Спритц-революция: кто сменит апероль на троне

Aperol Spritz — уже не просто пузатый оранжевый коктейль с апельсином на бортике, а полноценный культурный код. Миллениалы превратили его в форму досуга, ритуал, героя каждой второй летней сторис. А зумеры — новые законодатели трендов и вкусов — общую идею расслабленного аперитива подхватили, но теперь ищут альтернативы классике: легче, свежее, интереснее, без лишнего сахара, а иногда и алкоголя. Кто претендует на статус следующего хита всех террас и пикников? Разбираемся!

Заказывая спритц в баре или смешивая его дома, вы понимаете — это будет яркий игристый коктейль, который можно обновлять бокал за бокалом, а еще выставить в соцсети с хештегом #открылисезон. Пить с подругами, за городом, на летнем свидании, после загруженной недели — не случайно же он такой жизнерадостно оранжевый! Похожую роль в 90-х играл мартини: налейте что угодно в соответствующий бокал, и это уже коктейль Джеймса Бонда.

Классический Aperol Spritz на игристом, одноименном биттере и газировке неизменно в меню и заказывается каждым вторым, но эксперты все чаще говорят про «усталость от апероля». Его критикуют за сиропную сладость, водянистость при неидеальной подаче, а еще за массовость. «Пьется как пакетированный сок Capri Sun на жаре» — писали The New York Times, а The Guardian поясняли : «Aperol остался вкусным, но перестал быть модным». В том числе из-за агрессивного маркетинга Campari Group, бренд стал вездесущим и потерял свою индивидуальность. Тем не менее он остается эталоном — именно на его фоне появляется все новое.

Вкусы должны быть узнаваемыми, чистыми, не замаскированными сиропом. Поэтому в составе спритцев все чаще появляются сухие вермуты, лимончелло, свежие травы, цитрусы и минимум сахара. Сложность вкуса ценится выше сладости в лоб.

Матча, юдзу, пандан, шисо, улун — эти слова теперь звучат не в контексте чайной церемонии, а за барной стойкой. Спритцы миксуют с саке, соджу, сливовыми ликерами умэсю, а на смену привычным цитрусам приходят сложные локальные ботаникалы.

Халапеньо, имбирь, чили, сычуаньский перец, васаби, кимчи — только верхушка айсберга. TikTok заполонили коктейли с сыром стилтон, томатами, морскими водорослями и даже рассолом от бурраты. Фруктово-сладкому вкусу прошлого десятилетия молодежь предпочитает солено-пряные профили — во-первых, потому что это эффектно, а во-вторых, потому что вкус действительно цепляет.

Sober curious (интересующиеся трезвостью) — уже не тренд, а философия. Зумеры не хотят напиваться, они хотят выбирать: один коктейль с алкоголем, другой — на основе чая, содовой и безалкогольных аперитивов. Эксперты считают, что главный коктейль следующего поколения может вообще не содержать алкоголя (что? да).

Спритц не требует шейкера, барной ложки и семи переливов. Только лед, игристое и что-то ароматное или яркое в базе. Такой DIY-подход делает коктейль идеальным для домашних вечеров, пикников, встреч с друзьями без суеты. Главное — быстрая подача и гармония вкусов.

Нет, это не жуткие баночные коктейли из нулевых, а готовые миксы на основе вина, содовой и ликера — они продаются в банках или бутылках и подаются без миксологии: достаточно просто охладить. Ready-to-drink — самый быстрорастущий сегмент в алкогольной индустрии (рост — около 24% в год, по данным IWSR), так что и в этой категории может скрываться следующий топ-коктейль десятилетия. Кстати, в 2025 году в таком формате уже запустился и мастодонт Aperol — правда, пока только в Европе.