Брют натюр, сётю и коктейли на кофе: тренды алкоголя 2024

Кажется, только вчера все без конца говорили про натуральные вина, а сегодня — без ума от необычностей из Азии, коктейлей на завтрак и всего терруарного. Выбрали шесть трендов из мира вина и крепкого, которые имеют все шансы стать популярнее в 2024 году. Не являются инвестиционным советом, но рекомендацией попробовать — очень даже.

Благодаря аниме, южнокорейским сериалам и кино алкоголь родом из Азии полюбили зумеры — а это уже большой и вполне платежеспособный рынок. Так что поворот на Восток продолжается: аналитики заметили повышенный интерес к соджу (это корейский традиционный напиток, разбавленный водой, с ароматизаторами и подсластителями), сётю (японский дистиллят 25-30 градусов) и сливовому вину умэсю.

Полки с виски заполняет Япония и Тайвань — отличительная черта первого: максимальный баланс, второго — насыщенность и ускоренное развитие за счет жаркого климата. А еще продолжает расти популярность саке — например, игристого, сделанного на шампанский манер путем вторичного брожения в бутылке. Леденцовое, шипучее, напоминающее рислинг и натуралку с газацией. Саундтрек к Миядзаки!

Безалкогольные и слабоалкогольные категории продолжают расти, а в моде образ жизни, который зовут sober curious («интересующийся трезвостью»), — это необязательно радикальный отказ от алкоголя, но точно более осознанный подход к нему и исследование альтернатив. Это похоже на отношения с вегетарианством — многие не отказались от мяса полностью, а стали есть его реже, открыв для себя мир хумуса, фалафеля и боулов.

Так что бармены сочиняют новые моктейли, а производители снижают градус в крепком или полностью убирают его в вине, стараясь сохранить при этом все, за что мы его так любим. Например, Oddbird производят вино по классической технологии (даже выдерживают!), а затем просто «освобождают» от алкоголя.

Гут рюс на сладкое игристое из генетической памяти не сотрешь, но в Шампани все чаще стали производить вина категории Brut Nature (Zero Dosage) — то есть с минимальным содержанием сахара, от 0 до 3 грамм на литр. Причин много: и глобальное потепление, которое корректирует методы производства, и все тот же тренд на терруарность и натуральность, и разворот на северные и восточные рынки и молодую осознанную аудиторию.

Брют натюр любят за живую кислотность, прямолинейный характер и сочетание с йодистыми морскими вкусами за счет минеральности. Звучит суховато, но, как пишут в отзывах на Purete Premier Cru Brut Nature от Geoffroy: «После этого — только зеро дозаж!».

Тренд, виною которому глобальное потепление, кризис и постоянный интерес к чему-нибудь новенькому. В силу первой причины виноделы продолжают осваивать новые сорта, непривычные зоны и техники. В Шампани с 2028 года разрешат использовать гибрид вольтис, Эльзас хочет протестировать 16 новых сортов винограда, а мир открывает для себя вина Великобритании и «соломенные вина» из заизюмленного винограда — например, пассито.

Что касается любопытства к новому, эксперты предлагают поглядывать за винами из Греции, Армении, Вашингтона, Лацио и Лангедока, а также за вулканическими регионами — это не только Этна, но и, например, Везувий. Еще выделяют подъем автохтонов Сицилии и португальской Дору — но это уже, как говорится, база.

Коктейли на кофе — во всех смыслах новый черный: мир распробовал эспрессо-мартини на основе водки и кофейного ликера (идеально с дэшем какао-биттера!), а сегодня в топ Google Trends вышел Карахильо. Это испанский коктейль на эспрессо с добавлением крепкого алкоголя вроде рома или бренди. Его преимущество перед эспрессо-мартини — минимум ингредиентов, потому что простые миксы из двух-трех составляющих — тоже тренд.

Но вернемся к кофе. Миксологи говорят, что его популярность в коктейлях связана не столько с привычками миллениалов, сколько с разнообразием вкусовых нюансов: горький, кислый, фруктовый, ореховый — кофе может стать недостающим компонентом Х. А что до привычек, коктейли на кофе — альтернатива просекко на поздний завтрак!

Терруарная текила, джин с региональным характером — мы привыкли думать про терруар в контексте вина, но производители крепкого тоже подхватили это описание. И дело здесь не только в маркетинге, моде на все локальное и с историей — если раньше считалось, что дистилляция сводит на нет все терруарные особенности, исследователи активно это опровергают . Получается, ячмень, перегнанный в виски, хранит в себе память места.

Крепкий алкоголь из местного сырья на подъеме — бармены и любители переходят на ром агриколь, крафтовый виски, мескаль и премиальную текилу. Добавьте особенности почвы, климат, воду, локальные дрожжи и растения, которые дополнительно используются в производстве вроде ботаникалов в джине, — и получите по-настоящему терруарный продукт.