Российское шампанское: почему мы так его называем и какие вина пробовать

Да простят нас французы, но да — в России тоже есть шампанское. С терминологией всё не так однозначно, но наши виноделы работают с технологией уже несколько веков. Рассказываем историю игристых в России, объясняем, можно ли называть шипучие шампанским, и даем подборку из самых достойных вин.

Название Champagne защищено по месту происхождения: с 1936 года по закону ЕС только вина, произведенные в регионе Шампань во Франции по установленным стандартам, могут называться шампанским. И французские производители все эти годы активно защищают свои права: например, судились с Испанией (из-за названий вроде Champanillo) и Германией (Champagne sorbet).

В России любое игристое по исторической привычке многие называют «шампанским», но с начала 2000-х правила начали приводить к международным нормам. А в 2021 году в закон № 171-ФЗ внесли поправки, из-за которых появились важные нюансы:

1. слово «шампанское» на кириллице теперь может использовать только российский производитель;
2. французские вина из региона Шампань обязаны маркироваться как «игристое вино» на кириллице;
3. при этом они по-прежнему имеют право указывать свое подлинное название Champagne на латинице, как того требуют международные правила.

Согласно поправкам, российское шампанское — игристое, сделанное из российского винограда любых сортов и на территории России, а метод производства может быть как традиционным (как у французского шампанского), так и резервуарным (как, например, у просекко).

Игристые появились при русском дворе в конце XVIII века — тогда в моду вошло французское шампанское. А собственные вина с пузырьками начали производить уже во второй половине XIX века — сначала в «Абрау-Дюрсо», а чуть позже в «Новом свете». Князь Лев Голицын сразу сосредоточился на игристых по шампанской технологии, и в 1900 году вина «Нового света» получили Гран-при на парижской выставке.

Винные заводы СССР освоили и модернизировали резервуарный метод, который позволил выпускать миллионы бутылок доступного игристого — им стало «Советское шампанское». А в XXI веке российское виноделие вышло на новый уровень: старые и новые хозяйства отточили мастерство и в то же время начали экспериментировать с винными формулами. Так появились оригинальные ассамбляжи с автохтонными сортами и классические игристые, равняющиеся на Шампань.

Это игристые для праздников, в подарок близким и себе любимому — даже если нет повода. Их сделали по шампанской технологии, поэтому вкусоароматика у вин более глубокая и с тонкой нюансировкой.

Tete de Cheval Brut — премиальное игристое «Поместья Голубицкое». В ассамбляже пино гри, рислинг, шардоне, совиньон блан, выдержка — минимум 12 месяцев на осадке в бутылках. И посмотрите на характеристики: яркая кислотность, ароматы апельсина, грейпфрута, маракуйи и белых цветов, соленые нюансы и кремовая текстура.

Кюве де Витмер — премиальная линейка «Золотой балки».

• Брют — изящный, с яркой кислотностью, нежными тонами акации и цитрусов, мягкими оттенками сливочной бриоши и миндаля. Мягкость дает выдержка: 28 месяцев на осадке в бутылках.
• Розе — грациозное, с гармоничной кислотностью, ароматами смородины, вишни и малины. А на финише — тон яблочного пирога за счет 24-месячной выдержки.

«Скалистый берег» выпустил три моносортовых игристых:

• Блан де Блан — экстра брют из шардоне с 30-месячной выдержкой на осадке в бутылках и частичной выдержкой в дубе. «Белое из белого сорта» очаровывает яркими ароматами белой груши, лимона и спелого яблока и оставляет мягкое объемное послевкусие с тонами личи и ванили.
• Блан де Нуар — экстра брют из пино нуара, сделанный по похожей технологии. В аромате — сплошная нежность: леденцы «Дюшес», красная смородина, клубника, желтое яблоко, цветочная пыльца. Во вкусе — строгость: минеральные солоноватые оттенки, мякоть лайма и лимона.
• Renome Brut Rose — тоже экстра брют и тоже из пино нуара, но урожай собирали с более взрослых лоз на каменистых почвах с вкраплениями глины и известняка. И это дало сорту совсем другой характер: элегантный, с тонами белой малины, лемонграсса, грейпфрута и личи, а после аэрации появляются даже нюансы ржаного хлеба.

Темелион Винтаж — премиальное рекольтанское шампанское от Лефкадии, которое действительно максимально похоже на вино из Шампани. Виноград собирают с отдельных участков (концепция single vineyard), вторичная ферментация, конечно, в бутылках, а выдерживают вино около 50 месяцев! Формулу выдающегося игристого помогал создать Рудольф Петерс, один из гуру Шампани. В линейке есть блан де блан и розе — оба поразят даже самых искушенных дегустаторов.

Это игристые на каждый день — беззаботные, воздушные, чистые в своей ароматике. В коллекции «Золотой балки» таких четыре:

• Балаклава Шардоне Брют — ассамбляж с главенствующим шардоне и каплей пино блана с ркацители. Вино совсем недолго выдерживается в стальных емкостях, поэтому раскрывается свежими тонами жасмина, апельсина и яблока с нюансами имбиря и белого перца.
• Балаклава Пино Нуар Брют Розе — ассамбляж пино нуара с пино менье, пино гри и ркацители. Тоже совсем недолго «отдыхает» в емкостях, остается свежим и переливается оттенками клубники, малины, красной смородины и специй.
• Балаклава Брют Резерв — чуть более многосоставное игристое: в ассамбляже пять сортов, а на осадке вино выдерживали 6 месяцев. Это подарило ему более сложный букет: ароматы полевых цветов переплетаются с тонами абрикоса, лимона и свежей выпечки.
• Балаклава Брют Розе Резерв — рекордсмен по составу: восемь сортов в ассамбляже, и каждый дал вину лучшие черты. В розе можно найти и тона лесной земляники, и садовой жимолости, карамелизированную грушу, абрикос и клубничный бисквит. Отличная пара к рыбе и морепродуктам.