«Я не делю коктейли на гендеры»: истории женщин, которые меняют барную индустрию

Барная индустрия давно не делится на «мужскую» и «женскую» — девушки не просто освоили шейкер, но и задают новые правила игры. Четыре бар-леди рассказали, как попали за стойку, с какими стереотипами сталкиваются до сих пор и какой коктейль можно назвать абсолютной женской энергией (среди них ни одного апероля).

Алина

Женщины придумывают напитки, новые концепции, открывают бары и выступают на лучших выставках страны. Но также они — вдохновение для других женщин, которые только начинают. Их успехи показывают, что барная культура может быть разнообразной и интересной, что открывает двери для новых идей и подходов.

Сейчас у женщин есть все: от барных конкурсов до собственных брендов алкоголя. Но что намного важнее — у женщин есть смелость, поддержка и нескончаемое желание творить. Поэтому я считаю, что именно мы — девчонки, которые только учатся держать шейкер или уже стоят за стойкой и придумывают новые коктейли, — реализуем возможности и представляем сферу.

Вдохновением для меня стали леди, которые оставили след в истории и чьи имена мы узнаем, когда встаем за бар. Это Линнетт Марреро и Айви Микс — основательницы благотворительного конкурса Speed Rack среди женщин-бартендеров — в свое время они сильно впечатлили меня, до сих пор восхищаюсь!

Елизавета

Когда я впервые искала работу за баром, девушек за стойку брали неохотно — я рада, что со временем это изменилось, и сейчас мы наравне с парнями проходим стажировки, участвуем в конкурсах и ездим на гастроли. Тем не менее я никогда не делила барный мир на мужской и женский, поэтому не могу сказать, что у кого-то больше возможностей.

Что касается личного восхищения, сложно выделить конкретную персону. Я всегда знала, что за самыми вкусными коктейлями и креативными решениями стоит команда, поэтому чаще вдохновляюсь концепциями, атмосферой и тем, как она создается. Одни из моих любимчиков — это ребята из Иркутска, бар Humble, очень талантливые и душевные сибиряки. Последний раз, когда они приезжали в Петербург, я по-настоящему кайфанула от коктейлей и их искренних улыбок!

Мэри

Не зря есть понятие «мужское и женское». Мы по-разному видим, слышим, мыслим, думаем, чувствуем, это и дает возможность более обширно взглянуть на процессы внутри бара, вкус, визуал, сервис, в общем — на всё!

В барной индустрии много крутых личностей: от Ады Коулман до Моники Берг, Айви Микс, Одри Сондерс. Эти бар-леди взрастили культуру женского бартендинга и я ими, действительно, восхищаюсь. Но мой главный вдохновитель — это я.

Александра

Женщины делают лучше любую сферу, в которой работают. Еще недавно девушка за барной стойкой казалась редкостью, сегодня — привычная реальность. Меня вдохновляет Даша Тябутова (шеф-бартендер ресторана «Жажда крови») — ее напитки полны смысла, метафор, глубокого творческого подхода. Именно этого мне не хватало.

Алина

Самый большой стереотип — то, что девочки не могут физически работать так же много, как и мужчины. Наш бар подтверждение тому, что девочки могут и работать по 12 часов 5 раз в неделю, и кеги носить, и коробки с алкоголем перетаскивать.

У нас не всегда есть возможность попросить помощи, но всегда есть смекалка и креатив. Мы научились справляться сами, и я этим горжусь! Высокие девчонки всегда достают до самых высоких полок, когда нет ступеньки под рукой, а девочки невысокого роста помогают, если что-то упало под стеллаж. У нас есть спортивные девочки, которым проще разгрузить поставку, есть «леди-хозяюшка», которая и лампочку вкрутит, и полку прикрутит, и морозилку передвинет. Звучит забавно, но это очень помогает в работе, когда у каждого есть навык в том, в чем другие не разбираются. Для меня, например, цоколь — это нулевой этаж, а не часть лампочки :)

Елизавета

Стереотипов, на мой взгляд, всего два: первый связан с физическими нагрузками, а второй — с вниманием от гостей-мужчин. И насчёт второго есть смешная история. Однажды у меня за стойкой сидели трое мужчин, которые решили, шутя, по очереди делать комплименты, стараясь превзойти предыдущего в креативности. Когда очередь дошла до третьего парня, я уже не могла сдерживать эмоции и смех.

— Какой здесь адрес? — спросил меня гость.

— Некрасова, 17, — ответила я.

— А почему Яндекс.Такси показывает Олимп? Может быть, потому что ты богиня?

Занавес! За столько лет я привыкла к самым разным шуткам, поэтому напугать меня сложно. К тому же мне всегда везло с коллегами-мужчинами, и я всегда чувствовала себя в безопасности рядом с ними, даже когда обстановка казалась опасной.

Разница между работой мужчин и женщин, безусловно, есть, но её сложно объяснить. Просто нужно принять, что каждый человек играет свою, очень важную, роль за баром.

Александра

Стереотипы за баром — отражение жизни: нам приписывают излишнюю чувствительность, мягкость, слабый лидерский потенциал. Но я знаю сотни женщин, которые это опровергают. Разница все же есть — но она скорее в подходе, а не в возможностях.

Алина

Сложный вопрос, потому что я не делю напитки на гендеры и все чаще сталкиваюсь с тем, что горькие и крепкие коктейли заказывают леди, а запрос на легкие и свежие слышу от мужчин. Никаких предрассудков, конечно, но это факт!

Если бы коктейль был женщиной — он был бы Clover Club. Мягким, воздушным, с легким ягодным послевкусием и благородным профилем джина. Но еще это и Тальятелла — в меру строгая, терпкая и многогранная, где каждый из ингредиентов — новая черта характера. То сладость вермута, то горечь биттера, то терпкость амаро. И можно весь вечер гадать, что же ты почувствуешь дальше...

Елизавета

Без стереотипов никуда! Ведь даже учитывая, что я бармен, который знает, что Cosmopolitan — это крепкий и вовсе не «женский» коктейль, я все равно буду ассоциировать его с сериалом «Секс в большом городе» и пить по выходным, когда решу надеть свое любимое платье. Но тем не менее меня всегда забавляет, когда гости-мужчины просят перелить коктейль в «нормальный мужской бокал».

Мэри

Могу поделиться коктейлем, который является олицетворением моей абсолютной женской энергии — это 100% Bijou. Сочетание сухого джина, сладкого вермута, травянистого и слегка пряного шартреза, дэша горечи для темпераментности — что может быть сексуальнее и многограннее? Утонченная коктейльная рюмка и вишня, которая оставляет сладость на губах. Изыск в одном бокале. Я — как драгоценный камень, я — как Bijou!

Александра

Dry Martini. Крепкий, строгий, сухой, но при этом безупречно элегантный — квинтэссенция женской силы.

Если коктейли больше не делят по гендеру, значит, остается главное — вкус и характер. В разделе «Коктейли в домашних условиях» — только те, что прошли проверку временем (и лучшими барами). Классика, твисты, тренды — смешивайте без ярлыков!

Алина

У нас прекрасные гостьи и гости, которые каждый день дарят праздник своим присутствием, а мы в ответ — гостеприимство. Мне нравится перспектива роста, не только профессионального, но и личностного. Нравится работать с девчонками, хотя я долгое время была убеждена, что подружить 10 человек будет невозможно. Это интересный опыт с особым подходом. И, наверное, самое любимое — это обучение. Рассказывать, показывать, помогать, наставлять — то, в чем я чувствую себя комфортнее всего.

Елизавета

Иногда я думаю, что из-за раннего попадания в индустрию, я даже не допускала мысли о другой профессии. Но идут годы, а я влюбляюсь в наше дело всё больше! Убеждаюсь в правильном выборе, когда попадаю на выставки и фестивали, где собираются бармены со всей страны. Когда вижу, как они создают праздник вокруг себя — поверьте, столько любви и жизни мало где можно увидеть!

А ещё мои сомнения пропадают, когда я встречаю посетителей, близких по духу, как друзья. И понимаю, что за бездушным словом «контингент» на самом деле — гости, которых ты видишь в разы чаще, чем свою семью, которые по какой-то причине каждый раз выбирают именно твой бар, а не соседний (это всегда говорит о многом!).

Получается, главное в нашей профессии — не алкоголь на полке и не шейкер в руках, а исключительно люди!

Мэри

Я считаю, наша сфера существует, чтобы дарить людям новые незабываемые эмоции, и именно это подкупает меня на протяжении всех лет. Дать что-то уникальное с учетом того, что вся индустрия работает плюс-минус с одними и теми же продуктами и рецептами — задача не простая. И сумев дать эту самую уникальность, ты приходишь в невероятный восторг и понимаешь, что этот день был прожит не зря.

Александра

Пятничный сервис — это мой драйв. В коктейльном баре бартендер — как актер на сцене, и каждый коктейль — маленький спектакль. Взгляд гостей, их эмоции, живое общение — именно тогда я понимаю: я на своем месте.

Алина

GIRLS!

Елизавета

Run the world те, кто не боится совершать ошибки и делает безумные, яркие, экстравагантные вещи. Те, кто с любовью и трепетом относится к индустрии, готов создавать, делиться и приумножать. А мужчины это или женщины — неважно!

Мэри

Я отвечу не «кто правит барным миром», а «что правит». Есть ценности, которые объединяют бартендеров и бар-леди, культовых личностей и «серых кардиналов» — это экспертиза, гостеприимство, открытость, уважение, коммуникация, космополитизм, амбиции. Пока мы ими живем, мы будем созидать в барном мире!

Александра

Неважно, кто ты — мужчина или женщина. Важны профессионализм, творческое видение, уверенность, гибкость и, конечно, любовь к профессии.