Шампанское руками бургундцев: встречайте новинку Valentin Leflaive

Знаток бургундских вин при виде фамилии Leflaive одобрительно кивнет — но, скорее всего, удивится, как она оказалась в паре со словом «шампанское». Никаких путаниц: рассказываем, как хозяйство Olivier Leflaive решило исследовать Шампань (по-бургундски дотошно!) — и какие блан де бланы и розе появились у нас в коллекции.

Особенность Olivier Leflaive — в огромном разнообразии терруаров разных уровней: от регионального до Гран Крю. Опыт работы с ними, любовь к шардоне и пино нуару, а также интерес к тому, насколько разные вина могут давать даже соседние участки, Оливье Лефлев решил переложить на Шампань — и в 2015 году запустил проект Valentin Leflaive, названный в честь сына. Валентину, к слову, тогда было всего 8 лет — своего рода метафора новой, ни на что не похожей главы для хозяйства!

В 2020 году Valentin Leflaive получил статус негоцианта и переехал в Оже — коммуну со статусом Гран Крю в субрегионе Кот-де-Блан (Шампань). Обосновались в аутентичном винодельческом хозяйстве с традиционным погребом, вырытым в меловых скалах, — и начали углублять исследование. Уровень коммун в Шампани при этом сопоставим с бургундскими — и там, и там Leflaive работают с лучшими терруарами, развивая свой опыт работы с шардоне и пино нуаром как с ключевыми сортами обоих регионов.

Мы хотели исследовать новые горизонты, связанные с высококачественными винами, которые нам нравится пробовать. Регион Шампани оказался очевидным выбором. Мы знаем сорта винограда — шардоне и пино нуар, а понятие терруара лежит в основе того, что мы культивируем в Olivier Leflaive.

Жан Субейран, председатель совета директоров.

Во время сбора урожая мы уже знаем, что в итоге окажется в бутылке. Вся наша работа направлена на поиск баланса без искусственных вмешательств, чтобы раскрыть характер каждого участка с максимальной подлинностью.

Элизе Бриганда, мастер погреба.

В погребе работают по-бургундски тонко: например, чтобы раскрыть всю сложность шампанского с отдельных лье-ди, выдержка происходит на осадке в чанах или бургундских бочках, в которых раньше выдерживали вина Гран Крю Olivier Leflaive из Пюлиньи-Монраше. Еще одна особенность — сниженный дозаж, что также выводит виноград и терруар под софиты.

Продолжая идею прозрачности, Valentin Leflaive вывели для каждого шампанского не витиеватую маркетинговую легенду, а чистую формулу: зашили в нее самую важную информацию и поставили ее на главную этикетку. Вот ключ к ней:

1. Терруар: название участка помещается целиком или сокращается до заглавных букв. Например, CV означает, что виноград был собран с участков Cramant Grand Cru и Vertus Premier Cru.
2. Год урожая: сокращается до двух последних цифр. 19 — указание на 2019 год.
3. Дозаж: объем сахара на литр нечасто выносят на главную этикетку, но Valentin Leflaive считают, что это ключевая информация при выборе. Так, 3.0 означает 3,0 г сахара на литр — это соответствует категории Extra Brut.
4. Сорт винограда и способ производства: зашифрованы в цвете этикетки и текста. За желтым скрывается блан де блан (шампанское только из шардоне), за красным — блан де нуар (только из пино нуара), а за малиновым — розовое шампанское.

Хозяйство Valentin Leflaive развивает несколько линеек шампанского, которые приглашают еще глубже исследовать уникальность каждого терруара:

• Signatures — линейка исследует, как разные участки работают в союзе и какие общие истории о регионе могут рассказать.

Так, шампанское Sigma — бленд шардоне с нескольких крю (Cramant, Chouilly, Villeneuve, Grauves, Oger, Mesnil-sur-Oger, Avize — Côte des Blancs), созданный, чтобы максимально подчеркнуть меловой характер региона. Блан де блан тонкий и минеральный, раскрывается тонами белых фруктов, юдзу, жасмина, меда и акации.

Rosé Grand Cru — союз двух великих участков: Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru и Ambonnay Grand Cru. Бленд местного шардоне и пино нуара дает тона цитрусовых, крыжовника, клементина и малины — свежо, мелово и с длительным финишем.

• Les Crues — это «дневник» путешествий по крю Шампани, аутентичное и чистое выражение каждого отдельного терруара.

Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru — как виноград из этой коммуны ведет себя в бленде, мы уже наблюдали в розе. Чистое шардоне же подчеркивает минеральность и солоноватый финиш, характерный для вин из сердца Кот-де-Блана. Все богатство раскрывается тонами мандарина, вербены, белых цветов и свежего фундука.

Avize Grand Cru — еще одно шардоне из Кот-де-Блана, сложное и объемное. В аромате тона лимона и грейпфрута, уходящие в жимолость и мел, а во вкусе точность и интенсивность, те же цитрусовые и нервная соленость на финише.

• Les Lieux-Dits — запущенная в начале 2024 года, линейка включает в себя шампанские с небольших лье-ди. Исторический подход к участкам, применяемый в Пюлиньи-Монраше, перенесен в Оже для того, чтобы по-пастернаковски дойти до самой сути: и характера терруара, и вкуса.