Кавист — ваш проводник в мире вина

Мы знаем, что мир вина может показаться сложным — особенно в начале. Но только не с кавистами SimpleWine, которые говорят с вами на одном языке.

В специальном проекте мы начинаем знакомство с командой наших кавистов. Встречайте шестерку героинь, которые с легкостью разрушают любые стереотипы об этой профессии.

Слово «кавист» происходит от французского слова cave — «погреб», так что мы — смотрители винного погреба. Но я бы сказала, что мы хранители пещеры Алладина, которые знакомят с ее сокровищами.

Именно. Я часто вижу легкий испуг в глазах у наших гостей, когда они заходят в винотеку и смотрят на бесконечные ряды полок. Не всегда знаешь, с чего начать знакомство. И в этот момент кавист приходит на помощь.

Знаете, я и сама училась не бояться. Ведь вино — это целый космос. И нужно было набраться смелости, прежде чем выйти в этот открытый космос.

Однозначно любовь к вину. Я работаю с тем, что мне нравится, — поэтому мне так легко.

Кажется, есть такая американская поговорка: «Это моя работа, и я должна делать ее хорошо». Для себя я ее переиначила: «Это моя любимая работа, и я хочу делать ее хорошо».

Многие удивляются: «Женщина-кавист?!» Даже к нам в винотеку иногда заходит гость и ждет моего коллегу мужчину.

Почему-то многие думают, что в вине лучше разбираются мужчины. Возможно, потому что исторически на виноградниках женщин было немного.

Вино действительно начинается с тяжелого труда, но сегодня на винодельнях работает немало женщин. И они вкладывают душу в свою работу.

Да, люди часто возвращаются к определенному кависту, и это очень лестно.

Как-то к нам пришел гость и сказал: «Вот вы-то мне и нужны!» Оказалось, что за год до этого он покупал вино, название которого не помнил. Зато запомнил, что я порекомендовала ему это вино. И вместе мы нашли ту самую бутылку — это было белое вино Foradori.

Сложно сказать. Вино настолько разное и многоликое, что какое-то конкретное я не назову.

Конечно же игристое! Весь мир любит пузырьки.

Думаю, что тоже игристое. Есть цитата, которую приписывают Наполеону: «Если я победил, я заслужил шампанское. Если я проиграл, то я нуждаюсь в нем». Трудно не согласиться.

Так случилось, что моя мама не увидела, как я счастлива сейчас. И она никогда не пробовала вина. Но, думаю, мне удалось бы посвятить ее в этот мир.

Так что я бы открыла с ней бутылочку какого-нибудь чудесного вина, и, думаю, оно бы ей понравилось.

Если совсем просто, то это человек, который поможет вам найти свое новое любимое вино.

Главное задать правильный вопрос. И тогда ты поймешь, что придется гостю по душе, а в сторону чего лучше, наоборот, не смотреть.

Я бы сказала, что это голос, знания и уверенность. Голосом ты располагаешь гостя, знания помогают увлечь его, а твоя собственная уверенность поможет быстрее определиться с выбором.

Когда я еще жила с родителями, моя мама начала увлекаться вином, и родители стали привозить вина из своих путешествий. Мы попробовали саперави, киндзмараули — и постепенно мы с мамой перешли на кьянти. Больше погружаясь в тему, она и мне рассказывала, как стоит выбирать вино.

Получается, так. Хотя нет! Самое первое вино, которое я попробовала, приготовила моя бабушка. Она жила на Кавказе и сама выращивала виноград, из которого делала вино.

Я училась на психолога, поэтому здесь мне было намного проще. А вот разобраться во всех этих терруарах, сортах винограда и в факторах, влияющих на вино, было сложновато.

Мне нравится, когда при общении с покупателем вы настолько увлекаетесь разговором про вино, что уже не замечаете ничего вокруг. Это много стоит.

Проснуться часов в 10–11 утра, и чтобы рядом был любимый человек. Хочется уже лета, и пусть это будет Москва. А дальше все просто: приготовить завтрак, выйти прогуляться, а вечером налить бокал вина, зажечь камин и включить какое-нибудь кино.

Где-то полтора года назад к нам в винотеку зашел мужчина, который искал очень хорошее вино — причем просто для себя, на каждый день. Я очень удивилась, потому что такое вино обычно берут по особому поводу. И он рассказал мне свою историю.

Его мама всю жизнь собирала великую пятерку Бордо, которую хотела открыть в какой-то знаменательный день. Но так получилось, что попробовать эти вина она не успела. А вот дети нашли ящик и открыли его в честь своей мамы.

В конце гость сказал мне: «Не надо откладывать лучшее на потом. Делайте лучшее сейчас и для себя».

Я бы сказала, что кавист — это психолог в мире вина. Безусловно, кавист должен разбираться во всех характеристиках вина и уметь презентовать бутылку. Но когда человек заходит в винотеку, ты первым делом должен почувствовать его настроение, может, даже считать его характер, чтобы помочь с выбором. Так что да, для меня кавист — это во многом психолог.

Можно посмотреть в зеркало и улыбнуться самой себе. Если не помогает, можно состроить гримасу — станет весело уже и тебе, и окружающим. (Смеется.) Ну а если и это не поможет, то есть фраза «встала и пошла» — она всегда решает.

Люди такие разные... Думаю, в вине разобраться проще. Главное — память хорошая и интерес к тому, чем ты занимаешься.

Я учитель географии с 14-летним стажем.

Определенно! Представляя карту мира, легче справляться со всем многообразием терруаров и апелласьонов. Ну и опыт общения с людьми, конечно. Каждый рассказ о вине или дегустация — для меня это небольшой открытый урок.

Первое, что приходит на ум моим знакомым, когда я говорю, что работаю кавистом — это книга Алексея Иванова «Географ глобус пропил». Они думают, что на работе я исключительно дегустирую прекрасные вина.

Идеальный выходной — это выспаться, завтрак с игристым вне дома и перспектива интересного вечера: выставка, спектакль или, может быть, танцы.

Я очень люблю Антона Чехова и его тонкое чувство юмора. А на даче писателя в Гурзуфе открывается такой вид, что я с удовольствием выпила бы с ним бокал вина именно там.

Думаю, он точно бы не отказался от бокальчика шампанского. И надо отдать должное великому русскому писателю — наверное, это был бы Cristal.

Это человек, который в первую очередь очень любит вино. Он знает про него абсолютно все и готов стать вашим проводником в этом мире.

В теории, наверное, можно. Но какой в этом смысл?

Мне очень нравится изучать ароматы. Я могу целый час сидеть с бокалом и наблюдать, как за это время по-новому раскрывается его аромат.

Когда я шла в эту профессию, то не знала, получится ли у меня или нет: здесь многое завязано на способности улавливать тонкости ароматов. Но у меня, к счастью, получилось.

Скорость — наверное, мало кто любит медлительных людей. Способность найти подход к каждому человеку. И умение грамотно использовать свои знания в диалоге с клиентом: не повторять заученные термины, а разговаривать с ним на одном языке.

Конечно. Часто говорят: «Ну, вы, наверное, там каждый день пьете!» На самом деле нет. Я в целом не пью практически. Мы дегустируем и используем специальные вазы для остатков вина.

Люди! Это и команда, с которой я работаю, и наши гости.

А вообще, главный кайф для кависта — это четко подобрать позицию под запрос клиента. Это очень ценно, когда человек возвращается и говорит спасибо.

Наверное, это моменты, когда я приезжаю домой. Я родилась в Краснодарском крае, и все свое детство ходила в походы. Поэтому мне нравится проводить время наедине с природой — я и сейчас люблю уходить в горы.

Можно сказать, благодаря этому я и пришла к вину. Так сложилось, что мы с родителями немало покаталась по винодельням, и мне удалось увидеть сам процесс производства.

В Краснодарском крае — да и вообще в России — довольно большое количество маленьких виноделен, очень интересных и самобытных. У нас удивительная страна в плане разнообразия климата, поэтому мы можем повторить и французский стиль, и новосветский — в этом есть своя прелесть.

Ровно наоборот! Я училась на переводчика, и родители были не очень-то рады тому, что я решила связать свою жизнь с виноделием. Зато теперь они обладатели прекрасного винного шкафа.

Это получилось очень спонтанно. До этого я не занималась вином, но, придя в винотеку SimpleWine, я просто влюбилась в этот мир, и решила попробовать себя в деле.

До этого я работала в медицине — в лаборатории.

Безусловно. И в первую очередь — это сложность. Когда я начинала работать в медицине, я думала, что ничего сложнее в этом мире быть не может. Но, став кавистом, я поняла, что может!

В первый же свой рабочий день я была очень сильно напугана. Мне казалось, что я никогда не запомню все необходимое.

Интерес. Вообще я люблю все, что сложно. Сразу появляется интерес разобраться в этом, доказать что-то самой себе. Но и, конечно, мир вина завораживает. Ведь виноделие сродни искусству.

Наверное, наш журнал Simple Wine News. Я правда читаю его с большим интересом и каждый раз узнаю из свежего выпуска что-то новое.

Но честно признаюсь, что сама я больше люблю смотреть фильмы.

Мне очень понравились фильмы «Хороший год» и «Возвращение в Бургундию», сериал «Капли бога». Ну и, конечно, альманах «В винном отражении», где каждая история по-настоящему берет за душу.

Это серия короткометражек про самых разных людей из четырех стран — Италии, Англии, Франции и Грузии, — так или иначе объединенных темой вина. И где-то это романтика, где-то — семейная история, а где-то речь и вовсе идет о геройстве.

Каждый из фильмов трогает по-своему. Ну и всегда интересно узнавать о винной культуре других стран.

Я бы очень хотела посетить Сицилию! Я, конечно, и раньше мечтала там побывать, но после знакомства с миром вина меня охватило еще большее желание.

Конечно. Я часто слышала от наших покупателей, что какое-то вино казалось им намного ярче, когда они впервые пробовали его на родине винного хозяйства.

Думаю, атмосфера всегда будет влиять на наше отношение к вину.

Для меня это целая церемония. Если я хочу открыть бутылку хорошего вина, то, как минимум, для меня важна гастрономия. Хотя самое главное — это, конечно, настроение. Ну и хорошая компания.

Да. Наверное, это вино я буду помнить очень долго — Sollui от La Scolca. Это безумно ароматный совиньон блан, который во время знакомства окунул меня в прошлое и вызвал в памяти самые приятные воспоминания.

Кавист — это проводник в удивительный и прекрасный мир вина. Его задача — рассказать простым языком о сложном.

Вообще я инженер-технолог виноделия. Я закончила Московский государственный университет имени Разумовского, а после — школу «Энотрия». Так что тема вина сопровождает меня всю жизнь.

Почему-то мой папа захотел увидеть меня именно виноделом.

Нет! Виноделие — это часть мировой культуры и традиции, насчитывающие много тысяч лет. Этот мир настолько интересен и многообразен, что тема вина моментально увлекает и остается с тобой навсегда.

Любовь к делу, которым ты занимаешься. И открытость всему новому.

В этой профессии ты никогда не перестаешь учиться. А когда у тебя появляется столько знаний, то тебе просто хочется делиться ими с окружающими.

Нет, коммуникация для меня — это легко. Я с этим родилась.

Нужно помнить, что у каждого человека есть чему поучиться. Сегодня люди очень много путешествуют, и они сами часто бывают на винодельнях. Наши гости иногда рассказывают такие интересные вещи, что приходится даже больше слушать, чем говорить.

Я занимаюсь вокалом, и у меня есть замечательный педагог, который закончила академию Гнесиных. Она вдохновляет меня выступать на разных конкурсах и концертах.

Безусловно. Артистизм важен во многих вещах — в том числе и в общении.

Мне нравится возделывать собственный сад. Правда, я еще начинающий садовод.

Осенью я посадила розы, крокусы, подснежники. Сейчас весна — и я жду, что они зацветут первыми.

Да, они всегда просят порекомендовать что-нибудь новое. Вообще, интерес к вину сейчас огромный.

Многие избегали сухого вина: из-за своей кислотности оно казалось им неинтересным. Но правильная подача и интересный рассказ делают свое дело!

«И что, вы все это пробовали?!»

Я никогда не пробовала израильские вина. Вот это мне было бы интересно.

Для меня вино — это в первую очередь удовольствие. Так что оценочные суждения я оставляю для винных критиков.