Гасконская алхимия: новинки арманьяков Darroze, которые стоит попробовать прямо сейчас

Коньяк? Люди производят его ради денег. Но арманьяк делают ради любви

Мишель Герард,
один из создателей новой французской кухни и шеф-повар ресторана Les Prés d’Eugénie в Гаскони (3 звезды «Мишлен»)

Франсис Дарроз, основатель дома Darroze, сделал себе имя благодаря уникальному подходу к производству арманьяков:

• О-де-ви от лучших производителей: Darroze приобретает отдельные бочки с арманьяком у небольших производителей. Иногда одну за раз, а иногда целые партии — так было в 1976 году, когда Франсис купил весь запас из примерно 300 бочек в домене Сент-Обен, начав семейное дело.
• Выдержка в идеальных условиях: первые бочки хранились в гараже Франсиса, сегодня дому принадлежит современный погреб на ~600 бочек арманьяка от 30 хозяйств: на каждой мелом указано имя производителя. Более старые экземпляры лежат внизу, где влажный микроклимат, а молодые — наверху, где сухо.
• Бутилирование по запросу: большинство арманьяков разливают по бутылкам примерно через 25 лет после дистилляции под конкретные заказы. На этикетке указывают имя производителя, год урожая и дату розлива, поскольку именно с этого момента арманьяк «замирает» и перестает развиваться.
• Сохранение традиций: Марк Дарроз подчеркивает важность уважения к фермерам-производителям: «Мы всегда указываем их имена на этикетках, не смешиваем их арманьяки с другими, не добавляем воду или другие добавки».

Я не знаю никого, у кого Ба-Арманьяк получался бы изысканнее, чем у Darroze. Darroze считается «Патриархом арманьяков». Вы не пробовали арманьяки подлинно старого стиля, если не дегустировали одно из этих невероятно мощных и пылких творений

Роберт Паркер,
американский винный критик.

Коллекция Borderline появилась в 2024 году. В нее вошли два о-де-ви, которые формально нельзя называть арманьяком — поэтому на этикетках написано «бренди». Всё из-за дополнительной выдержки в бочках из-под бургундского вина — это противоречит регламенту аппелласьона Арманьяк. Но если отбросить формальности, «Бордерлайн» — это старый-добрый стиль арманьяка Darroze в современном прочтении, «классика в джазовой обработке».

• Borderline Finish Chardonnay выдерживали 5 лет в старых дубовых бочках, а затем еще 8-10 недель в бочках из-под бургундского шардоне. В бокале особенно ярко чувствуются оттенки грецкого ореха, аниса и вербены.
• Borderline Finish Pinot Noir — те же 5 лет в бочках из гасконского черного дуба и финишные 8-10 недель в бочках из-под бургундского пино нуара. Вишня, инжир, цитрусовая цедра, гвоздика и дым — первое, что встречает нос.

Хедлайнер обновления — не просто арманьяк, а настоящая хроника семьи Дарроз. Эксклюзивный юбилейный релиз составил всего 1974 декантера — это отсылка к году основания дома Darroze. В ассамбляж вошли о-де-ви ключевых дат в истории семьи:

• 1974 — Франсис Дарроз основал компанию. Арманьяки этого года добавляют в ассамбляж танины и оттенки сухофруктов.
• 1982 и 1985 — жаркие годы, подарившие арманьяку полноту и объём.
• 1994 — Марк Дарроз принял управление от отца и впервые перешёл на менее обожжённые бочки для выдержки, чтобы подчеркнуть фруктовые ноты.
• 2002 и 2011 — молодые о-де-ви отвечают за фруктовую свежесть в ассамбляже.

Два раза в месяц я отправляюсь в глубинку и ищу сараи с потемневшими крышами — это следы плесени, которая появляется из-за испарения арманьяка. Иногда встречаю какую-нибудь вдову, которая охотно продает мне несколько бочек

Марк Дарроз.

Собрание более 50 миллезимов бочковой крепости, выдержанных в отдельных дубовых бочках — их никогда не смешивают. Арманьяк с указанием года урожая может стать ценным подарком на день рождения: в коллекции все еще доступны миллезимы 20 века. В бокале найдете оттенки мяты, чернослива, лакрицы и шоколада с легким привкусом истории.

Это единственная линейка, в которой Даррозы немного отходят от своих правил. Они создают ассамбляжи арманьяков от разных производителей и с разных терруаров. В нее входят релизы в возрасте от 8 до 60 лет. Три из них — 8, 12 и 20 летний — слегка разбавляют водой перед розливом: это одна из 4 разрешенных добавок. Молодые арманьяки завораживают яркой фруктовой энергией, а более зрелые — сложной композицией из сухофруктов и специй.

Коллекция Biologic — символ возвращения к истокам, где природа и мастерство винодела играют главную роль. О-де-ви производят из винограда, выращенного на органических виноградниках. Главный сорт — фоль бланш. В каждом арманьяке этой серии вас ждет кондитерское изобилие: засахаренная апельсиновая цедра, сухофрукты, мед, орехи, бриоши и тосты.

Старые винтажи идеальны в качестве дижестива, после еды: так вы сможете полностью оценить их богатый вкус. Лед в арманьяк обычно не добавляют, но если хочется смягчить напиток, то это допустимо.

Возьмите правильный бокал — тюльпан или «снифтер», — такие формы «собирают» ароматы и направляют их к носу. В крайнем случае подойдет бокал для белого вина. Чтобы раскрыть ароматы, слегка согрейте чашу в руках.

Арманьяк невероятно гастрономичен — не случайно Darroze стал резидентом многих мишленовских ресторанов во Франции. Еду выбирайте по настроению или ориентируйтесь на возраст арманьяка. Релизам с выдержкой до 15 лет подойдет выпечка с фруктовой начинкой, мягкие сыры типа бри и камамбера, а также молочный шоколад. К тем, что постарше — до 30 лет — подойдут жирные фуа-гра, утка или гусь, выдержанные сыры, такие как пармезан или конте, темный шоколад. Винтажи старше 30 лет станут идеальной парой к сигаре и чашке крепкого кофе.