Прогрессивное бароло и барбареско: новинки от Ca`Viola

Элио Альтаре [один из самых влиятельных виноделов Пьемонта, ключевая фигура в движении «баролистов-модернистов», — прим. ред.] открыл мне глаза на вино. Он повез меня в Бургундию и вдохновил начать эксперименты. До этого мне и в голову не приходило, что я буду разливать вино под собственной этикеткой,

Джузеппе Кавиола.

Вдохновленный результатом, Кавиола продолжил выпускать новые вина из ключевых сортов Пьемонта: дольчетто, барберы и, разумеется, неббиоло. К 1996 году он работал уже и как консультант — сначала для друзей, а затем и для крупнейших имен Ланге: например, Vietti. А в 2002 году гид Gambero Rosso назвал «Беппе» энологом года, одним из самых точных «винных архитекторов» региона.

В том же году хозяйство переехало в Дольяни, а уже в 2005 началась новая глава: Кавиола приобрел флагманский участок Sottocastello di Novello в Бароло и начал осваивать великий аппелласьон. Сегодня у Джузеппе есть виноградники в престижных зонах Бароло и Барбареско, статус «короля дольчетто» и коллекция вин из неббиоло в «нетипичном» утонченном стиле. Кроме того, он консультирует более 30 хозяйств по всей Италии, включая Luigi Einaudi и Villa Sparina в родном Пьемонте.

Ca’Viola — одно из ведущих хозяйств Ланге, чьи вина отличаются безукоризненным исполнением и ясным стилем,

гид Gambero Rosso.

Джузеппе Кавиола не боится переосмыслять знаковые зоны, так что неббиоло в его исполнении звучит иначе: вместо традиционной танинности и акцентированного дуба — точная, сдержанная структура и тонкая, развивающаяся ароматика. В центре специи, лесные ягоды, травы и тона подлеска. А для сохранения чистого характера для выдержки Ca’Viola преимущественно используют большие бочки, бетон и амфоры.

Регион Ланге состоит из обширной системы холмов и сам по себе оказывается идеальным местом для выращивания лоз: благодаря расположению, высоте над уровнем моря, экспозиции и богатому составу почвы. Этот природный баланс Джузеппе Кавиола дополняет минималистичным подходом — чтобы сохранить в вине подлинный голос места: «Терруар и отражение Ланге — вот что имеет значение. Мне важно, чтобы ощущалась разница между винтажами, а не влияние дуба».

Хозяйство выпускает вина как из Бароло, так и из Барбареско. В обоих случаях подход — персональный и выверенный:

• Бароло: топовая зона со строгими правилами — минимум 38 месяцев выдержки (из них не менее 18 в дубе). Вина получаются глубокими, с россыпью темных ягод, специй, яркой кислотностью и ударными танинами, — и готовыми к десятилетиям эволюции в бутылке.
• Барбареско: второй великий аппелласьон с облегченными требованиями к выдержке (как правило, 26 месяцев, 9 из них в дубе) и более парфюмированной ароматикой: с тонами сушеной вишни, цветов, сладких специй. При этом по глубине и силе барбареско не уступает соседу.

Участок площадью 1,89 га расположен на холмах Новелло в Бароло — в зоне, которую Ca’Viola рассматривает как новую возможность для интерпретации легендарного стиля. Местные почвы богаты известняком, что в сочетании с особым расположением виноградника и минимальным вмешательством дает многослойные вина с подчеркнуто гармоничным и элегантным характером. Именно здесь рождаются флагманы Ca’Viola: Barolo Sottocastello и Barolo Sottocastello Riserva.

Когда вино — личный проект, доверять оформление случайному дизайнеру не хочется. Поэтому Кавиола начал сотрудничать с Джанни Галло — легендарным пьемонтским иллюстратором, который оформлял бутылки Vietti и других именитых хозяйств региона. Его стиль — тонкий, слегка наивный, с тоской по деревенскому Пьемонту — идеально совпал с философией Ca’Viola.

Вино, посвященное старшему сыну Джузеппе. Как и другие барбареско, оно более парфюмное по стилю, за что журнал Falstaff назвал его «экстремально ароматным»: в бокале тона фиалки, сушеной красной вишни, клубники и малины с нюансами граната и йода. Хотя кислотность и танины — ощутимые (особенность 100% неббиоло), они не давят на рецепторы и со временем обещают смягчиться.

Еще одно «именное» вино в линейке: Caviòt — это прозвище отца Джузеппе Клемента на пьемонтском диалекте. Джеймс Саклинг оценил винтаж 2020 в 95 баллов: «Структурное, прохладное и очень точное вино с тонами красных ягод, коры, влажной земли и нотами кедра. Во вкусе — тонкие и сладкие танины, которые делают финиш чистым и освежающим. Вину нужно еще 3-4 года, но потенциал впечатляющий».

Флагманское бароло, продуманное во всех деталях и не раз получавшее три бокала из трех от гида Gambero Rosso — в том числе и за винтаж 2020. Джеймс Саклинг оценивает его в 97 баллов: «Великолепное вино со своей энергией и свежестью, тонами свежесрезанных цветов, малины и сушеных грибов. Тело среднее, танины — утонченные, проходят через всю структуру вина, придавая ему текстуру и фокус. Гармоничное и живое молодое бароло. Возможно, лучшее из всех, созданных здесь?».

Лимитированный релиз бароло: виноград собирали с лучших лоз участка Сотокастелло, а само вино выдерживали почти 7 лет — сначала 36 месяцев в больших бочках, затем 12 месяцев в керамических амфорах и около 24 месяцев в бутылке. Тираж минимальный: всего 1 800 бутылок! Вот как винтаж 2013 почувствовал Джеймс Саклинг: «Много гвоздики и пряностей, темные ягоды и сушеная клубника. Есть и тимьян. Полнотелое вино с округлыми, шелковистыми танинами и насыщенным финишем. Танинное, но невероятно красивое».