С чего начинается текила: встречайте новинки от Jose Cuervo и 1800

• Tequila 100% Agave — сделанную только из голубой агавы;
• Mixto — состоит не менее чем на 51% из сока голубой агавы, остальные 49% — сырье иного происхождения (сахарный тростник, кукуруза, различные фрукты)

• Blanco (Silver) — прозрачная и свежая, без выдержки;
• Joven (Gold) — мягкая и золотистая, часто смесь Blanco и выдержанной текилы;
• Reposado — выдержанная в дубе минимум два месяца;
• Añejo — выдержанная от года до трех;
• Extra Añejo — выдержанная от трех лет;
• Cristalino — выдержанная не менее 12 месяцев. После выдержки проходит фильтрацию и становится прозрачной.

Текила, какой мы ее знаем, началась...с подарка. В 1758 году Хосе Антонио де Куэрво получил в дар землю в штате Халиско, посадил там голубую агаву и начал перегонять дистиллят. В 1795 году семья узаконила деятельность: король Испании Карлос IV дал разрешение на коммерческое производство. Так появилась дистиллерия La Rojeña — первая лицензированная в Мексике. В 1873-м Jose Cuervo первыми вышли с текилой в США, и с тех пор сохраняют звание лучших в категории. Подтверждение — медали на World Spirits Competition, Beverage Testing Institute и Invitational Wine & Spirits Challenge.

В чем секрет? Компания владеет 2000 га у подножия вулкана Текила, где выращивают образцовую голубую агаву. Ее сердцевины обжаривают в печах, затем ферментируют и дважды дистиллируют вручную, как это делалось на протяжении веков. За качеством следит Дон Франсиско Хайнал Альфаро — маэстро-текилеро с 40-летним опытом. А фирменный рецепт текилы передается из уст в уста уже 11 поколений! Сейчас Jose Cuervo управляет семья Бекманн — потомки основателя.

Especial Silver — самая «юная» текила, категория Blanco. Ее не выдерживают в дубовых бочках, поэтому она прозрачная, мягкая и освежающая: с тонами зрелой агавы, трав, цветов и солоноватыми оттенками. Идеальна для коктейлей, но советуем сначала оценить вкус в чистом виде.

Especial Reposado — «отдохнувшая» текила: выдержка в бочках до года смягчает вкус и обогащает ароматику нотами ванили и карамели. Тоже отличная база для коктейлей, особенно для тех, где используют цитрусовые соки.

У талантливых людей на смену одной идее приходит вторая. Поэтому через 5 лет после того, как Куэрво узаконили производство текилы, они придумали выдерживать ее в бочках. Именно из этой затеи потом появятся популярные стили Reposado, Añejo, Extra Añejo и современные экспериментальные релизы с финишем. Чтобы увековечить важную дату, в 1975-м потомки основателя создали новый бренд премиальной текилы — 1800.

Текилу, созданную из отборных агав и по старинным рецептам, разливают в особые бутылки. Трапециевидная форма напоминает пирамиды майя — это дань уважения народным традициям. На этикетке изображен фамильный герб с крестом, инициалами основателя бренда — Хуана Бекманна, и лентой с ценностями семьи: труд, увлеченность и честность.

Tequila Reserva 1800 Blanco — «серебристая» премиальная текила. В купаже соединяют несколько белых текил, чтобы придать напитку дополнительную сложность. Вкусоароматика раскрывается тонами спелых фруктов, чернослива, обжаренного перца и черного молотого.

Tequila Reserva 1800 Reposado — премиальная текила с небольшой выдержкой в дубе. По закону дистиллят должен провести в бочках не менее двух месяцев, Куэрво выдерживают спирты больше полугода. Американский дуб дает текиле тона карамели, французский — пряностей, а в «сердце» аромата — ноты агавы, апельсиновой цедры и дымные ноты.

Tequila Reserva 1800 Añejo — выдержанная премиальная текила. Дистиллят отправляют в американские и французские дубовые бочки не меньше, чем на год: такой «отдых» добавляет новые глубокие оттенки. В аромате появляются ноты карамели, корицы, орехов и легкие дымные нюансы.

Tequila 1800 Milenio Extra Anejo — ограниченный релиз текилы ультра-премиум класса. Впервые его выпустили в 2000 году — к началу нового тысячелетия. Для особой текилы создали особенную форму бутылки: более вытянутую, с пурпурной пробкой — цвет королевской власти. В изящные бутылки разлили дистиллят с выдержкой от трех лет: он раскрывается тонами красных яблок, граната, ванили, корицы и мятного шоколада.

Tequila Reserva 1800 Cristalino Anejo — редкая категория текилы в премиальном исполнении. Cristalino выдерживают в дубовых бочках 14 месяцев, а затем еще шесть — в бочках из-под портвейна. После этого ее фильтруют, и получается идеально прозрачная текила, но с глубоким, сложным характером. Она раскрывается тонами цитрусов, орехов, дуба, ванили и мягким, шелковистым финишем.

Если хотите оценить вкус по-настоящему — уберите соль и лайм. Текила, особенно выдержанная, заслуживает внимания не меньше, чем коньяк или виски.

Tequila Blanco стоит охладить до 8—10°C и подавать в бокале тюльпан. На закуску — севиче, креветки, тако с рыбой, гуакамоле.

Tequila Reposado подавайте при температуре 12—14°C в том же тюльпане. С чем сочетать — тако с курицей, жареная кукуруза, копченая утка, сыры средней выдержки.

Tequila Añejo не потерпит сильного охлаждения: подавайте при 16—18°C в снифтере. Гастропары такие же, как и к хорошему коньяку, — темный шоколад, десерты с карамелью, сигара или выдержанный сыр.

Когда попробуете текилу в естественном виде, переходите к коктейлям — у дистиллята великолепный миксологический потенциал.

• Cuervo & тоник. Возьмите бокал хайбол, положите лед, налейте 40 мл текилы, 15 мл кордиала C.O.D.E ревень-малина и добавьте 90 мл розового тоника. Украсьте малиной.
• Cuervo Paloma. И снова возьмите хайбол, добавьте лед, 50 мл текилы, 15 мл кордиала C.O.D.E личи-кардамон, 50 мл грейпфрутового сока и 50 мл индиан тоника. Украсьте слайсом грейпфрута.

• Cuervo Manzana. В бокал хайбол со льдом добавьте 50 мл текилы, 15 мл кордиала C.O.D.E с яблоком, гуавой и жасмином, 50 мл яблочного сока и 50 мл индиан тоника. Украсьте долькой яблока.
• Apricot Margarita. В шейкер положите лед, добавьте 40 мл текилы, 20 мл абрикосового сиропа, 20 мл сока лимона или лайма. Взболтайте 6–8 секунд. Перелейте коктейль в охлажденный коктейльный бокал.

• 1800 y sangrita. Сделайте сангриту: смешайте в кувшине 300 мл томатного сока, 40 мл апельсинового сока, 30 мл сока лимона, 10 мл сахарного сиропа, по 2 г соли и перца, 5 капель табаско, 5 капель ворчестерского соуса. Налейте в одну стопку текилу, в другую — сангриту. Сначала нужно выпить первую, потом — вторую. Сангриту можно хранить в холодильнике до трех дней.
• Crafted Paloma. В бокал хайбол положите лед, добавьте 40 мл текилы, 100 мл свежевыжатого грейпфрутового сока и 5 мл сиропа агавы или меда. Перемешайте и долейте 50 мл сильногазированной воды. Украсьте долькой грейпфрута и базиликом.

• Pineapple Margo. В шейкер положите лед, налейте 40 мл текилы, 15 мл сока лайма, 20 мл трипл сека, добавьте 25 мл пюре ананаса. Встряхните в шейкере и перелейте коктейль в охлажденный бокал олд фэшн.
• 1800 y horchata. Приготовьте орчату: в графин налейте 400 мл миндального молока, 25 мл ванильного сиропа, 30 г кокосовой или обычной сгущенки, добавьте 1 г корицы и 2 г соли. Перемешайте смесь, налейте в одну стопку текилу, во вторую — орчату. Сначала нужно выпить первую, потом — вторую. Орчату можно хранить в холодильнике до трех дней.