Вино и море: что открыть под устрицы и креветки

В вопросе устриц, как и в вине, все решает терруар — то есть место происхождения. Но несмотря на различия, к любым устрицам, как правило, идеально подходит свежее, как воды Атлантики, белое вино с высокой кислотностью. Будь то моллюски из Франции, Японии или Дальнего Востока, белое Domaine Tariquet Classic из Гаскони смоет морской волной их йодистое и чуть солоноватое послевкусие. Несколько японских кооперативов даже признали вина Тарике лучшими для сочетания с их устрицами. И в карты мишленовских ресторанов Франции негастрономичное вино просто так не попадет.

Мюскаде — оно же мелон де бургонь — растет в Долине Луары в окрестностях города Нант. Буквально под присмотром Атлантического океана где-то между устричных ферм: такое соседство на долгие годы сделало это вино «главным по морепродуктам». Запотевшая бутылка мюскаде — неотъемлемая часть любого натюрморта с устрицами в парижских ресторанах. Традиционная выдержка на осадке дает ему легкий тон выпечки на фоне лимонных, яблочных и персиковых садов. Устрицы без ума от мюскаде.

Шабли — еще одна устричная классика. И не только из-за фирменной кислотности и минерального характера. Как бы это странно ни звучало, но вина шабли тоже можно назвать дарами моря. Местные почвы — это слои известняка с большим количеством ракушек древних моллюсков: в юрский период на месте виноградников был океан. Такие братские узы благотворно влияют на сочетание с морепродуктами. К похожим «морским» терруарам можно отнести соседние регионы Шампань и Сансер. Семья Брокаров делает канонические шабли будто по учебнику: Chablis Vieilles Vignes — гордость хозяйства со старых лоз возрастом более 70 лет и без выдержки в дубе. Минеральное и свежее, как морская вода с лимоном из устричной раковины.

Как бы ни хотелось взять к креветкам пару бутылок лагера, давайте сделаем всё красиво — с бокалом вина. Креветки можно приготовить по-разному — поэтому и вино стоит выбирать с оглядкой на общую картину на тарелке.
К отварным креветкам с минимумом специй лучше взять легкие и не суперароматные вина — пино гриджо, альбариньо или универсальное мюскаде.

К цитрусовым соусам и средиземноморским травам подойдут совиньон или просекко. В них есть та же цитрусовая свежесть и травяные ноты, поэтому вино сработает как естественный усилитель вкуса.

Среди вин для хрустящих закусок нет равных игристым с бодрой кислотностью — например, креманам, винам blanc de blancs или розовым брютам. Поэтому вместо картофеля фри или чипсов сюда легко впишутся креветки в панировке.

Для креветок в пряном азиатском соусе стоит выбрать лучших друзей азиатской кухни — немецкий рислинг или эльзасский гевюрцтраминер.