Ca’ del Bosco: франчакорта из топ-100 вин мира

Будь у итальянского игристого свое королевство, им бы правила франчакорта — сделанная шампанским методом, но не подражающая французам (а где-то и опережающая их в строгости требований!). К нам в коллекцию вернулась Franciacorta Riserva Dosage Zero Cuvée Annamaria Clementi 2015 — топовое игристое от хозяйства Ca’ del Bosco. Здесь винограду устраивают ягодное «спа», бленды собирают, как селективный парфюм, и могут выдерживать 6+ лет — рассказываем, чем уникальная франчакорта и как Ca’ del Bosco задало планку качества для всей категории.

Франчакорта — небольшой, но влиятельный аппелласьон уровня DOCG в Ломбардии, раскинувшийся между Альпами и озером Изео. Климат здесь играет на стороне винодела: днем достаточно солнца, а к ночи температура падает из-за близости альпийских ледников, что помогает винограду лучше вызреть.

Отчасти терруар Ломбардии похож на Шампань: почвы напоминают сложную мозаику из глины, известняка, частиц ракушек и моллюсков. Делать тонкие минеральные игристые здесь сам Бахус велел, тем более, что сорта выращивают подходящие: шардоне (дает будущему вину структуру и свежесть), пино неро (он же пино нуар, отвечает за глубину и тело), пино бьянко (он же пино блан, привносит утонченность).

Большинство итальянских игристых делают методом шарма, но франчакорту создают исключительно по классике: с вторичной ферментацией не в чане, а в бутылке. Требования здесь даже строже, чем в Шампани: игристое выдерживают минимум 18 месяцев, а лучшие кюве проводят на осадке и 7-8 лет. Именно длительная выдержка придает франчакорте характерную кремовую текстуру, делает вино глубоким и слоистым, с тонами спелых фруктов, меда, орехов и тонкой минеральностью.

Хозяйство Ca’ del Bosco — один из главных мастеров жанра франчакорта. Все началось в 1964 году, когда Аннамария Клементи купила небольшой участок у озера Изео. Ее сын Маурицио Дзанелла рос среди этих холмов и каштанового леса, затем поступил на учебу в Милан, но не сильно ей увлекался. Без особых планов он колесил на мотоцикле по Ломбардии и еще не знал, каким важным окажется знание местности.

Поворотным моментом стала поездка во Францию. Тур включал Шампань, Бургундию и Париж — ради последнего Маурицио и убедил отца, что его будущее в вине. Но по дороге юноша действительно заинтересовался темой: прежде всего потому что увидел, как Франция опережает Италию в технологиях, маркетинге и ценах.

Загоревшись виноделием, Дзанелла снова отправился во Францию — уже учиться создавать игристое высочайшего качества в Ломбардии, используя французский опыт, но без подражания, — а уже в 1978 году выпустил первую франчакорту под брендом Ca’ del Bosco. Погреб глубиной 11 метров, отказ от традиционной перголы — то есть выращивания лозы на опорах — и ставка на шардоне сначала вызывали недоумение, но вскоре задали новый стандарт в регионе.

Сегодня Ca’ del Bosco — одна из самых технологичных виноделен в мире, где контроль за качеством вина напоминает, скорее, пункт управления космическими полетами. При этом в хозяйстве принципиально держатся органических принципов возделывания — хотя Ломбардия с ее дождями и влажностью не самая легкая для этого зона. Вот что здесь придумали, чтобы объединить технологии и природу:

• Ягодное «спа»
  
  Это инновационный метод Ca’ del Bosco. При органическом подходе на виноградниках используют медь — но она может подпортить чистоту и ясность вкуса будущего вина. Поэтому в хозяйстве придумали мыть виноград, сушить и только после добавлять натуральные дрожжи. Благодаря такому олл-инклюзиву количество диоксида серы в вине значительно снизилось: до 47 мг на литр при разрешенных 185 мг!
• Парцельная винификация
  
  Виноградники Ca’ del Bosco разделены на 160 небольших участков (парцелей), и виноград с каждого собирают и ферментируют отдельно. Финальный бленд собирается только перед розливом, так что винодел здесь работает практически как парфюмер!
• Дегоржаж без кислорода
  
  В классическом методе при удалении осадка (дегоржаже) вино секундно контактирует с кислородом — а значит, запускается оксидация, и срок жизни игристого сокращается. В Ca’ del Bosco проблему решили так: дегоржаж проводят в вакуум-машине, что сложно, но позволяет сохранить свежесть и потенциал франчакорты для развития:

Визитная карточка хозяйства: сбалансированная и свежая франчакорта, 25 месяцев выдержанная на осадке. В бокале персик, липовый цвет, цитрусовые — все слой к слою, как в правильном круассане. Кстати, это игристое подают во всех бутиках Gucci по миру — вот что значит синоним роскоши.

Если бы вино умело флиртовать, то именно так: угощая земляникой, смородиной, малиновым сорбетом, свежей теплой выпечкой. Это розе пробыло на осадке еще дольше — 36 месяцев, так что харизмы как минимум на хороший роман.

Миллезимато — это франчакорта особой категории: в составе должно быть минимум 85% винограда одного года. При этом правительство Ломбардии может запретить выпуск миллезимато, если винтаж покажется ему неудачным. Такая франчакорта должна выдерживаться на осадке минимум 30 месяцев, но Ca’ del Bosco увеличивают этот срок до 48 месяцев. В бокале тона акации, липового цвета, айвы, выпечки, энергия, но вместе с ней — элегантность.

В 2004 году Decanter поместил франчакорту, посвященную матери Маурицио, в число «100 вин, которые человек обязан попробовать до конца жизни» — а сегодня редкость снова у нас в коллекции! Игристое 8 месяцев выдерживалось в дубовых бочках, а затем еще более 6 лет (!) провело на осадке. Эта франчакорта с минимальным сахаром, концентрированной ароматикой и вкусом впечатлила критиков:

• Wine Spectator: «Кислотность здесь — как лезвие, вытачивает тона абрикоса, ананаса, белой черешни, соленого миндаля, вербены и тягучего меда. Но вино при этом безупречно сбалансированное и целостное благодаря мягкой, словно шелковое полотно, текстуре мусса».
• Vinous: «Франчакорта Annamaria Zero 2015 удивительно насыщенна, но при этом чиста и точна. В аромате миндальный крем, засушенные цветы, ладан, специи, нюансы желтых яблок. Объемное и податливое, вино разливается по небу волнами шелковистых пузырьков, кислотность освежает их, а тона хрустящих садовых фруктов к финалу становятся солоноватыми. Тактильное и невероятно долгое, игристое завершается нотами лимонного масла и фундука. Винтаж 2015 обещает очень долгое и гармоничное развитие».