От новичка до почти профи: узнайте свой винный уровень

Вино — настолько глубокая тема, что сколько ни погружайся на дно бокала, а не всегда понятно, насколько хорошо ты разбираешься в предмете. Попросили ведущих экспертов Simple рассказать, какие винные уровни бывают, как они воспринимают и оценивают вина и как из неофита превратиться в сомелье. Найдите себя и узнайте, как прокачаться!

Развитие винного вкуса проходит несколько стадий. Новичок выбирает приятные, понятные вина с определенным количеством сладости. При выборе обращает внимание на дизайн — яркую этикетку, необычную форму бутылки, а еще он может знать суперпопулярные категории. Например, Асти: особенно известно в народе Mondoro, у него бутылка похожа на шишку. Думаю, любители «сладенькой вкусняшки» могут перейти на следующий уровень, когда захотят чего-то нового и представится случай это попробовать.

Начинающие не экспериментируют и берут знакомое по принципу «у меня после него не болела голова». Они не обращают внимание на подачу: используют любой бокал, наливают в него, скорее всего, неохлажденное вино и до краев, держат бокал за чашу. Оценивают вкусно или не вкусно, кисло или сладко — такой бытовой подход. Чтобы перейти на следующий уровень, им нужен какой-то человек рядом, который заразит любопытством: посоветует новое, направит на дегустацию или подскажет посетить какую-либо винодельню во время путешествия.

От простых сладких винолюб переходит к сухим, причем этот выбор становится принципиальным: любые вина с сахаром человек предает анафеме. А сухие на этом этапе выбирают по принципу яркости: если красные, то мощные, танинные и дубовые; если белые, то парфюмированные, сливочные, сдобные. Аргентинский мальбек, австралийский шираз, новозеландский совиньон — это фавориты тех, кто начинает разбираться в вине. У человека на этой ступени появляется правильный бокал, он следует всем ритуалам: охлаждает, декантирует, аэрирует вино. Но пока, скорее всего, не понимает, зачем все это нужно.

Продолжающие уже заподозрили, что на вкус и аромат вина сильно влияет сорт, а на сорт — место происхождения. Поэтому они ищут на этикетке указание того и другого и приходят к винам из Нового Света или к известным регионам: Кьянти, Риохе, Шабли. Эти люди пытаются дегустировать, могут сравнивать вина между собой, но выбирают все-таки «вкусные»: тропический совиньон, а не травянистый и с болгарским перцем. Чтобы превратиться в опытного, стоит больше общаться с профессионалами — кавистом, сомелье, спрашивать их мнение. И изучать теорию: популярные книги о вине, покупательские гиды.

Этот человек уже понимает, что из себя представляет место происхождения вина. Например, шабли — это кислотное шардоне, оно известное и его много. Винолюб погружается в европейскую классификацию: узнает системы аппелласьонов, другие внутренние разделения, вроде выдержки в испанском виноделии. Сначала он «сидит» на Тоскане, Риохе, Долине Роны, потом может «добрести» и до Бордо. Плюс приходит понимание о винтажах — что они есть и тоже определяют вкуса вина. И появляется связка цена-качество — они могут отличить базовое вино от более качественного, обратят внимание на меняющийся аромат, текстуру, послевкусие.

Опытный начинает осознавать, что все решает локация (слово «терруар» он еще не знает). И что вкус гави, кьянти, шабли тоже будет меняться от участка к участку и от производителя к производителю. На этом этапе человек пробует и запоминает популярные имена: например, Фрескобальди, Матсу, Рискаль. Дегустирует он уже по всем правилам: каждому вину — свой бокал, своя температура подачи и подходящие блюда. Опытные могут красиво описывать цвет, аромат, вкус — как в художественной литературе или кино, но пока они еще не знают, от чего зависят нюансы. Чтобы стать прокачанным винолюбом, есть только один путь — пойти в винную школу. У «Энотрии» много курсов на любой вкус и запрос.

Почти профи отлично знает теорию — особенности терруаров, технологии, и начинает изучать стили и нюансы. Выбирает тонкие изящные вина: пино нуар, нерелло маскалезе, гарначу, красную австрию, рислинги, грюнеры, пино блан из Альто-Адидже. Причем делает это скрупулезно: копается в рейтингах, читает отзывы и ориентируется на то, что ему нужно в моменте. Он уже может отличить традиционное вино от натурального, оценить потенциал развития и философию винодела. Эти люди стараются попасть в винную тусовку: познакомиться с представителем импортера или сомелье, который будет советовать новые бутылочки, находить для них какие-нибудь редкие вещи.

Здесь уже приходит понимание, что есть разные виноделы и их стиль. Прокачанные пробуют не просто Риберу-дель-Дуэро, а Эмилио Моро, собирают имена. Плюс знают все про винтажи и развитие вина с возрастом. Таким людям нравятся сложные красные и сложные белые вина: они не боятся специфических ароматов и понимают, какие из них — особенность вина. При этом «кошачий совиньон» им будет казаться банальным, а вот кожаные оттенки в сире — изысканными. Чтобы стать профессионалом, нужно получить образование и пойти работать: только «в полях» осознаешь, что вина разные нужны, вина разные важны.