Прямиком со Скалистого берега: новинки в коллекции Большого Русского Вина

Есть вина, которые рассказывают о месте. А есть места, которые становятся винами — будто сама земля решила заговорить. Коллекция «Скалистого берега» как раз тот случай: все от работы на земле и подхода к виноделию до этикеток — сохраняет и передает историю уникального терруара Кубани. Наша витрина пополнилась игристыми и красными винами «Скалистого берега», которые быстро стали ориентиром для российского юга — хотя вышли на рынок только в 2022 году!

На винодельне «Скалистый берег» в буквальном смысле живут на границе между дикой природой и культурным ландшафтом. С юга — Черное море, с севера — хребет Семисам, а между ними, на склонах высотой до 260 метров, раскинулись виноградники. Здесь сложный рельеф с уклонами и флишевые почвы: глина, известняк и сланец, чередующиеся слоями, как страницы древнего геологического архива. Ветер не дает лозам перегреваться, вечерняя прохлада от моря сглаживает дневной зной, а южная экспозиция обеспечивает идеальное созревание.

Первые виноградники были заложены в 2010 году. В нижней части участка больше глины и влаги, что идеально подходит для белых сортов, а на каменистых верхних террасах больше солнца и лучше дренаж — то, что нужно для красных сортов, глубины и структуры. Под виноградники отдана лишь треть из 120 гектаров, остальное — заповедный лес. Это часть экосистемы «Утриш» с реликтовыми хвойными и дубовыми деревьями, фисташковыми рощами и краснокнижными животными. Здесь не просто бережно обходятся с землей — здесь живут в партнерстве с природой. Например, винодельня поддерживает заповедник, закупая научное оборудование, а его обитатели появляются на этикетках вин.

В «Скалистом береге» сделали ставку на гравитационное виноделие: все процессы, от приемки винограда до розлива, здесь устроены по принципу силы тяжести. Сусло и вино свободно перемещаются между уровнями сверху вниз, без механической перекачки — это сохраняет тонкость ароматов и исключает лишний контакт с кислородом. Здание винодельни проектировали под эту технологию изначально — так что архитектура тут не только красива, но и функциональна.

Каждая гроздь собирается вручную, а перед переработкой ягоды проходят тройную сортировку: на винограднике, на вибростоле и — главное — на оптическом сортировщике. Он позволяет забирать в работу только спелые ягоды без промаха, поэтому, например, в красных винах вы не почувствуете незрелых зеленых тонов.

Выдержка происходит в 500-литровых бочках из французского дуба, часть из которых специально подбирается под каждую партию. Некоторые белые вина (например, рислинг) получают «прикосновение» акации (точнее, бочек из нее) — чтобы подчеркнуть цветочные тона, а некоторые красные — проходят криомацерацию для более чистой, фруктовой подачи.

Стилистика «Скалистого берега» — это баланс между силой и деликатностью, локальным почерком и мировыми ориентирaми. Все вина — сдержанные, чистые, с фокусом на сорт и терруар, без лишней экстракции и дерева. Здесь не прячут виноград за техникой — а только подчеркивают его.

Пузырьки «Скалистый берег» делает по классической шампанской технологии и 30 месяцев выдерживает на осадке. Blanc de Blancs получается свежим, дружелюбным и округлым: в нем лимонная мякоть, китайская груша, белые цветы, немного бриоши и еле уловимая огуречность, как в хорошем джин-тонике. Blanc de Noirs раскрывается в бокале тонами дюшеса, красных ягод, морской свежести и лимона и лайма. Он кислотный, структурный, суперсвежий и минеральный — если ищете альтернативу серьезной каве, это попадание.

Белые вина «Скалистого берега» в нашей коллекции — как два полюса. С одной стороны рислинг: цветущий и звонкий, с ярким травянистым тоном, фенхелем, крыжовником, айвой, характерной для сорта бензольной нотой и легкой медовостью. С другой шардоне — разнеженное и сладковато-сливочное, с тонами персика, медового абрикоса, попкорна с маслом и банана. Буквально Инь и янь, что тоже про сохранение естественного баланса!