Вина Грузии: 6 стилей, чтобы понять

Саперави — самый известный красный сорт страны. А еще редкий случай в мире винограда: у него окрашена не только кожица, но и мякоть, отчего вина в цвете почти чернильные. Уже по одному взгляду на бокал понятно — перед вами не легкое фруктовое красное. В сухой версии саперави показывает характер без прикрас: тона черных ягод, кофе, специй, ощутимые танины и хорошую кислотность.

Кому понравится: тем, кто любит аргентинский мальбек за плотность, каберне совиньон за собранность или красные с юга Италии за темную сторону фрукта. При этом у саперави есть своя особенность: сочетание мощных танинов и живой кислотности делает вино не тяжелым, а скорее натянутым, как струна.

Лучшие версии: традиционно ищут в Кахетии — регионе, где производится до 75–80% всего вина страны. Здесь саперави может быть строгим и выдержанным (Мукузани), более прямым и фруктовым (Напареули), сделанным в стали, в дубе или в квеври. Например, Mukuzani от Besini — более структурный вариант с тонами сушеной вишни и перца. А саперави от Binekhi — более сочный, с акцентом на ягоды.

С чем сочетать: саперави почти всегда просится к мясу — шашлык, баранина, запечённая говядина. Его структура «собирает» жир, подчеркивает специи и не теряется рядом с насыщенными блюдами.

Это один из старейших защищенных апелласьонов Грузии и классический стиль белого вина. Цинандали делают по европейской технологии — без контакта с кожицей и без выдержки в глиняных амфорах. Это хрустящее белое, где всё построено на свежести и чистоте аромата.

В основе — бленд сортов ркацители и кахури мцване. Ркацители отвечает за структуру и кислотность, тона зеленого яблока, груши, цитрусов, а мцване — за фруктовую округлость, тона персика, абрикоса и цветов. Именно его присутствие делает цинандали мягче и ароматнее, чем чистый ркацители.

Кому понравится: тем, кто любит совиньон блан во французском стиле, легкий пино гриджо, невыдержанное шардоне. Цинандали — хороший выбор среди грузинских белых, если вы пока не готовы к янтарным экспериментам.

Лучшие версии: будут исключительно в Кахетии — микрозона Цинандали находится именно здесь. У Besini акцент смещен в сторону косточковых фруктов и белых цветов, а у Shildis Mtebi получается более зеленая интерпретация — с яблоком, свежескошенной травой и яркой кислотностью.

С чем сочетать: цинандали хорошо работает с рыбой, салатами, молодыми сырами и блюдами без тяжелых соусов. И как легкий аперитив тоже будет удачным.

Оранж — это белое вино с манерами красного: все потому что виноград бродит вместе с кожицей. Так вино получает цвет от золотистого до насыщенно-янтарного, ощутимую текстуру и, что самое необычное — танины. Во вкусе можно почувствовать оттенки сухофруктов, орехов, специй, чайные и «аптечные» тона.

В Грузии такую ферментацию чаще всего проводят в квеври — больших глиняных сосудах, закопанных в землю. Именно поэтому стиль здесь получился особенно выразительным. Метод настолько важен для страны, что в 2013 году традиция виноделия в квеври была включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Кому понравится: тем, кто любит более плотные белые вроде выдержанного шардоне, современные натуральные стили или просто в поиске чего-то необычного.

Лучшие версии: с оранжами экспериментируют по всей стране, традиционно много их в Кахетии. Besini Qvevri White подойдет тем, кто только начинает знакомство со стилем — в бокале сушеные яблоки и абрикосы, ваниль, ощутимые, но не грубые танины. Также метод по-разному усложняет моносортовые вина:

• Киси — один из самых выразительных сортов для оранжей: он становится пряным и многослойным, с тонами кураги, орехов в сахаре, апельсиновой цедры, сухоцветов, чайной терпкостью и бархатистой структурой.
• Цицка — более свежий сорт, который в квеври сохраняет кислотность, но обрастает оттенками инжира, кураги и восточных специй.
• Мцване даёт более фруктовый и округлый профиль: спелый персик, айва, мёд, миндаль.
• Хихви в оранжевой версии — пряный и плотный: сухофрукты, груша, имбирь. Более насыщенный и глубокий стиль, чем у мцване.

С чем сочетать: оранжи универсальны, поскольку сочетают свежесть белого и структуру красного. Хорошо работают с блюдами из баклажанов и орехов, с пряной кухней, карри, козьими сырами, хумусом, бабаганушем.

Красные вина в квеври делают по тому же принципу, что и белые: ферментация проходит в глиняных амфорах, закопанных в землю. Контакт с кожицей у красных обычно короче, но текстура всё равно становится более плотной.

Фрукт остается — чернослив, спелая вишня, черные ягоды, — но вино приобретает характерную меловую, слегка землистую фактуру, а танины ощущаются четче. Иногда появляются лёгкие пикантные, умами-оттенки — особенно у плотных сортов вроде саперави, шавкапито или оцханури сапере.

Кому понравится: тем, кто любит структурные красные с ощутимым танином — сиру, каберне совиньон, неббиоло, мальбек.

Лучшие версии: также можно найти по всей стране. В Кахетии пробуйте саперави из квеври от Besini — шесть месяцев в амфорах добавляют ему плотности и глубины, подчеркивают тона чернослива, вишни и оттенок горького шоколада на финише.

С чем сочетать: красное вино из квеври хорошо работает с жареным мясом, блюдами на гриле, дичью, пряными соусами. Его текстура выдерживает сытную кухню и сложные специи.

Вопреки распространенному мнению, Киндзмараули — это не сорт, а небольшая зона в Кахетии, где производят полусладкое красное из саперави. Статус защищенного наименования Kindzmarauli PDO территория получила в 2010 году, поэтому сегодня это название может использоваться только для вина из этой микрозоны.

Вино здесь получается полусладким, но без добавленного сахара: чтобы сохранить естественную сладость винограда, используют остановку брожения. А за счет кислотности саперави вино остается сбалансированным — то же самое мы можем наблюдать, например, в сладких версиях рислинга. Вино мягкое, с аккуратными танинами, а во вкусе спелая вишня, ежевика, гранат, иногда легкие пряные оттенки.

Кому понравится: тем, кто любит ламбруско и другие фруктовые красные с легкой сладостью, и тем, кто хочет перейти от простых сладких вин к более структурным.

Лучшие версии: ищите вина с пометкой Kindzmarauli PDO. Например, киндзмараули от Besini раскрывается тонами ежевики, черешни и граната, где сладость поддержана кислотностью. А Shilda Estate покажет более собранный и гастрономичный стиль: в бокале черная вишня, фиалка, легкие оттенки какао и пикантная кислотность.

С чем сочетать: киндзмараули хорошо работает с пряными блюдами, где сладость смягчает остроту. Подойдёт к шашлыку с маринадом, грузинским соусам на основе граната, а также к темному шоколаду.

Если киндзмараули — более плотное и насыщенное вино, то хванчкара — воздушная и изящная. Это второе по узнаваемости полусладкое красное из Грузии, которое производят в регионе Рача-Лечхуми из сортов александроули и муджуретули.

Стиль более деликатный: бархатистая текстура, сочная фруктовость, аккуратные танины. Во вкусе — вишня, ежевика, слива, иногда цветочные и пряные оттенки. Благодаря природной кислотности сладость в балансе и не уходит в тяжесть.

Кому понравится: тем, кто любит более легкие и ароматные полусладкие красные, с мягкой текстурой и яркой ягодной нотой.

Лучшие версии: с пометкой Khvanchkara PDO. Хванчкара от Giuaani раскрывается тонами земляники, сливы, вишни и сухофруктов. Это сочное вино с шелковистыми танинами и мягкой, сбалансированной сладостью.

С чем сочетать: хванчкара хорошо работает с блюдами, где есть острота или сладко-пряные соусы. Подойдет и к мясу с ткемали, и к темному шоколаду.