Как стать виноделом: истории самоучек

История Стеллы ди Кампальто напоминает сюжет голливудского фильма. Городская жительница, не бывавшая на виноградниках и даже не пьющая вино, приехала в Монтальчино по совету тети-таролога. Та предсказала ей успех в виноделии, а Стелле как раз досталась от свекра заброшенная усадьба в регионе. Плюс местные власти финансировали высадку виноградников и сразу давали новым участкам престижный статус DOCG Brunello di Montalcino.

В 1998-м Стелла высадила новые лозы, в 2004-м сделала первое брунелло — через пять лет оно получило 95 баллов от The Wine Advocate. Как ей это удалось? Повезло с терруаром — в 7,7 га уложились 12 типов почв, и сильной интуицией — девушка уверовала в органику, биодинамику, разделила землю на участки и виноград с каждого ферментирует отдельно. Затем следует ассамбляж — тоже интуитивный — и получается воздушное санджовезе, растекающееся тонами черных ягод, специй, подлеска и кожи. Настоящий бриллиант для коллекционеров!

В Бургундии виноградники на вес золота, но не все владельцы участков — виноделы. Семья Паке с 1950-х сдавала свои лозы в аренду, а ближе к нулевым подумывала продать виноградники. В это время юная наследница Аньес отучилась в бизнес-школе, пошла на стажировку в калифорнийскую бондарню и заинтересовалась вином. Узнав о планах родителей, девушка подумала, что продавать участок — безумие, и решила делать вино сама.

За несколько месяцев она изучила основы виноделия, но дальше пришлось учиться методом проб и ошибок. Параллельно давила обстановка: в 1990-х она была первой женщиной-виноделом в Бургундии без виноградарской родословной. За двадцать лет Аньес набила руку и создала узнаваемый стиль, которым восхищаются критики — например, Уильям Келли из команды Wine Advocate.

Успех этого хозяйства начался… с траттории в Роккетта Танаро. Здесь семья Болонья кормила, поила и развлекала гостей музыкой до утра. За вина отвечал Джакомо по прозвищу Брайда: неутомимый человек привозил в бар вина из Тосканы, Бургундии и Бордо. У семьи были свои участки, где росла барбера, но тогда она шла на простейшее вино. Продавали его наливом — в больших тарах без маркировки, покупатели могли еще раз его ферменитровать, выдерживать в бочках или сразу разлить по бутылкам и продать под своим брендом.

Джакомо мечтал сделать свое великое вино и понял, что это возможно, когда попробовал в Калифорнии барберу итальянцев Seghesio и Trinchero. Дальше слегка помог Андрэ Челищев: по дружбе подсказал использовать баррики и зеленый сбор — удаление лишних гроздей с лозы, чтобы оставшиеся могли дать более концентрированный виноградный сок.

После Джакомо все делал сам и в 1982-м выпустил Bricco dell’Uccellone — изысканную барберу оценил тот же Челищев, а за ним и все мировые критики. Вино вошло в число лучших итальянских по версии Falstaff (2023), Gentleman (2013, 2015, 2016), получило заветные три бокала от Gambero Rosso (2018, 2024) и множество других наград.

Каждый уважающий себя айтишник хочет бросить работу перед монитором и уехать поближе к природе. В 1991 году так и сделали Раймондо Ломбарди и Антонелла Таччи: вместе со своими кошками перебрались из Милана в окрестности Ровескалы, на заброшенную усадьбу с виноградниками.

Никто из них не знал, как делать вино, но на участке росли почти столетние лозы — выкорчевывать их было бы даже грешно. Супруги учились понемногу чему-нибудь и как-нибудь и слушали природу: перешли на органику и почти полный отказ от сульфитов. Martilde выпускают стильные вина из местной кроатины и мальвазии ди кандия. Этикетки рисует сама Антонелла: на них котики — Мартина и Матильд, и другие животные, которые живут или когда-то жили в хозяйстве.

Миллионер, программист в Apple и Windows и сооснователь инвестфонда — Кевин Харви успел попробовать себя во всем, что предлагает Калифорния, и в 90-х нацелился на виноделие. Тратить силы (и терпение жены) на полноценный проект не хотелось, поэтому Харви высадил любимый пино нуар во дворе своего дома в Санта-Крусе.

Вино получилось очень даже, и предприниматель решил играть по-крупному: искал несколько лет подходящие терруары, перевел виноградники на биодинамику, а винификацию — на натуральные дрожжи и минимум нового дуба. Пино нуары и шардоне Rhys Vineyards регулярно получают 90+ баллов от Роберта Паркера. И пусть сейчас в команде Кевина работают профи, сам он — все тот же самоучка.

Виноделие часто сравнивают с искусством, а для Биби Граетца две стихии слились воедино. Он родился в семье художников в Тоскане, сам закончил Академию изящных искусств, а однажды узнал, что в родовом поместье есть виноградники и вино с них делает садовник. Так Биби загорелся идеей сделать свой шедевр.

Творец сделал ставку на санджовезе со старых лоз и ассамбляж с избранных участков. Успех обрушился сразу, в 2000-м, но тогда на винодельне Биби помогал знаменитый энолог Альберто Антонини. А вот в 2006-м художник решил все делать сам и сотворил элегантное вино, которое высоко оценил Джеймс Саклинг. В 2008 году Testamatta стала «Вином года» по версии Wine Spectator, и с тех пор коллекционеры записываются в очередь за произведениями Граетца.