С какими продуктами плохо сочетается вино и как это исправить

Вкрутую или всмятку? О том, в каком виде яйца вкуснее, можно спорить бесконечно. Но что бесспорно — вареный желток обволакивает рецепторы, поэтому вина могут показаться безвкусными или с металлическим оттенком. Чтобы «обезвредить» продукт, добавьте к нему другие ингредиенты. Бенедикт с лососем и соусом голландез поддержит маслянистое бочковое шардоне, омлет с трюфелем — неббиоло, а с фаршированными яйцами справится только шампанское.

«Добавьте зелени в тарелку», — говорят диетологи. «И не ошибитесь с вином!» — добавляем мы. Шпинат, брюссельская и цветная капуста, брокколи, спаржа и артишоки из-за хлорофилла и сернистых соединений подарят вину оттенок, похожий на тухлые яйца или убьют весь вкус горечью. Здесь помогут свежие, хрустящие вина — австрийский грюнер вельтлинер, португальское винью верде и французское мюскаде. К спарже и артишокам советуем взять херес фино или олоросо. А если добавить к продуктам сливочные или сырные соусы, масло или лимонный сок, то можно взять совиньон блан или легкие розовые вина.

«Такой вот винегрет» получится в большинстве случаев, если подать вино к домашним соленьям или салатам с уксусными заправками. Хотя консервант и напиток — родственники, в битве за рецепторы победителем будет первый. Если все же хотите соединить продукты за ужином, добавляйте в блюда мягкие версии уксуса — бальзамический или хересный, а вино выбирайте пронзительно кислотное — испанский альбариньо или базовое шабли могут сдюжить.

Вкус соевого соуса — сложное сочетание соленого, кислого и сладковатого, на фоне которого вино может поблекнуть. Как обыграть соевый «букет»: возьмите мощный каберне совиньон или зубодробительный таннат — соль в соусе смягчит танины, и вино покажется более округлым. Или сыграйте на контрасте со сладкими игристыми — ламбруско и Москато д’Асти создадут трехмерные вкусовые ощущения.

Развеиваем мифы: сыр вовсе не универсальная пара для вина. Тем более, если речь идет о сортах с голубой плесенью — они обладают ярким вкусом и специфическим ароматом и подходят далеко не ко всему. Сбалансировать их характер смогут десертные вина — айсвайн, сотерн, токай или сладкие хересы Амонтийадо или Педро Хименес. Получатся «гастрономические качели»: рецепторы будут в восторге от разгона с остро-соленого до сладкого и тягучего.

Сладкий на все 100% или горький — шоколад лучше сочетается с горячими напитками, чем с вином. Его жирная текстура обволакивает рот и не дает пробиться к рецепторам другим ароматам и вкусам. И все же есть вариант и на такой случай — крепленые сладкие вина, вроде портвейна и речото, или слабоалкогольное игристое Бракетто д’Акви. Сразу успокоим: сахарная кома вряд ли случится. Десертные вина обладают хорошей кислотностью, поэтому у вас ничего не слипнется от приторности.