Галопом по Франции: 5 регионов и их главные вина

Франция — энциклопедия виноделия: классификации, стили и производителей можно изучать бесконечно. Чтобы не утонуть в количестве информации, попросили ведущего эксперта Simple Александру Рощину сделать компактный гид по стране. В статье 5 регионов, в каждом по 5 разнохарактерных вин — точно хватит для знакомства!

Бургундия — это преимущественно два сорта: шардоне и пино нуар, и разные уровни виноградников. На примере шардоне предлагаю оценить, как местоположение влияет на характер вина. В Шабли на севере получаются тонкие вина с травянистыми и минеральными оттенками: как Bourgogne Jurassique от Jean-Marc Brocard. На юге — более мягкие, открытые и фруктовые: как Macon-Villages от Patriarche.

А пино нуар покажет разницу между классами. Региональные вина — базовые, у них хорошая кислотность, бледный цвет, понятная ягодная ароматика. Как Bourgogne Pinot Noir от Patriarche. Вина высокого класса — Premier Cru и Grand Cru, у них всегда есть фирменные черты. Clos des Chenes от Domaine Antonin Guyon — образцовое вольне, в котором сочетается клубничный шарм и прохладный, влажный подлесок. А в Clos de Meixvelle от Domaine Pierre Gelin — типичном, породистом жевре — вместе с темными ягодами обязательны брутальные тона, напоминающие битую дичь.

Но не шардоне и пино нуаром едиными — советую попробовать алиготе. Этот старый бургундский сорт долго был в тени, но сейчас он снова набирает популярность — в том числе потому, что классно переживает глобальное потепление. Bourgogne Aligote от Jean-Marc Brocard — очень свежий, кислотный, в ароматике много цитрусовых и белые цветы. Полностью вписывается в концепцию современного вина.

В Бордо морской климат, а значит — непредсказуемая погода, поэтому здесь традиционно делали ассамбляжи из нескольких сортов: если какой-то не вызреет, другие помогут вытянуть вино. Со временем бордоский бленд стал ролевой моделью для других регионов. Образцовое красное бордо — Clarendelle by Haut-Brion Rouge — элегантное, но при этом структурное красное, с поджарыми танинами и ароматом тутовника. Показательное белое бордо — Le G de Chateau Guiraud, в аромате которого цитрус и свежесть, обрамленная легкими сливочными нотами.

Бордо — это левый и правый берег. На левом, в Медоке главный сорт — каберне совиньон: дает винам мощные танины, структуру, кислотность и очень большой потенциал. Пример базового О-Медока — Chateau d’Arvigny (Haut-Medoc) от Chateau Beaumont.

На правом берегу правит мерло — из сорта делают великие и самые дорогие вина в мире, в том числе Petrus. Соседний Сент-Эмильон пестрит знаменитыми шато, но здесь можно найти и достойные версии за доступные деньги. Chateau La Croix Meunier — аккуратный и элегантный, со специями и явными минеральными оттенками.

А еще Бордо — житница великого сладкого вина. Осенью от рек в Сотерне поднимается туман, и виноград поражает благородная плесень ботритис. Из-за нее ягоды теряют влагу, а количество сахара в них повышается. Производство сотерна — сложный и трудозатратный процесс, вин очень мало — это действительно редкая, коллекционная вещь. Также в Бордо очень важно шато: его класс, история и уникальный стиль. В Сотерне легенда — Chateau d’Yquem.

Этот регион тоже делится на две части, но на север и юг. В Северной Роне главный сорт — сира: здесь он родился, и местные виноградники дают идеальное прочтение сорта. Образцовые вина делают в Кот-Роти и Сен-Жозефе — например, Saint-Joseph Rouge от Guigal.

Юг славится своими ассамбляжами из гренаша, сиры и мурведра — мы называем это ронским блендом. Гренаш придает вину ароматы специй и выразительную ягодность, сира отвечает за структуру и танины, мурведр наделяет вино цветом и необычными животными оттенками. Понять, как они работают вместе, можно с помощью Chevalier d’Anthelme Rouge от Cellier des Chartreux.

Еще стоит попробовать шатонеф-дю-пап — это первый аппелласьон Роны с древней историей: местное вино было создано благодаря протекции римских пап еще в XIV веке. Chateauneuf-du-Pape Saintes Pierres de Nalys Rouge — бленд из ронских сортов, но более сложный и многогранный. Глубину вину придает урожай со старых лоз.

В Роне есть и белые сорта — обратите внимание на вионье. У него драматическая история: сорт капризный, в прошлом веке чуть не исчез — оставалась буквально пара гектаров. Спас вионье Жорж Верне, и сегодня из сорта создают превосходные вина даже в базовом ценовом сегменте. Viognier Iles Blanches от Cellier des Chartreux — обволакивающее, с мягкой кислотностью и ароматами акации, абрикосов, айвы.

И необычный лот на закуску — креман. Рону в целом можно назвать полигоном для испытания разных форм и стилей, и в горах между севером и югом как раз получаются отличные игристые. В составе Cremant de Die от Monge Granon клерет, алиготе и щепотка муската — вино получается свежим, сочным, с тонами цветов, цитрусов и миндаля. Абсолютно нишевая история, такие вина редко встречаются в России.

Большой регион делится на несколько частей, и в каждой есть ключевой сорт. В ближайшем к Атлантике аппелласьоне Мюскаде Севр э Мен работают с мелонь де бургонь (он же мюскаде). Сорт растет почти на побережье и в прохладном влажном климате дает свежие, кислотные вина, которые идеально подходят к устрицам. Muscadet Sevre et Maine Les Roches Noires понравится фанатам шабли.

В центральной части Долины Луары, в Анжу-Сомюр, делают совершенно фантастические вина из шенен блана и каберне франа. Там работает гуру биодинамики Николя Жоли, Катрин и Пьер Бретоны, сюда же из Бордо переехал Тьерри Жермен и другие виноделы альтернативных направлений. Советую попробовать Le Cabernet Franc от Catherine & Pierre Breton и Clos du Moulin от Thierry Germain — это вина от настоящих винных мастеров Луары.

Самый западный край — Сансер и, конечно, совиньон блан. Уникальный терруар с кремниевыми почвами дает суперпрочтение сорта: в винах есть минеральные, дымные ноты, которые особенно интересно звучат на фоне фруктов. Sancerre Henri Bourgeois Blanc — образец, хорошо показывающий контрасты.

И снова креман: в Луаре игристые часто делают из шенен блана, а этот товарищ прекрасен в разных проявлениях — дает и отличные сладкие вина, и классную сухую стилистику. Marcel Martin соединяет сорт с шардоне и каберне франом и получает нежное вино с букетом из акации, жимолости, мандарина и папайи.

В главном игристом регионе, как и в Бордо, виноделы сделали ассамблирование искусством. Шампанцы собирают несколько сортов с разных виноградников и смешивают вина разных урожаев — это необходимо, чтобы подчеркнуть и сохранить узнаваемый стиль дома. Оцените, как это делает легендарный шеф-де-каф Louis Roederer Жан-Батист Лекайон: попробуйте его брют Collection. В этом году дом празднует юбилей, собрав 250-й по счету винтаж!

Бывают и шампанские из одного сорта: блан де блан из шардоне и блан де нуар из пино нуара. Первый берите у Pierre Gimonnet & Fils. Шардоне собирают в знаменитых коммунах Кот-де-Блан (Краман, Шуйи и др): «белое из белого» получается очень тонким, минеральным, подчеркнуто северным. А за «белым из черного» к Geoffroy: они собирают пино нуар в Долине Марны, в коммуне Кюмьер. Шампань от Жоффруа — яркая, наполненная ягодными и цветочными нотами.

Что делает шампанское великим игристым — технология производства, строго регламентированная от сбора винограда до розлива по бутылкам. Но при этом виноделы могут использовать разные емкости, увеличивать время выдержки. Например, Charles Heidsieck любят использовать дуб. Их Brut Reserve — шампань в кружевах: объемная, маслянистая, с ореховыми тонами.

Долгое время Шампань представляли гран-марки — большие дома с серьезными именами и историей. Сейчас все меняется, появляются небольшие хозяйства, которые делают все сами: от выращивания винограда до вина. Это рекольтаны, и они могут позволить себе еще больше экспериментов: например, делать игристое из полузабытого пино менье, выдерживать вина в солере и так далее. Шампанское из 100%-го пино менье — Les Chapelleries от Beurton et Fils.