Переходим на португальский: вся палитра портвейнов Graham’s

Наша коллекция Graham’s охватывает все стили португальского крепленого: от руби до исключительных винтажей — а теперь пополнилась редким 50-летним (!) тони, бархатистым портвейном позднего розлива и трендовым коктейльным белым. В этой статье — все, что поможет сориентироваться и выбрать свой порто.

В 1820 году братья-шотландцы Уильям и Джон Грэм основали дом Graham’s — и сделали его одним из символов долины Дору. Братья реализовали то, что до них почти никто не делал: объединили собственные виноградники и собственный погреб.

• В 1890 году они приобрели поместье Quinta dos Malvedos — одно из лучших хозяйств Верхнего Дору. Его террасы считаются примером героического виноделия: здесь склоны настолько крутые, что сбор винограда требует почти альпинистских навыков. Каменные стены днем накапливают тепло, а ночью отдают его земле — так ягоды вызревают равномерно и лучше набирают ароматику. А гранитные почвы придают вину плотность, минеральность.
• Тогда же братья построили свой погреб в Вила-Нова-де-Гая — на берегу Атлантики, чей прохладный морской климат идеально подходит для выдержки. Здесь портвейн десятилетиями набирает глубину, сохраняя свежесть и баланс.

Фирменный стиль Graham’s — это глубина, насыщенность и редкий потенциал к выдержке. Особенно это заметно в винтажных порто: мощных, концентрированных, с тонами спелых фруктов, пряностей и темного шоколада. При этом даже самые легкие версии остаются щедрыми и бархатистыми — без тяжести и излишней сладости.

Коллекцию Graham’s можно использовать как карту местности — и исследовать все многообразие портвейнов. От солнечных ягодных руби до монументальных винтажей, от ореховых тони до белого порто — кстати, новой коктейльной классики!

Руби — самый молодой и энергичный стиль. Его выдерживают всего 2–3 года, поэтому он сохраняет ярко-рубиновый цвет и сочный вкус. У Graham’s несколько версий руби:

• Fine Ruby Port — прямолинейный и фруктовый;
• Blend No.12 Ruby Port — насыщенный специями и с глубоким ягодным профилем. Этот порто идеален для коктейлей — просто смешайте его с тоником или имбирным элем, добавьте дольку лимона и мяту;
• Six Grapes Reserve Port — мощный, плотный, с ароматами вишни, сливы, какао и пряностей. Раньше «шестью виноградинами» помечали лучшие партии, предназначенные для винтажного порто, отсюда и название.

LBV (Late Bottled Vintage) — портвейн позднего розлива, выдержанный в дубе 4–6 лет. Этот стиль соединяет богатство винтажного порто с мягкостью зрелого руби. У Graham’s он получился концентрированным, бархатистым, с тонами спелых ягод, шоколада и перца. Гармония и глубина, ради которой портвейн вообще был придуман.

Тони — сердце Graham’s и его визитная карточка: дом известен мастерством создания выдержанных тони. Эти портвейны стареют в дубовых бочках, постепенно обретая золотисто-янтарный оттенок, баланс ореховых, карамельных и фруктовых тонов. По нормам Института вин Дору и Порту, чем выше заявленный возраст тони, тем сложнее и глубже должен быть его профиль — и каждая партия проходит строгую проверку.

• Fine Tawny Port — легкий, орехово-фруктовый, идеален охлажденным;
• 10 Year Old Tawny — мягкий, сливочный, с нотами инжира и карамели;
• 20 Year Old Tawny — эталон баланса: орехи, апельсиновая цедра, сухофрукты;
• 30 Year Old Tawny — более глубокий, с оттенками кофе, табака и ириски;
• 40 Year Old — зрелый, медово-пряный, практически ликерный.

Главная редкость коллекции — Graham’s Aged 50 Years Tawny: портвейн с тонами засахаренных фруктов, апельсиновой цедры и ореховой патиной. Над его созданием работали два поколения мастеров купажа — в результате получился портвейн невероятной концентрации с поразительно долгим финишем.

Винтажный портвейн — выходит только в исключительные годы: после двух лет в дубе вино десятилетиями развивается в бутылке. Graham’s Vintage Port 2018 Quinta dos Malvedos показывает мощный стиль дома: густой цвет, тона темных ягод, фиалок, шоколада и пряностей, плотная текстура и узнаваемая сладость. Этот порто готов ждать своего часа все 30–50 лет.

Белый портвейн — это про свежесть, гастрономичность и огромный коктейльный потенциал. Fine White Port с оттенками меда, персика и орехов хорош охлажденным на аперитив. А Blend No. 5 White Port с ароматами белых цветов, цитрусов и мяты словно создан для портоника — коктейля на манер джин-тоника, но с порто вместо джина.

Портвейн стоит слегка охладить за час до подачи — тогда он покажет всю свою палитру: ореховую глубину или фруктовую свежесть, а еще ту самую бархатистую сладость, из-за которой его и любят. Ориентир по температуре такой:

• белый портвейн — 8–10°, как белое вино;
• тони — 10–14°, особенно выдержанные: холод помогает смягчить вкус;
• руби и LBV — 16–18°, комнатная температура раскрывает фруктовую силу.

Традиционные бокалы для портвейна меньше винных: они удерживают аромат и концентрируют вкус. Для белого порто и легкого тони подойдут бокалы для белого вина, а для выдержанных — бокалы с более широкой чашей, чтобы дать воздуха.

Белый портвейн дружит с солеными закусками: миндалем с морской солью, оливками, салатом с козьим сыром и медом. Попробуйте с креветками на гриле — свежесть и цитрус идеально подчеркнут вкус морепродуктов.

Руби идеален с чеддером и вареньем (особенно в сэндвиче), с шоколадом и ягодными десертами. LBV подойдет к стейку с перечным соусом, грибам с тимьяном или темному шоколаду с орехами.

Тони любит орехи, паштеты, сыры бри и блюда с карамелизированными фруктами. А винтажные порто раскрываются с голубыми сырами, уткой, дичью и ягодным соусом.

Белый портвейн Graham’s — новое слово в аперитивной культуре: он относительно некрепкий, но очень ароматный, с тонами винограда, цитрусов и меда. На его основе рождаются легкие коктейли хайбол-формата — про портоник мы писали выше, а вот еще пара идей:

• White Port & Orange — в бокал поместите лед и пару ломтиков апельсина. Добавьте 45 мл белого портвейна, залейте 90 мл цитрусового тоника и украсьте розмарином.
• Port Spritz — в бокале для апероля смешайте 45 мл белого портвейна и 90 мл игристого. Долейте немного содовой и добавьте цедра апельсина.
• Виноградный Гэтсби — смешайте 50 мл белого портвейна, 8 мл рома и добавьте два дэша абсента — это несколько капель, примерно 3 мл. А сверху долейте шампанским или другим игристым, сделанным традиционным методом.