Креман: игристые новинки из Франции!

— Вы любите игристое?
— Нравится, когда оно утонченное и необычное?
— Хотели бы получить вино уровня шампанского за четверть его цены?

Если вы ответили «да» на все вопросы, вам нужен креман!

Виноделие называют «Голливудом сельского хозяйства», и креман в нем — гениальный актер уровня Ди Каприо. Как и сам Лео, он долго не получал «Оскара» и оставался в тени шампанского. Сегодня ситуация меняется, и креманы выходят на сцену под бурные овации виноманов. Мы наполнили нашу витрину игристых новыми именами — представляем главных героев!

Креман (Cremant) — общее название для игристых, созданных по шампанской технологии, но за пределами региона Шампань. То есть это вино со вторичной ферментацией в бутылке и выдержкой на дрожжевом осадке. Фанбаза креманов растет вместе с их качеством, эти игристые сегодня производят в Люксембурге, Бельгии, Германии и даже Марокко, но подлинная обитель креманомании — Франция: здесь целых 8 креман-регионов!

Креман — это аппелласьон, а значит производство соответствует строгим правилам:

1. Ручной сбор винограда
2. Вторичная ферментация в бутылке
3. Выдержка на осадке не менее 9 месяцев
4. Обязательный дегоржаж (удаление осадка)
5. Продажа минимум через год после розлива

Креман предлагает полноценный асмр-опыт: он касается всех органов чувств. Бег пузырьков увлекает глаз, пышный мусс ласкает слух, минеральность тонизирует вкусовые сосочки, слегка бриошная ароматика приятно щекочет нос, а мелкие и колкие пузырьки бисером рассыпаются по языку (тактильность). Многие креманы также влияют на шестое чувство: интуитивно вы понимаете, что в бокале у вас приличное шампанское по цене… кремана.

Мировой рынок вина стремительно меняется. По данным Международной организации виноградарства и виноделия (OIV) за 2023 год, люди стали пить сильно меньше красного вина и больше интересуются белым. Однако настоящий драйвер роста — игристое вино. В 2022 году рынок пузырьков оценивали в 36,7 млрд долларов, а к 2028 году прогнозируют рост до 55,4 млрд долларов!

Но креман оказался на гребне волны по еще одной причине: это самая разнообразная категория игристого! В одной Франции у него 8 аппелласьонов, и в каждом — помимо шампанской технологии — есть свои особенности и неповторимый шарм.

Креман — потрясающая альтернатива шампанскому по более комфортной цене. И Франция предлагает роскошный выбор стилей из разных уголков страны — от Эльзаса на севере до Лиму на юге.

Джо Робитайе,
шеф-сомелье нью-йоркского бара Boulud Sud для Forbes

В нашей коллекции представлены креманы из 5 регионов Франции — дальше расскажем про каждый. И сразу совет по дегустации:

• Регион: Эльзас
• Сорта: пино блан, пино нуар, рислинг, пино гри, оксеруа
• Чем цепляет: пышной ароматикой, полнотой вкуса, медовыми оттенками

Эльзас — «парфюмерный бутик» Франции. В этом небольшом регионе рождаются самые ароматные белые вина страны: на это влияют и местные сорта, и сухой солнечный климат. Местный креман — не исключение: это типичный эльзас, наполненный ароматикой и пузырьками. Несмотря на размеры, это регион №1 по объему производства: в 2022 году здесь выпустили 38 миллионов бутылок ароматного и пышного кремана.

• Регион: долина Луары
• Сорта: шенен блан, каберне фран, гролло, шардоне, пино нуар, пино д’онис
• Чем цепляет: благородной строгостью, энергичной кислотностью, минеральной искрой

Луарские креманы дышат в затылок шампанскому, используя козыри, данные самой природой. В ассамбляжах доминируют трендовые сорта — шенен блан и каберне фран. Виноградники растут на почвах из известняка и туфа — это пористая вулканическая порода. И все это происходит в условиях умеренного климата. Местные креманы искрятся от минеральности, наполнены атлантической свежестью, а в бокале расцветает айва и земляника с мелиссой, и аппетитно хрустят хлебные корки после выдержки на осадке.

• Регион: Бургундия
• Сорта: шардоне, пино нуар, алиготе, гаме, мелон, саси
• Чем цепляет: бриошной ароматикой, минерально-меловыми оттенками, похожестью на шампанское

Бургундские креманы близки с шампанским и географически, и идейно: те же главные сорта (шардоне и пино нуар), тот же фокус на терруарность, та же фирменная минеральность с оттенками мела в белых креманах и малиново-грейпфрутовые мотивы с соленым финишем — в розовых. Производят креманы на территории всей Бургундии — от Шабли на севере до Кот-Шалонеза на юге, что также добавляет многообразия местным игристым.

• Регион: Бордо
• Сорта: семильон, совиньон блан, мюскадель, каберне совиньон, каберне фран, мальбек, мерло, пти вердо, карменер
• Чем цепляет: прямолинейностью, экспрессией, оттенками зеленой травы, малины и специй

Креман в Бордо официально появился только в 1990 году, но само игристое в регионе производят более 200 лет. Из примечательного: местные креманы делают из тех же сортов, что и тихие вина Бордо. Это редкий шанс узнать, каким бывает игристое мерло, каберне совиньон или семильон — белый сорт, из которого делают сладкий сотерн. Креман в Бордо — это всегда акцент на краски и спецэффекты. Оптимальный выбор, когда нужны не полутона и субтильный нрав, а откровенный фейерверк с перчинкой.

• Регион: Лангедок
• Сорта: шардоне, шенен блан, мозак
• Чем цепляет: мягкой кислотностью, пышной ароматикой айвы и нектаринов, крупнокалиберными пузырьками

Лиму — коммуна в жарком Лангедоке на юге Франции. До моря полтора часа езды на машине, до Барселоны — три с половиной, но на таком солнцепеке желание одно: найти темный угол и остудиться бокалом кремана, взяв полдюжины свежих устриц. Считается, что именно здесь монахи аббатства Сент-Илер сделали первое игристое по классической технологии — в 1531 году, задолго до Шампани. Официальный аппелласьон появился только в 1990 году, с тех пор креман из Лиму — это яркая эмоция лета, доступная в любое время года.

• Регион: Долина Роны
• Сорта: клерет, алиготе, мускат
• Чем цепляет: летними мотивами в ароматике и высокой детализацией вкуса с уклоном в минеральность

Креман де Ди — один из самых экзотических. Небольшой аппелласьон расположен на юге Франции, в горах между Северной и Южной Роной. Виноградники занимают всего 40 гектаров — это в 4 раза меньше площади «Лужников»! Ди эффектно играет на контрастах: в его ароматике раскрываются цветущие сады на пике лета, а вкус встречает неожиданной строгостью. Хорошо проработанные детали и узнаваемая нота миндаля.

• Регион: все 13 винодельческих зон Германии
• Сорта: рислинг
• Чем цепляет: выразительной кислотностью, тонами лайма, абрикоса и белых фруктов

Да, эпицентр креманомании — Франция, но у соседей тоже найдется чем удивить. С 2009 года виноделы Германии официально могут называть «креманами» игристые, сделанные по классической шампанской технологии и с учетом строгих требований. Таких вин — всего 0,5% от всех немецких пузырьков! Миттельрейн — второй самый маленький винодельческий регион Германии. Но именно здесь, среди сланцевых склонов вдоль Рейна, рислинг набирается харизмы для будущего кремана: с тонами лайма, абрикоса, балансом кислотности, солоноватости и свежести.