«Сладость или гадость»: вина к Хэллоуину

От чего у винолюбов стынет кровь в жилах? От неподходящих вин! Кому-то сухие — «кисло!», кому-то сладкие — ужасно приторные. Собрали в статье те и другие, чтобы вы могли найти свою «сладость и гадость». Найдите, чем порадовать или напугать друзей или коллег в пятницу вечером.

Настоящие десертные вина — те, в которых сладость обеспечивает сам виноград. Никакого добавленного сахара! Такими бывают:

• Рислинг, гевюрцтраминер и мускат. Чтобы получить из них «сладкую бомбу», ягоды оставляют на лозах до почти перезрелого состояния или вообще подмораживают — технология называется айсвайн. Сладкий рислинг переливается оттенками меда, цукатов и соленой крошки; гевюрцтраминер — манго, папайи и лепестков роз; мускат — чистый мед из нектара редких цветов.

• Сотерн, токай и речото. Чтобы создать эти великие вина, винограду дают покрыться благородной плесенью или высушивают на солнце до состояния изюма. В обоих случаях ягоды теряют влагу, концентрируют сахара и становятся экстрасладкими. Сотерн раскрывается тонами ананаса, ванили и душистых специй; в токае — цветы, лимон и засахаренная айва; речото — густое вино со вкусом чернослива, шоколада и ментола.

Если вы думаете, что это «гадость»: вина не приторные. Производители внимательно следят за вкусовым балансом, поэтому сладкие оттенки уравновешивает хорошая кислотность и даже минеральность. В сладком рислинге, например, столько свежести, что он кажется совсем несладким. Если для вас медово-карамельное вино — это все-таки чересчур, попробуйте подать к нему фуа-гра или сыр с голубой плесенью. Сочетание жирного и соленого со сладким — это взрыв вкуса, рецепторы будут в восторге.

Кислотность присутствует в любом вине — именно она сводит к балансу алкоголь, танины, сахар и другие параметры, защищает вино от бактерий и помогает ему красиво развиваться. Где кислотность освежает и даже сводит зубы:

• Альбариньо — по-настоящему морское белое из Галисии. Во влажном климате и на гранитно-песчаных почвах сорт дает легкие вина с бодрящей кислотностью, оттенками лайма, жимолости и нюансами миндаля.
• Рислинг — в сухих версиях кислотность бывает запредельной. Максимально «кислые» вина ищите в прохладном Мозеле — там они легкие, цветочные и хрустящие, и в Рейнгау — местные рислинги более полнотелые, подчеркнуто минеральные и тропические.
• Шабли — одно из великих бургундских шардоне. Соленое, с тонами йода и гальки — такие оттенки вино приобретает из-за киммериджских и портландских известняков, на которых растет виноград. Ощущения от шабли, как нырнуть в пенящееся море: бодряще!
• Гави — аристократичное белое из Пьемонта. Его делают из местного сорта кортезе, который хорошо сохраняет высокую кислотность даже в жаркие годы. В бокале он раскрывается тонами лимона и лайма, скошенной травы и шалфея.
• Шампанское — легендарное игристое из Франции. Секрет кислотности похож на шабли: преобладает шардоне, который вырос на известняке в прохладных условиях. Пузырьки усиливают колкие ощущения, а тона бриоши и сливочного масла от выдержки на осадке — сглаживают.

Если вы думаете, что это «гадость»: оцените сначала промежуточный по кислотности вариант. Например, полусухой рислинг, игристое по классике, но из более теплых регионов — креман из Лиму или каву из Пенедеса. Любители морепродуктов могут сразу брать любое вино из подборки: с ними даже вареные крабы и мидии станут свежевыловленными по вкусу.