Сладкие вина к Пасхе

Пасха уже скоро, а значит пора задуматься о праздничном меню. Казалось бы, всё и так понятно: разноцветные яйца, кулич, творожная пасха и обязательно десертное вино. Но привычный кагор не всегда способен угодить ценителям, а некоторые из них и вовсе скептически относятся к сладкому. У нас есть варианты для всех — десертные вина, которые подойдут к куличу, а заодно добавят гастрономичности всему застолью.

Охлажденное игристое — то, что нужно для начала любого застолья — даже если оно пасхальное. Вместе с куличом и творожной пасхой на стол можно смело ставить тарелку сыров, легкие салаты, мясные закуски и блюда из рыбы.

Rosa Regale — нетривиальное игристое от легендарного семейного хозяйства Banfi. Его делают из сорта бракетто в небольшой зоне Акви в Пьемонте. Освежающее и питкое вино сначала очаровывает своим темно-рубиновым цветом, а позже ароматами роз и спелых красных ягод. Небольшое количество алкоголя — всего 7% — сохраняет ясность ума, что особенно важно в такой праздник. Альтернатива бракетто — пьемонтские москато д’Асти или испанский москатель из Риохи. К таким винам так и просится кусочек панеттоне — итальянского родственника кулича.

Пасха — это идеальный повод, чтобы познакомиться с белыми сладкими винами позднего сбора. Tokaj Late Harvest от венгерского хозяйства Oremus будто специально создано для такого праздника. Во-первых, «оремуш» переводится с латинского как «призыв к молитве». А во-вторых, ноты лимонной цедры, абрикосов, меда и сухофруктов словно в унисон сливаются с ароматом начиненного цукатами кулича, многократно усиливая вкус выпечки. Для производства вин в Oremus используют ягоды, пораженные благородной плесенью ботритис, которая на 100% гарантирует — перед вами вино с вершин сахарных чартов.

Еще одни десертные хиты принадлежат кисти виноделов из хозяйства Donnafugata. На крошечном вулканическом острове Пантеллерия близ Сицилии рождаются сладкие вина, для которых действительно нужен особый повод. Праздник Светлой Пасхи — как раз один из таких.

Ben Rye — самое рейтинговое десертное вино Италии из сорта дзибиббо, он же мускат александрийский. Старые лозы, в том числе 100-летние, дают полнотелое, обволакивающее и маслянистое во вкусе вино, с кремовой текстурой и освежающей кислотностью. В бокале роскошный аромат апельсиновой цедры, кураги, манго, сухих лепестков роз и карамели. «Бен Рие» требует особой нежности — и таких же нежных блюд рядом: оно подойдет и к фуа-гра, и к творожными десертам — а значит без пасхи с цукатами не обойтись.

Kabir — еще одно сладкое творение Donnafugata с острова Пантеллерия, которое идеально раскроется в паре с куличом. Плотное и маслянистое вино щедро демонстрирует ароматы персика, цитрусовых, цветка апельсина и жасмина.

Идеальное вино для Пасхи есть в коллекции хозяйства Alma Valley из Крыма. В 2016 году здесь завершилась реставрация Воскресенского Ново-Иерусалимского монастыря. В знак возрождения традиций виноделы Альминской долины получили благословение на выпуск природно-сладкого вина. «Новый Иерусалим» воссоздает исторический тип сладких монастырских вин из красных сортов винограда позднего сбора. Трио сортов раскрывается насыщенным ароматом черных ягод и сладким вкусом, который балансирует между умеренной кислотностью и приятной терпкостью.

За пасхальным столом вы можете убедиться, насколько безупречно работает старая формула сочетания еды и вина — «сладкое к сладкому». И чем слаще блюдо — тем слаще должно быть вино. Но помните, хорошие сладкие вина настолько самодостаточны, что и без десерта обеспечат вам максимум вкусовых удовольствий.