Подлесок, брусника и пряности для пирога: осень в бокале вина

Как грибник в пять утра улыбается белому в мокрой траве, так фанат пино нуара из Бургундии — прелым листьям, грибам, мху и влажной земле в бокале. Тот же хруст и чавканье осеннего леса звучат в выдержанном бордо, сире и блендах из Роны, а иногда — в каберне франах из ЮАР, пьемонтском неббиоло и нашем цимлянском черном. С годами подлесок проступает в тосканском санджовезе и риохе в традиционном стиле: свежие фрукты увариваются в джем, шляпки белых сушатся на батарее, а принесенные с грибами листья — в книге между страницами.

Напротив слова «уют» в словаре должна быть картинка пряного осеннего пирога и комментарий «пахнет даже нарисованный». Столько же корицы найдете в амароне и портвейне, чуть меньше — в барбере, современной риохе, зинфанделе и орегонском пино нуаре. Последние двое вместе с мерло прячут по карманам еще и гвоздику, а сира, гренаш и бленды из нежарких регионов — душистый перец. Если вернуться к выпечке, похожая смесь пряностей водится в кариньяне, каберне совиньоне (особенно из Чили), итальянце монтепульчано и австрийце санкт-лауренте.

Кабачки пост сдали, тыква приняла — осенью она пробирается во все сезонные меню, от крем-супов и каш до хэллоуинских десертов и кофе. В вине тона тыквы — мотив более редкий, но тем интереснее. Пряную и медовую ее можно найти в оранжевом вине. Иногда она прячется в токае, полусухом пино гри, розовой каве и пино блане из Эльзаса. Вместе с семечками тыкву можно найти в белой риохе (например, в виуре или мальвазии), а запеченную или на гриле — в пино нуаре из того же Эльзаса и красных блендах из Бургенланда.

Кислые северные ягоды с болота становятся главными героями пирогов, настоек и вина — только в случае с последним это сходство на уровне химии и чувств, вино мы по-прежнему выбираем из стопроцентного винограда. Что до аромата и вкуса — клюква выпячивает бока в цвайгельте, кариньяне, молодом гренаше, крымском пино менье и пино нуаре из прохладного Орегона, Мальборо или Бургундии. Часто клюква и брусника играют на главных ролях у итальянцев: найдете их свежими в бокале барберы и дольчетто, а более сочными — в молодых негроамаро и неббиоло.

Вместо третьего кофе, чтобы наконец проснуться, или в паре с маршмеллоу, чтобы хоть как-то придать осени смысл — возможно, на какао и держится душевное равновесие тех, кому до апреля пришлось забыть, как выглядит солнце. В красном вине тона какао дают о себе знать после выдержки в бочке — ищите их в мальбеке, каберне совиньоне и мурведре, в винах из Южной Америки, а также в испанском темпранильо и альянико из Кампании. Оттенки какао также проявляются в выдержанном портвейне стиля тони.