Новогоднее утро: четыре варианта завтраков для 1 января

Такие блины в прошлом были особенно популярны в Центральной России. Пшеница здесь долгое время оставалась дорогой, поэтому блины чаще всего пекли из доступной гречневой муки с добавлением дрожжей. Они получались пышными, ароматными, с узнаваемым чуть ореховым вкусом и плотной текстурой.

Похожие блины — galettes de sarrasin, — готовят в Бретани. Там их складывают конвертом и подают с разными начинками: с яйцом, сыром, ветчиной или рыбой, и сопровождают яблочным сидром. Такое сочетание работает за счет баланса: насыщенный вкус гречки и начинки смягчается яблочной кислинкой напитка. Но если под рукой классического сидра нет, подойдет и другой алкоголь с фруктовым профилем: просекко, полусладкое игристое из французского округа Ди, яблочная настойка или петнат — живое и немного рустичное игристое с яблочными и дрожжевыми нотками.

Печеные яблоки — старинный десерт, популярный в России и далеко за ее пределами. В русской традиции яблокам всегда отводили особое место: из них делали варенье, закуски, начинки для пирогов и запекали целиком в печи — с медом, орехами или изюмом. А гусь с яблоками и вовсе был одним из символов рождественского стола.

Теплые, мягкие и в меру сладкие печеные яблоки — отличный вариант легкого новогоднего завтрака. Скорее всего, он случится ближе к полудню, а значит, можно смело открывать вино. Предлагаем выбрать оранжевое: его легкая терпкость, оттенки орехов и сухофруктов будут перекликаться с орехово-медовой начинкой яблок.

Сырники — еще одно старинное блюдо русской кухни. Их история насчитывает несколько столетий, а само название связано именно с творогом: его на Руси долго называли «сыром». Кстати, когда-то сырниками считали и творожную пасху, и пирожки с творожной начинкой, и тонкие блины с творогом.

Сырники в любом виде, который вам по душе, — один из самых удобных завтраков, особенно 1 января. Они не требуют сложной подготовки, получаются сытными, но не тяжелыми — то, что нужно после ночного застолья. К ним хорошо подойдет сладкий или полусладкий рислинг: подчеркнет сливочность творога и расставит фруктовые акценты.

Бутерброды в России прижились при Петре I, когда в моду вошла немецкая манера подачи закусок — на ломтиках хлеба с маслом. На них выкладывали все: от сыра и ветчины до солонины, балыка, икры и рыбы. В зажиточных домах для таких угощений даже выделяли особый стол — поставец: чтобы гости, только что пришедшие с мороза, могли согреться, пообщаться, перекусить и выпить перед основным обедом.

Сегодня бутерброд с красной рыбой — это и театральная классика, и идеальный завтрак после праздничной ночи. Минимум усилий и ничего лишнего — только точный баланс вкуса и текстуры. Останется лишь откупорить бутылку хорошо охлажденного игристого в стиле брют натюр. Его строгий минеральный характер — лучший аккомпанемент к нежной солоноватой рыбе.