Мясо, креветки, дым и Lambay: майские по науке стихий

Здесь могла быть история о корзинке с багетом, сыром и ветром Прованса. Но у нас — майские, дача и шашлыки. Клеенка, мангал на кирпичах, угли, раздутые крышкой от кастрюли. Вроде бы бытовой пейзаж, но в нем свой порядок стихий: дымок в воздухе, прохлада от местной речки, трава в тарелке и огонь — сердце всего мероприятия.

Разложили эстетику майских выходных по четырем базовым стихиям — с несложными, но выразительными рецептами. А заодно нашли пятый элемент, который объединяет все в цельную сцену и делает ее дороже без пафоса. Это виски Lambay.

Михаил Калачев,
бренд-амбассадор Lambay

По моим личным наблюдениям, виски на свежем воздухе и рядом с готовящейся едой становится минимум на 20% вкуснее! А если серьезно, то Lambay будет максимально гастрономичным и гибким к вашему выбору гриля или шашлыка. Дело в том, что стилистика виски из Ирландии — легкая, деликатная, с уходом в сладость. Дыма, торфа и креозота в нем совсем нет, поэтому Lambay не склонен конфликтовать с яркой пищей, приготовленной на углях, — вместо этого он ненавязчиво подстроится.

Мешок угля, тазик мяса, лаваш в траве, кто-то в «городском» свитшоте месит маринад рукой — под советы добавить то минералки, то лука, то кефира. Мангал из гаража дотащили, но потеряли решетку. Хорошо, что есть шампуры. Плохо, что их всего три.

Что жарим: свинину с горчицей, розмарином и апельсином. Нарезаем мясо кусками покрупнее. Смешиваем дижонскую горчицу, цедру и сок апельсина, чеснок, розмарин, соль, черный перец, немного масла и маринуем свинину хотя бы час (а лучше с утра, если вы — тот самый ответственный). Жарим на углях до уверенной корочки, едим руками, пританцовывая у мангала.

Виски в пару: Lambay Malt — полнотелый, округлый, с тонами кокоса, кардамона и мускатного ореха, точно не потеряется на фоне жареной свинины. Апельсиновая нота маринада подхватывается бананом и финиками в аромате виски. Мясо становится выразительнее, а финиш — дольше, чем у разговоров, когда на шашлыки в следующий раз.

Кстати: чтобы углубить ароматику и вкус, виски Lambay выдерживается в бочках из-под бурбона, а финишируется — в коньячных от дома Camus. Кроме того, дозревает он в специальном «морском погребе» Sea Cask Room на острове, где впитывает морской воздух, как лаваш — капающий с мяса сок. Глоток — и каршеринг, на котором доехали до природы, уже напоминает яхту у ирландского берега.

Сочетание виски и еды не должно быть сложным — ни к чему соединять слишком много вкусов, иначе быстро перегрузите рецепторы. Ирландский виски хорош с большинством видов мяса, но лучше выбирать более насыщенные версии, чтобы яркий мясной вкус не заглушил нюансы в бокале. Морепродукты также прекрасно сочетаются с ирландским виски. Их чистый, деликатный вкус требует пары с чем-то более выразительным и текстурным, так что правильный виски красиво его раскроет.

На шашлыках всегда есть кто-то с лицом «я не ем красное мясо», кто-то с мороженой семгой, которая не дожила до углей, и кто-то, хитро достающий креветки из пакета. Все делают вид, что относятся к ним с пренебрежением, а потом выстраиваются в очередь. Потому что креветки — это как сырники на завтрак: втайне их ждут все.

Что жарим: креветки с лаймом и маслом. Берем обычные мороженые креветки (если нашли с хвостами — вообще красота). Размораживаем, обсушиваем. Маринад: оливковое масло, немного сока лайма, чеснок, соль, цедра. Без чили — здесь важна деликатность. Жарим быстро, чтобы креветки не стали резиновыми.

Виски в пару: Lambay Single Malt — яркий, минеральный, с йодом, солью и намеком на мяту. В чистом виде — чуть колкий, как морской ветер. С морепродуктами без лишних специй — раскрывается идеально: подчеркивает сладость креветок, балансирует солью, освежает. Пьется медленно, с вниманием.

Кстати: остров Ламбей, где дозревает виски, не связан с материком ни одним кабелем или трубой. Энергию берут от солнца и ветра, а воду — из вулканического источника Trinity Well (да-да, вулканическую воду используют не только для производства текилы). Считается, что она обладает уникальным минеральным составом, который усложняет вкус и характер виски.

Курица — это стабильность. Найдется в любом холодильнике, съестся первой, но все равно будет считаться «ненастоящим шашлыком»: для детей, женщин или тех, кто вечно на ПП. Но стоит завернуть филе в бекон, положить внутрь сыр — вокруг мангала уже плотный круг, и никто не вспоминает про тазик со свининой.

Что жарим: куриные рулетики с сыром и беконом. Филе нарезаем вдоль, чуть отбиваем. Внутрь добавляем любой тертый сыр, который хорошо плавится, немного зелени и чеснока. Собираем в рулетики, оборачиваем их беконом и жарим на шампурах до хруста снаружи и расплавленного сыра внутри.

Виски в пару: Lambay Small Batch Blend — легкий и свежий, но с харизмой за счет купажа солодовых и зерновых спиртов. Цветы, цитрус, миндаль, черный перец. Поддерживает сыр, дружит с дымком бекона, не заглушает курицу. Ни к чему не обязывает, но добавляет всему ненарочитого люкса.

Кстати: на протяжении веков остров Ламбей остается частной территорией, куда можно попасть только с туристической группой, — в 1904 году его купил Сесил Баринг, решивший обустроить здесь райский уголок для друзей. Согласитесь, приятно знать: пусть вы у мангала в резиновых тапках, в бокале у вас — виски человека с доступом на приватный остров.

Михаил Калачев,
бренд-амбассадор Lambay

Еще один аргумент в пользу Lambay для гриль-посиделок на майские: у мангала редко обходится без пива, так что «ирландские наручники» — когда в одной руке вы держите стакан пива, а в другой виски и больше ничего не можете ими делать, — правильное решение для всех, кроме «менеджера мангала»

Мясо закончилось, соусы доедены с хлебом, дети ушли греться в дом, угли уже не пылают, а просто тлеют. Самый плотный воздух — не днем, а ближе к вечеру. Если завернуться в плед, сидеть так можно бесконечно. И даже ничего не говорить.

Что жарим: разве что край лаваша, упавший в угли. Или ветку — просто чтобы было на что смотреть. Операция «всех накормить» закончилась, переходим к главному.

Виски в пару: Lambay Single Malt 20 Years Old — дижестив для тех, кто остается до конца. В аромате — ваниль, яблоки, сливы, дуб и ноты рансьо: орехи, грибы, немного копченостей. Во вкусе — миндаль, лесной орех, шафран, соль, имбирь и перец. Пить его лучше в чистом виде — без льда, без закуски, без разговоров, если не про вечное.

Кстати: обсудить можно, например, уникальный способ производства виски: 18 лет (!) его выдерживали в дубовых бочках из-под бурбона, а еще два года — на острове Ламбей в вертикальных коньячных бочках. В продажу выпускают всего 8000 бутылок, каждая из которых пронумерована. Это не финал вечера, а сцена после титров для тех, кто умеет ждать.