуть подробнее:

• для основы понадобится бурбон или виски, но не слишком «дубовый» или «дымный»: они могут заглушить другие вкусы в коктейле;
• лимонный сок берите исключительно свежевыжатый: пастеризованные или концентрированные аналоги содержат посторонние добавки и уступают натуральному в живой кислотности;
• сахарный сироп лучше приготовить самостоятельно: он будет лучше покупного, а еще вы сможете отрегулировать сладость и консистенцию;
• яичный белок — пожалуй, ключевой компонент для текстуры коктейля, но для собственной безопасности лучше купить пастеризованный белок;
• биттер — легкий штрих в некоторых рецептах «сауэров», но не стоит с ним перебарщивать: достаточно всего пары капель.

Делимся шестью «сауэрами», которые стоит попробовать — тем более, что их несложно смешать дома.

Ингредиенты:
бурбон или виски — 45 мл
свежевыжатый лимонный сок — 25 мл
сахарный сироп — 20 мл
яичный белок — 20 мл
долька апельсина, коктейльная вишня или полоска цедры — для украшения

Как приготовить:

1. Соедините виски, сок, сироп и белок в шейкере со льдом и интенсивно взболтайте до образования пены.
2. Перелейте через стрейнер или обычное сито в охлажденный бокал и украсьте по желанию.

Ингредиенты:
одка — 40 мл
яблочный ликер — 10 мл
свежевыжатый лимонный сок — 30 мл
сахарный сироп — 10 мл
яблочный сок — 20 мл
яичный белок — 20 мл
яблочная долька — для украшения

Как приготовить:

1. Соедините в шейкере со льдом водку, яблочный ликер, лимонный сок, сироп, яблочный сок и яичный белок.
2. Энергично взболтайте в течение 15–20 секунд — до появления пены.
3. Процедите в охлажденный бокал купетт и украсьте ломтиком яблока.

Ингредиенты:
виски или бурбон — 60 мл
сахарный сироп — 22,5 мл
свежевыжатый лимонный сок — 30 мл
яичный белок — 20 мл
сухое красное вино — 15 мл
ломтик лимона или апельсина, коктейльная вишенка — для украшения

Как приготовить:

1. Все ингредиенты, кроме вина, налейте в шейкер со льдом.
2. Как следует встряхните и процедите в охлажденный бокал олд фэшн со льдом.
3. Осторожно влейте верхним слоем красное вино и украсьте.

Ингредиенты:
виски — 50 мл
сироп маракуйи — 25 мл
яичный белок — 20 мл
свежевыжатый сок лимона — 30 мл
половинка маракуйи — для украшения

Как приготовить:

1. В шейкере со льдом соедините виски, сироп маракуйи, яичный белок и лимонный сок. Энергично встряхните до образования пены.
2. Перелейте через стрейнер или сито в охлажденный бокал олд фэшн со льдом.
3. Украсьте половинкой маракуйи, положив ее на лед сверху.

Ингредиенты:
виски — 40 мл
ликер Strega — 10 мл
черносмородиновый ликер — 10 мл
сахарный сироп — 10 мл
свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
яичный белок — 25 мл
биттер Angostura — 2 капли
лимонная цедра — для украшения

Как приготовить:

1. Яичный белок, сироп, виски и лимонный сок взбейте в шейкере до образования пены.
2. Добавьте лед и ликеры, снова встряхните.
3. Разлейте по бокалам и украсьте полоской из лимонной цедры.

Ингредиенты:
писко — 60 мл
свежевыжатый лимонный сок — 30 мл
сахарный сироп — 20 мл
яичный белок — 25 мл
биттер Angostura — 2 капли

Как приготовить:

1. В шейкере без льда соедините писко, лимонный сок, сироп и яичный белок. Взбейте до появления плотной пены.
2. Добавьте лед и энергично встряхните еще раз до охлаждения.
3. Перелейте через сито в охлажденный бокал и украсьте мелкими каплями биттера.

«Сауэры» подают сразу после приготовления в бокалах купетт или олд фэшн, которые заранее охлаждают — так сладость не давит, спирт не выпирает, а кислинка остается освежающей и пикантной.

Украшают «сауэры» минималистично: ломтиком апельсина или лимона, коктейльной вишней или полоской цедры, которую можно слегка выжать над бокалом — для яркого аромата.

Эти коктейли отлично подойдут на аперитив или к легким закускам. При выборе последних лучше избегать слишком жирных, плотных и тяжелых вариантов, которые оставляют ощущение тяжести, а также закусок с острыми приправами и сладкими соусами, такими как кетчуп, барбекю, сладкий чили или мед-горчица.

Вот несколько вариантов, которые хорошо сработают в паре с «сауэрами»:

• мясная нарезка: салями, прошутто, бекон;
• сыры: чеддер, халуми, камбоцола, дорблю — особенно с грушей, яблоком, инжиром;
• маринованные овощи: огурцы, каперсы, маслины, корнишоны;
• тартар из рыбы или севиче, особенно с лимонным соком;
• брускетты;
• орехи: миндаль, грецкие, кешью;
• сухофрукты, в идеале — сушеные яблоки;
• морепродукты на гриле: креветки, кальмары или устрицы.