Вместо глинтвейна: семь пряных вин

Какое вино подойдет для глинтвейна? В принципе, любое, которое вам не жалко нагреть и засыпать сахаром со специями. Мы пошли другим путем и собрали вина, которые во всем этом не нуждаются: они пряные и обволакивающие сами по себе, с тонами перца, корицы, гвоздики и цедры. Но если вы уже с кастрюлей — в финале бюджетные добровольцы, готовые обратиться в глинтвейн.

Глинтвейн, который повзрослел, сбросил лишний сахар и оброс «колючками». В бокале сиры так много специй, будто вишню, ежевику и черную смородину при вас приправили молотым перцем и сушеными травами. В прохладных регионах вроде Северной Роны сорт звучит остро и выверенно; в Австралии — более джемово, с намеками на шоколад, сливу и вяленое мясо. В России найдутся оба стиля — францию напомнит сира от Шумринки, а австралию — от Усадьбы Маркотх.

Для поклонников глинтвейна с палочкой корицы — попадание с первого глотка. В бокале гренаша спелая малина, клубника и вишня, сдобренные корицей, апельсиновой цедрой, анисом, а иногда еще и лавровым листом с табачным тоном. Сорт звучит тепло и щедро, особенно если вырос под солнцем — в Южной Роне, испанском Приорате (здесь это гарнача) или где-нибудь в Австралии. А повышенный алкоголь придает дополнительный жар и округлость.

Что-то среднее между глинтвейном и пряным зимним пирогом. В бокале джем из малины, ежевики, черной смородины и целая пряная полка: гвоздика, лакрица, анис, черный перец, кардамон. Американский зин (особенно из старых лоз Калифорнии) — плотный, сочный, с бочкой и дымком. Его кузен итальянский примитиво — чуть легче по структуре, но с той же щедростью: здесь вишня, травы, немного сладости и тепло юга. В обоих случаях — алкоголь выше 14%, тело плотное, пряности встроены.

Этот испанец звучит пряно и прямо: в аромате черный перец, мускатный орех, гвоздика, а за ними — вишня, чернослив и много южного солнца. Дуб добавляет сорту огранки: американский — ноты кокоса и сладких специй, французский — корицу и тосты. Молодой темпранильо бывает сочным и ягодным, выдержанный — сухим и сложным, с тонами кофе, шоколада, кожи и табака. В Риохе, в Рибере, в Наварре — везде он со своими акцентами, но всегда с узнаваемым теплом.

Глинтвейн отдыхает — в кожаном кресле у камина с кусочком сливового пирога. Классический пинотаж — сочный, пряный и будто слегка подогретый. Его часто выдерживают в сильно обожженных бочках, откуда берутся тона кофе, гвоздики, мускатного ореха и ванили. Особенно выразителен пинотаж в Паарле: тут и шелковица, и южноафриканские специи, и намек на билтонг, местное вяленое мясо. Пряности не добавлены — они вшиты в само вино.

Выдержанный карменер умеет быть очень убедительным: малина, слива, вишня, ежевика — все красиво собрано в одном бокале и доработано специями. С возрастом вкус становится плотнее, танины — мягче, текстура — почти бархатной. Бочка добавляет мускатный орех, ваниль, немного шоколада и табака. А особенно хорошо с карменером работает французский дуб: подчеркивает перечную ноту, делает аромат насыщеннее и добавляет глубины.

Технология аппассименто предполагает, что виноград месяцами сушат на циновках и превращают почти в изюм — так рождается вино с щедрой ягодной основой, специями и легкой копченостью. Этим способом делают и сочные региональные красные, и великие амароне. А если на этикетке написано Ripasso — перед вами вальполичелла, обогащенная жмыхом от амароне. Отсюда глубина, бархатная текстура, вишня с ежевикой и тот самый пряный шлейф, за который обычно и любят глинтвейн.

Собрали понятные красные вина до 1500 рублей — те, что не против соседства с настоящими специями, апельсинами и могут разливаться прямо в кружки. Плюс готовый белый глинтвейн от Hans Baer: в бокале печеное яблоко, цитрусы, щедрая горсть специй и ровно столько сладости, сколько нужно для холодного вечера.