ТОП-10 коньяков в SimpleWine: выбор эксперта

Редкий коньяк — и для мира, и для России. Его делают на острове Ре: местные известняковые почвы отлично подходят для выращивания винограда. Но так как территория небольшая, то и участки дают всего 1% коньячных спиртов. Зато каких! Легкие, фруктовые и с морским солоноватым тоном — Camus делают короткую выдержку, чтобы подчеркнуть свежую ароматику коньяка. Бочка обрамляет его деликатными оттенками дуба.

«Фруктовый парадокс» от одного из старейших и важнейших коньячных производителей. Дом был основан в 1838 году, свое настоящее имя получил, когда его выкупил Жан-Габриэль Монне, а всемирная слава пришла к бренду в XX веке. VS — отражение стиля крю Фэн Буа: дому принадлежит 25 га виноградников в этом субрегионе. Коньяк очень фруктовый: в ароматике яблоко, виноград, оттенки белого вина. А называю его парадоксом, потому что небольшая выдержка дает ноты дерева и специй. Необычная палитра для молодого коньяка.

Это классика из Гранд Шампани. Дом Фрапан находится в самом центре региона Коньяк, им принадлежат 241 га виноградников. И поэтому весь цикл производства они ведут самостоятельно: делают вино (более крепкое, чем у других домов), частично подвергают его малолактике, проводят двойную дистилляцию на осадке и выдерживают о-де-ви в лимузенском дубе во влажных погребах, в среднем 8 лет. Получается округлый, мягкий коньяк с очень насыщенным букетом: сложный, фруктово-цветочный аромат с нотами апельсина, засушенных цветов и тонкими оттенками ванили.

Коньяк с самой яркой цветочной ароматикой в категории VSOP! Ноты фиалок и ирисов — фирменная черта о-де-ви из Бордери, а их в ассамбляже достаточно много. Также Camus используют запатентованный метод Intensity: для коньяка отбирают самые душистые спирты. Получается удивительно сбалансированный и мягкий коньяк — выбор для настоящих ценителей и знатоков.

Это один из «столпов» дома Hine, который прекрасно иллюстрирует его стиль. В ассамбляж коньяка входит более 20 исключительных о-де-ви Гранд и Пти Шампани, выдержанных в среднем более 6 лет. Выдержку проводят в мелкозернистых бочках из леса Тронсе. Их особенность заключается в том, что содержащиеся в них танины обогащают о-де-ви в процессе их созревания чрезвычайно мягко и последовательно. Получается «медовый» и по цвету, и по вкусоароматике коньяк: в нем можно угадать ноты абрикосов, персиков, апельсинов и айвы.

Тот случай, когда форма отражает содержание. Camus XO — один из самых комплексных, многогранных и глубоких коньяков, и его разлили в уникальные декантеры. Дизайн сосудов вдохновлен искусством сервировки (les arts de la table), при этом на бутылке есть «семейная печать»: на узоре пять полос — как пять поколений семьи Камю. У этого коньяка лучший баланс между фруктовыми и древесными нотами, деликатные танины и отличная структура. Чистый и глубокий вкус — то, что отличает коньяк высочайшей пробы.

Это один из лучших коньяков мира. Его создал Джордж Томас Хайн в 1920 году: мастер соединил выдержанные о-де-ви (возрастом до 45 лет!), которые хранил в лучших погребах и дегустировал только с членами семьи. В те времена была мода на молодые коньяки, поэтому очень зрелый XO получил название Antique, что означает «старинный». Дегустаторы оценили его глубокий янтарный цвет, утонченный аромат с нотами айвы, инжира, поэтому он быстро стал хитом и остается им до сих пор. Возрастные о-де-ви, выдержанные от 15 до 45 лет, также дают ему оттенки «шарантского рансьо» — лесной орех, кожа, табак.

Сокровище дома Frapin и самый титулованный коньяк категории ХО в мире. Виноград для него собирают, дистиллируют, выдерживают и разливают в шато Фонпино, поэтому наименование Chateau включили в название коньяка. Более никто в Гранд Шампани не имеет подобного статуса «аппелласьон Chateau». Особый характер коньяку придают ручная дистилляция на осадке и долгая выдержка (более 19 лет) в сухих погребах, что делает спирты утонченными и элегантными. Тонкий, сложный, изысканный и долгий букет из ароматов засахаренных фруктов (абрикоса, инжира), марципана, лесного ореха и нуги, которые сменяются знаменитым оттенком шарантского рансьо.

VIP — другая грань XO. Возраст о-де-ви — 30 лет, а выдерживают их во влажных погребах, за счет чего коньяк обретает мягкость, округлость и шелковистую текстуру. Вкусоароматика также необыкновенно элегантна: тона цветов, специй, ванили, древесные оттенки. Форма декантера напоминает чернильницу Франсуа Рабле — автора знаменитой сатиры «Гаргантюа и Пантагрюэль». Писатель был членом семьи Фрапан, поэтому и символом дома стало перо — его можно увидеть на этикетке.

Коньяк-путешествие в мир очень-очень старых коньяков. В ассамбляж входят спирты из Гранд Шампани, которые идеально подходят для долгой выдержки, также есть о-де-ви из Фэн буа и Пти Шампань. Всего их около 40, а в бочках они отдыхали от 14 до 50 лет! Что это дало коньяку: особенную изысканность, мягкость, невероятную ароматику и длительное послевкусие, подчеркивающее возраст коньяка.

Новичкам сначала сто́ит попробовать молодые коньяки: так можно понять стили домов. Из нашей десятки советую Monnet VS, Hine Rare и Frapin VSOP. Оцените сначала их — так вы научитесь лучше понимать коньячную органолептику, и затем можно будет переходить к коньякам категории ХО.

Hine Antique XO и Frapin Chateau Fontpinot XO.

Camus Ile de Re. В нем есть морские ноты, которые нетипичны для коньяков.

Есть такое правило — четыре C: к коньяку отлично подходит кофе (café), коньяк (cognac), шоколад (chocolate) и сигары (cigare). Но вообще в мире 80% коньяков используют как базу для коктейлей, а 20% — чтобы пить в чистом виде. В России все наоборот, поэтому коньяком лучше наслаждаться в чистом виде из бокала тюльпан. Преимущество формы в том, что она позволяет сохранять ароматы, деликатно раскрывая их во время дегустации.

Обычно для миксов используют молодые коньяки, поэтому Monnet VS.