Вопрос – ответ №145. Как правильно охлаждать или согревать вино?

Рассказываем, как довести вино до нужной температуры, если дома есть обычный холодильник и раковина. Правильная подача определяет глубину впечатлений от вина.

Греть вино в принципе не нужно, если речь не идет о глинтвейне. А так да — у игристых, белых и красных вин разная температура подачи. Отклонение от нормы может исказить вкус и ароматику и в целом испортить впечатление от вина.

Такие вина лучше всего хранить в холодильнике в режиме +5 градусов и доставать сразу перед подачей. С учетом того, что холодильник регулярно открывают, — температура там будет примерно 7-8 градусов — то, что нужно, чтобы подчеркнуть легкость, свежесть и минеральность.

Ледяное просекко будет хрустеть, как яблоко, которое только что сорвали с дерева.

Холодная подача подчеркнет ювелирный баланс кислотности, минеральности и легкого остаточного сахара в этом рислинге.

Остудите розовое и смотрите в бокал: он распустится цветами бергамота, заиграет клубникой и свежестью морского прибоя.

Такие вина лучше пить менее охлажденными. Идеальный вариант — хранить их при +5 в том же холодильнике, но доставать за 20 минут до подачи. Сильно охлажденное бургундское шардоне или грузинский «оранж» будут закрытыми и неинтересными.

Белое бургундское, немного согревшись на кухонном столе, превращается в крем-брюле с соленой карамелью и долгим апельсиновым финишем.

Оранжевое киси при правильной подаче — это вкус алычи, кураги, кардамона, грецких орехов и горных цветов: и все это буквально тает!

Легкие красные без выдержки в бочках выглядят интереснее и ярче, если их немного охладить — до 14-16 градусов. У них появляется структура, вкус становится энергичным. Достаточно убрать вино во все тот же холодильник на 30-40 минут — результат увидите в бокале.

Бокал слегка охлажденного цвайгельта по сочности и свежести конкурирует со стаканом фреша из лесных ягод.

Мощные красные — с танинами и выдержкой в дубе — интереснее всего пить при температуре 16-18 градусов. Если вино хранилось при комнатной температуре, уберите бутылку в холодильник минут на 20-30. Главное не переохладить вино, при низких температурах красное будет зверски танинным!

Австралийский микс шираза и каберне совиньона будет медленно обнажать грани своего вкуса и ягодные тату на рельефном теле.