Вопрос – ответ №117. Почему французы не пишут сорта винограда на этикетках?

Продолжаем отвечать на вопрос о сортах, из которых делают классические вина Франции. Потому что кто, если не мы? Виноделы упорно молчат, прикрывая мальбеки и каберне франы апелласьонами. Срываем покровы с французской классики.

Здесь хотелось бы пошутить, что просто лень — орфография французского языка очень сложная: половина букв пишется, но не произносится. Например, beaucoup — «очень» или «много» по-французски, — звучит просто «боку» (как в «мерси боку»). Но вообще дело в другом. Подавляющее большинство классических стилей французских вин сложилось еще тогда, когда про сорта мало что знали, и каждое вино ассоциировалось с конкретной местностью, где исторически сложилась привычка производства.

Шабли, например, это регион на севере Бургундии, где делают одноименное вино из сорта шардоне. Но шардоне много где выращивают, а стиль Шабли — уникальный и обусловлен именно местностью: почвы, ландшафт, микроклимат. Так проще понять, что в бутылке — фактор терруара и традиция устойчивы на большом отрезке времени.

Кое-где во Франции можно встретить названия сортов на винных этикетках, но это капля в море из 450 французских апелласьонов. Самый известный регион-исключение — Эльзас. Здесь на этикетках пишут и название коммуны, и сорт винограда. Эта особенность досталась Эльзасу от соседней Германии — вместе с немецкой кухней и немецким языком в названиях многих деревень.

Со времен Шекспира известно: роза пахнет розой, хоть розой назови ее, хоть нет. Рассказываем, какими фруктами и цветами пахнут вина из семи классических апелласьонов Франции и какие сорта скрываются под их именами.

Бургёй — это каберне фран из одноименной коммуны в долине Луары. Пример вина от Бретонов — это вино в легком, но очень непростом стиле. Супербаланс и хитрая игра на контрастах. Ваниль и сено, вишня и табак, земля и зеленый перец, черный чай и вяленое мясо. И все это многообразие можно заменить одним словом: Бургёй.

Божоле — это красное вино из сорта гаме, производят его в одноименном регионе на юге Бургундии. Место печально известно так называемым праздником молодого вина «Божоле нуво». Но любопытные и дотошные винолюбы знают: гаме гаме рознь.

Божоле вилляж — не нуво, а вино со своим авторским слогом. Легкое, почти лишенное танина, щедро выдает клубнику с дачной грядки, свежесть карельской брусники и саше́ со специями и сухой лавандой. Вот прямо как вино от Жозефа Друэна.

Каор — это на 85-100% мальбек из одноименного места на юго-западе Франции. Вино из Каора завозили в царскую Россию и называли «Кагором». В ХХ веке мальбека в Каоре почти не осталось. Сегодня главный поставщик сорта — Аргентина. Но поверьте, ничто не сравнится с оригиналом! Тонкий утренний аромат арабики, спелая ежевика, коричные палочки, горький шоколад, табачный лист, сухой шалфей и даже гречишный мёд — и все это наглухо сколочено строгим, но справедливым танином.

Жигондас — это красное вино из Южной Роны, Казанова французского виноделия, горячий и невоздержанный романтик, интеллектуал и ценитель земных удовольствий. В основе всегда гренаш. Если вы в приличном заведении попросите жигондас, вам наверняка принесут вино от Guigal. Гренаш, сира и мурведр после двух лет выдержки заставят почувствовать себя римским императором на пиру.

Под сладким и немного мускатным словом «мюскаде» скрываются самые сухие, легкие и минеральные французские вина из сорта мелон де бургонь. Апелласьон расположен в западной части долины Луары, почти на берегу Атлантики.

Природа послала в эти места мелон де бургонь, чтобы местные жители могли безлимитно запивать этим вином десятки наименований редких морепродуктов ежедневно. Или пить вместо воды, если не голодны. Легкое, соленое, минеральное, сдержанно фруктовое: как «ессентуки», в которые выдавили лимон и добавили яблочных долек.

Сансер — совиньон блан из одноименной коммуны в центре Франции. Виноградники расположены на берегу Луары. Сансер бывает розовым и красным — в этом случае его делают из пино нуара. Но сила и смысл сансера — в совиньоне.

Местный терруар подходит этому сорту больше, чем аксессуары от Louis Vuitton — последней модели Ferrari. Эталон кислотности, минеральности и свежести. Листья смородины и крыжовник во вкусе выглядят реальнее, чем настоящие. Умеет зреть годами в бутылке. В общем, есть много совиньонов на свете, но сансер — один.

Шатонеф дю Пап — одно из самых классических и узнаваемых вин Франции. В основном бывает красным, но и белые встречаются. Даже не пытайтесь запомнить сорта — здесь разрешено использовать 18 наименований! Но по факту лучшие красные вина делают из трех основных: гренаш, сира и мурведр.

Трио часто обозначают аббревиатурой GSM. Если вам нравится крепкий стиль красного — с дымом, смолой, копотью, высоким алкоголем и мощным танином, — ищите GSM-бленды: шатонеф такой один, но стиль неплохо воспроизводят и в Новом Свете.