Вопрос – ответ №135. Что значит маслянистое вино?

Этот выпуск лучше читать под свежий хрустящий багет: будет много масла! Рассказываем, что имеют в виду эксперты, когда говорят, что вино — маслянистое. А также советуем, что пробовать, чтобы почувствовать масло в бокале.

Маслянистость — это тактильное ощущение, свойственное некоторым белым винам. Если кажется, что в бокал добавили каплю топленого сливочного масла, вино обволакивает нёбо и надолго задерживается во вкусе — его можно назвать маслянистым. Рассказываем, какие вина пробовать, чтобы самостоятельно всё прочувствовать.

Белые вина иногда выдерживают на дрожжевом осадке, чтобы сделать вкус сложнее. Если осадок часто перемешивать, вино приобретает вкус выпечки, хлебных корок — и сливочного масла. Текстура становится плотной, кремовой, упругой — одним словом маслянистой. Эта нехитрая технология называется батонаж — от французского baton: палка, который перемешивают осадок.

Батонаж часто используют для шардоне, чтобы придать изначально нейтральному сорту яркий тембр. Такой стиль особенно любят в Новом Свете — выбирайте вино с выдержкой в бочке из Аргентины или Чили, сами всё поймете.

Шардоне Santa Carolina — свежий хрустящий багет с кусочком фермерского масла, которое тает на душистой пористой мякоти.

Серьезное аргентинское шардоне после года выдержки в бочке — пышный миндальный круассан с грушевым кремом.

Есть сорта, из которых получаются маслянистые вина и без батонажа. Самые яркие примеры, чтобы понять — пино гри и гевюрцтраминер из Эльзаса, а также итальянский мускат. В этих винах маслянистость больше напоминает обволакивающий бархат эфирного масла (попробуйте как-нибудь капнуть на язык для сравнения, очень похожие ощущения).

Пино гри — обволакивающая мякоть груши и душистый эфир лаймовых корок.

Эльзасский гевюрц — томная розовая вода с эфирным маслом грейпфрута.

Желтый мускат из северной Италии — мякоть личи и шелк розовых лепестков.