Вопрос – ответ №4. Вино: цена имеет значение и на что влияют ноты в аромате?

Сегодняшний экскурс посвящен всегда актуальному вопросу цены и качества вина, а также значению ароматов.

Конечно, разница — в качестве вина. Виноделие — это сложный процесс, состоящий из множества деталей и учитывающий влияние многих природных факторов:

— место, где произрастает виноград. Для него есть специальный термин — терруар. Это набор уникальных природных условий: климата, географии, почвы и местных особенностей, например близость водоемов или лесов.

— мастерство винодела. Даже в одной местности мы можем встретить совершенно разные вина по классу и качеству. Из наиболее важных параметров: возраст и количество посаженных лоз на гектар, объем получаемого с гектара виноградника сока, использование бочек или выдержка в нейтральных емкостях, выдержка в старых или новых бочках и т. д.

Когда мы говорим о фруктовых и цветочных нотах в вине, в первую очередь речь идет об аромате. Само по себе вино пахнет виноградом, а цветочные и фруктовые ноты — это оттенки. Чем больше тех и других, тем выше качество вина. Цветочные оттенки относятся к первичным: они появляются благодаря особенностям того или иного сорта винограда. Фруктовые и некоторые другие оттенки чаще всего относятся уже к группе вторичных ароматов — они возникают в результате процесса брожения. Третичные — образуются в ходе выдержки.

В вине важен не только аромат, но еще цвет, вкус и послевкусие. Эти четыре компонента являются частью органолептического анализа или дегустации вина. И каждый из них влияет на общее впечатление. Аналогичная ситуация с едой. Например, во время болезни, когда заложен нос, вы не чувствуете не только запах, но и всю полноту вкуса из-за отсутствия аромата.