Винный гербарий: чем запастись на осень

Есть ароматы, которые мгновенно активируют воспоминания: вот вы сорвали первый помидор, вот наконец-то выбрались на пикник, вот вымокли под июльским ливнем. Собрали вина, полные самых разных летних ассоциаций — открывайте осенью, да и вообще весь год, и заново проживайте июнь, июль и август.

Не вино, а шарик яблочно-грушевого сорбета: пьется так быстро, что как будто тает и вот-вот капнет на кеды. Так что главный совет: сильно-сильно его охладите! Пино блан — сорт свежий, но не ударно кислотный, а под крымским солнцем и вниманием Олега Репина он раскрылся тонами белого персика, миндаля и гречишного меда. Кстати, это вино вошло в топ-20 российских белых вин без выдержки по версии Simple Wine News.

Завести свою теплицу с помидорами и больше никогда не быть онлайн — понятное желание простого городского жителя. При обострившемся желании уехать дергать сорняки и обнимать деревья советуем верначчу ди Сан Джиминьяно. Во-первых, в ней есть яркий тон томатного листа, а во-вторых — легкость, соленость и травянистость. В-третьих, сама теплица небольшим усилием воображения транспортируется в тосканские холмы, на родину верначчи.

Вионье называют «летом в бокале», но здесь нужно уточнение — лето это южное, спелое, лопающееся от жары и сока. Вионье у «Усадьбы Маркотх» такое же насыщенное, как конфитюр из абрикосов и персиков, с легкими пряными и сливочными штрихами — за них отвечают 9 месяцев на осадке в дубе. Считайте, кубанское лето, «закатанное» в бутылку!

Вердехо в двух «комплектациях» покрывает весь сезон с июня по август. Без выдержки в дубе оно максимально беззаботное, как первые солнечные деньки: с тонами лайма, трав, крыжовника и легкой грейпфрутовой горчинкой. Но через время на осадке в бочке вердехо становится плотнее и сливочнее, с нотками жареного миндаля, лимонного творога, кокоса, ванили. Как позднее лето, когда начинаешь все запекать, засушивать и даже изредка засматриваться на пальто.

К осени мем «хочу/могу» становится все грустнее: например, когда хочется ягод с куста или из леса, а можется — только из супермаркетного лотка и за много денег. Розе из гарначи здесь — компромисс: да, сезон урожая за окном не активирует, зато щедро разольется тонами малины, клубники и пионов в придачу. В линейке Casa Albali гарнача полусухая: такая будет хороша со сладкими помидорами и всем томатным — тоже вариация на «красную» летнюю тему.

В розовой версии каберне фран тоже уходит в ягоды — но больше поздние или северные: к цветочно-малиновым тонам подмешивается рябина, брусника, даже легкий намек на черноплодку. Если хотите, чтобы розе бодрило, как августовское утро, хорошенько охладите бутылку: до 10-12 или даже до 8°С, как белое вино. А если хотите эффекта тепла по телу, подавайте в комфортных 13-14°С — тогда розе будет греть, как разошедшийся день.

Из лета забираем с собой закрутки, закатки, суповые заправки — и пино нуар от Santa Carolina из Чили. В нем будет традиционная для сорта ягодно-пряная ароматика, но с садово-огородной локализацией: в бокале также найдете тона болгарского перца, томатного листа, травы и свеклы. Не пугайтесь, все это в нюансах — но если захотите ударной дозы овощей, взгляните на эти коктейли на огурцах, сельдерее и томатах.

Завершаем подборку еще одним каберне франом — но уже в традиционном красном исполнении и из традиционного для себя Бордо. Что в плотном красном вине летнего? Во-первых, яркий черничный тон, а во-вторых — нотки, чем-то напоминающие аромат свежего дубового веника. Почти как выйти отдохнуть от жара в предбанник и заварить себе травяной чай. Благодатно.