Новый взгляд на херес: 7 модных коктейлей на крепленом из Испании

Херес — крепленое вино с юга Испании. В XVI веке благодаря англичанам он стал международным хитом: четыреста лет напиток восхваляли короли, мореплаватели и Уильям Шекспир. А с 1950-х его имидж начал блекнуть: рынок заполнили сладкие реплики на оригинал — их особенно полюбили пенсионеры. Британские газеты писали, что cream sherry — идеальная пара к чаю и что его «без разбора пьют пожилые дамы».

Позже в моду вошли легкие вина, и херес со своей орехово-сухофруктовой ароматикой казался особенно старомодным. Всё начало меняться, когда в конце 2000-х за напиток вступились сомелье и бартендеры.

На это есть как минимум три причины:

1. Огромная палитра ароматов и вкусов. Херес умеет быть совершенно разным: сухим, солоноватым, с нотами миндаля и хлебной корочки; мягким, ореховым и пряным; густым, сладким, с ароматами изюма, инжира и карамели и не только.

2. Гастрономический потенциал. Херес усиливает вкус блюд и иногда буквально меняет их. С ним соленый огурец может «превратиться» в устрицу, а обычный пломбир — в десерт от шеф-повара. Из-за яркого вкуса умами его легко подружить с морепродуктами, хамоном, грибами и сырами.

3. Много впечатлений за разумные деньги. Херес предлагает редкую глубину и сложность вкуса по доступной цене. Не нужно искать повод, чтобы с ним познакомиться.

Суперсилы есть только у настоящего хереса — того, что делают исключительно в Андалусии. Его характер формируют местный климат, меловые почвы альбариса и система выдержки солера и криадера — вина разных лет смешивают в каскаде бочек. Поэтому настоящий херес — сложный, а многие его аналоги — плоские во вкусе.

• Tío Toto — бренд создает хересы уже более двух веков, полностью опираясь на традиции: например, часть вин ферментируют в деревянных бочках. В коллекции есть версии с разной степенью сухости и сладости, при этом все они очень доступны по цене. Если ищете дверь в мир хереса — это она.
• Valdespino — легенда Андалусии. Бодега делает хересы со Средних веков, поэтому каждое вино продумано до нюансов. В 2015 году Valdespino вошли в сотню лучших виноделен мира по версии Wine & Spirits, а их хересы ежегодно получают высочайшие оценки от ведущих критиков, включая Джеймса Сайклинга, Роберта Паркера и других.

Официальных стилей крепленого вина — 11, но для первого знакомства достаточно запомнить четыре самых популярных и универсальных.

Фино — самый сухой и легкий стиль. Свежий, минеральный, с нотами миндаля и морского бриза. Отличный аперитив и идеальная база для легких коктейлей.

Амонтийадо — херес с двойным характером. Сначала он, как и фино, выдерживается под дрожжевой пленкой, а затем контактирует с кислородом. В результате получается более насыщенный вкус с ореховыми, карамельными и табачными оттенками.

Олоросо — самый плотный и мощный сухой стиль. Его выдерживают без дрожжевой пленки, поэтому вино активно контактирует с воздухом. Отсюда глубокие ароматы орехов, специй и сухофруктов.

Педро хименес — густой и очень сладкий херес из одноименного сорта винограда педро хименес. Во вкусе тона изюма, фиников, шоколада и карамели. Часто используется и в десертах, и в коктейлях.

Знакомство с миром хересов рекомендую начать с амонтийадо. Если после него захочется более «кусачего» вкуса, то следующими попробуйте фино и манзанийю. Поймете, что нужен более мягкий и дружелюбный образ, — возьмите олоросо. Фино понравится тем, кто любит сухие, минеральные вина, вроде немецких холодных рислингов и французских совиньонов, а олоросо — тем, кому нравятся густые оранжи. Педро хименес — вариант для тех, кто предпочитает сладкие вина и портвейн. И если хочется десерт, но не хочется пирожных — берите.

Александр Герега, бренд-амбассадор Simple Spirits

Миксы на хересе начали делать еще в XIX веке, и сегодня он вновь захватывает барные карты. Бартендеры любят его за вкусоароматику (крепленому не нужны дополнительные ингредиенты, чтобы заиграть красками в бокале), а также за хорошие кислотность и структуру — они держат баланс. Еще херес легче, чем дистилляты, — в нем около 15–20% алкоголя, поэтому на его основе получаются низкоградусные коктейли: легкие, питкие и гастрономичные.

Вот семь рецептов на четырех стилях хереса:

Как приготовить:

1. Наполните шейкер льдом.
2. Налейте в него херес фино, ром, сахарный сироп и сок лайма. Энергично встряхните в течение 10–15 секунд, чтобы коктейль хорошо охладился и смешался.
3. Процедите напиток в охлажденный коктейльный бокал (купе или мартини) и слегка присыпьте поверхность щепоткой черной соли.

Как приготовить:

1. Возьмите бокал хайбол и наполните его кубиками льда.
2. Налейте в него херес фино, добавьте кордиал тимьян-груша и грушевое пюре. Аккуратно перемешайте барной ложкой.
3. Долейте газированную воду и еще раз слегка перемешайте. Украсьте коктейль цветком.

Как приготовить:

1. Возьмите смесительный стакан, добавьте лед, вермут, херес олоросо и рассол из-под оливок. Перемешайте барной ложкой.
2. Перелейте коктейль в охлажденную коктейльную рюмку.
3. Украсьте коктейль оливками на шпажке.

Как приготовить:

Возьмите бокал хайбол и наполните его кубиками льда. Налейте херес олоросо и, если используете, добавьте кордиал. Аккуратно перемешайте, затем долейте тоник и еще раз слегка перемешайте. Украсьте коктейль оливками.

Как приготовить:

1. Возьмите бокал хайбол и наполните его кубиками льда.
2. Налейте ром, добавьте херес Pedro Ximénez и аккуратно перемешайте.
3. Долейте колу, еще раз слегка перемешайте и украсьте коктейль палочкой корицы и долькой апельсина.

Как приготовить:

1. Наполните смесительный стакан льдом.
2. Налейте ром, красный вермут и херес Pedro Ximénez. Перемешайте барной ложкой в течение 15–20 секунд, чтобы коктейль хорошо охладился и стал однородным.
3. Процедите через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал и украсьте коктейльной вишней.

Как приготовить:

Положите шарик мороженого в креманку. Сверху аккуратно налейте горячий эспрессо и херес Pedro Ximénez. Украсьте несколькими кофейными зернами.

*Предложение действует в интернет-витрине и во всех винотеках SimpleWine на ограниченный ассортимент, представленный на данной странице. Скидки не суммируются с другими акциями, промокодами и клиентскими скидками. В случае если акционный товар закончится, мы оставляем за собой право досрочно прекратить акцию либо заменить ассортимент и размер скидки. Количество товара ограничено. Цены и ассортимент в винотеках отличаются от предложения интернет-витрины. При заказе товаров со скидкой бонусные баллы по Программе лояльности не начисляются.