Аллергия на алкоголь: как выявить и что делать

После вина или крепкого начались головная боль и тошнота — это похмелье? Возможно, но такие симптомы могут появиться и по другой причине. Рассказываем, что такое аллергия и непереносимость алкоголя, какие вещества их вызывают и можно ли подобрать напитки, после которых не будет плохо.

Слабость, обезвоженность и головокружение появляются, если «перебрать» с алкоголем — это похмелье. А если к этим неприятным симптомам добавились другие, более резкие и критичные, то можно подозревать у себя непереносимость алкоголя или аллергию на его компоненты — такой гиперчувствительностью обладают около 10% населения планеты.

Непереносимость алкоголя — генетически обусловленное нарушение в работе пищеварительной системы. Если коротко, то у человека нет ферментов, которые перерабатывают алкоголь, поэтому даже небольшая его порция может вызвать покраснение кожи, заложенность носа, диарею или даже анафилактический шок.

Аллергия на компоненты — ответ иммунной системы на составляющие вина или крепкого алкоголя. Организм воспринимает их, как врагов, и атакует: после пробы напитка достаточно быстро может появиться зуд, сыпь, отеки, спазмы в желудке, покраснение глаз, а дышать станет тяжело. Реакции со стороны дыхательных путей возникают значительно чаще у людей с ринитом и астмой.

Единственный способ узнать, на что именно реагирует организм, — отправиться к аллергологу. Чтобы исключить непереносимость алкоголя, врач смачивает этанолом марлю или вату, прикладывает к руке и смотрит на реакцию. Если появились покраснения, зуд и отек, дело в спирте. Чтобы выявить аллергию, проводят кожные тесты и анализ крови.

Вино — перебродивший сок винограда, крепкий алкоголь — дистиллят из вина или браги, а вот их химический состав парой слов не опишешь. Внутри напитков, кроме спирта, есть:

• Сульфиты — или диоксид серы. Небольшое количество этого вещества естественно образуется во время ферментации, остальное добавляют виноделы специально, чтобы защитить вино от бактерий, окисления и преждевременного старения.
• Гистамины — вещества, которые живут в теле человека, реагируют на «врагов» иммунной системы и запускают аллергические реакции. Они также есть в цитрусовых, арахисе, шоколаде — «популярных» аллергенах, и образуются в вине во время малолактической ферментации.
• Различные белки — Vit v1 в винограде и глютен в злаках. Также в вино могут добавлять животные белки (желатин, казеин и прочее), чтобы удалить осадок и сделать вино «чище» — это называется оклейкой.
• Фенольные соединения в винограде — к ним относятся танины, антоцианы, полифенолы, которые отвечают за цвет, вкус и ощущения от вина.

Все перечисленные вещества могут вызвать аллергию.

К сожалению, совершенно безопасных алкогольных напитков не существует. Можно попробовать подобрать замену, но на свой страх и риск.

• Например, если у вас аллергия на глютен, можно вместо солодовых и зерновых виски пить бурбон, его делают преимущественно из кукурузы (минимум 51% в купаже).
• При аллергии на гистамин лучше отказаться от красных вин в пользу белых и не подавать их с продуктами, в которых много этого вещества (рыбу, выдержанные сыры, сухофрукты и прочее).
• Если аллергия на сульфиты, можно поискать вино с минимальным содержанием диоксида серы: обратите внимание на натуральные вина — но помните, что даже там есть природные сульфиты.

Главное — не заниматься самодиагностикой и самолечением. Если хотя бы раз почувствовали перечисленные выше симптомы, примите антигистаминный препарат и скорее к врачу на консультацию.

Если у вас достаточно редкая непереносимость спирта, можно попробовать взять на замену безалкогольные вина. Их делают, как и обычные, а затем удаляют алкоголь при помощи осмоса или вакуумной дистилляции. В напитке сохраняются ароматы и вкусы, а градус варьируется от 0,0% до 0,5%. Перед употреблением даже безалкогольного вина лучше проконсультироваться с врачом.