Loco Cimbali: авторские вина из Севастополя

Все началось с Олега Репина — энолога-исследователя крымского виноделия. Стартовой точкой в его карьере стало старейшее винодельческое предприятие Севастополя — хозяйство «Софьи Перовской». В 2009-м дипломированный энолог стал самостоятельно производить вино. Успех пришел вместе с первым урожаем: мастера пригласили работать в компанию «Сатера», параллельно он активно развивал авторские проекты. В 2017-м одним из них стал Loco Cimbali.

• Виноградники Балаклавской долины находятся на высоте от 70 до 350 метров над уровнем моря, у них разные экспозиции и типы почв — нужно было только выбрать лучшие. Это удалось сделать благодаря Жану-Филиппу Роби, профессору энологии из Университета Бордо.
• В Loco Cimbali вошли участки на высоте Горная, у подножия горы Гасфорта, Аю-Кая, на холмах Араб-Табия и Канробера, склонах Сапун-горы. Для винодельни закупили передовое оборудование полного цикла, бочки разных объемов и степеней обжига от ведущих производителей.
• Мастер начал кропотливо искать и находить подход к вину с помощью современных инструментов: он использует и культурные дрожжи, и спонтанную ферментацию; создает моносортовые вина и бленды из лучших урожаев; ассамблирует выдержку в различных бочках и применяет другие винодельческие тонкости. Цель одна — заставить говорить «место» в каждом конкретном вине.

Видеть на три аршина в землю — терруарный подход Олега Репина к каждому участку и сорту винограда. Первые винтажи Loco Cimbali были заложены еще в 2016 году и вышли в продажу в 2019-м. Лучшие вина хозяйства — сложные, полнотелые и глубокомысленные, но при этом по-крымски открытые, щедрые и яркие. Многие вина Loco Cimbali уже отметились в российских рейтингах и винных гидах.

Куприн — наша новинка и редкий бленд из бастардо магарачского, саперави и мерло, который выдерживали в бочках разного обжига. Получилось глубокое вино с благородным характером — как произведения великого русского писателя Александра Ивановича Куприна, жившего в Балаклаве 120 лет назад. Оно вошло в топ-50 лучших российских красных с выдержкой по версии Simple Wine News и получило «серебро» (89 баллов) в гиде Артура Саркисяна!

Мы используем несколько видов бочек, которые прошли через разный обжиг. Они формируют уникальную ароматику: какао, кофе, табачный лист. Одновременное использование старых и новых бочек позволяет сохранить баланс между ягодностью вина и приобретенным ароматом специй. После окончания бочковой выдержки вино выдерживается не менее 12 месяцев в бутылке.

Олег Репин,
винодел Loco Cimbali

Шардоне — минеральное шардоне в южном бургундском стиле. Чтобы сохранить оптимальные показатели кислотности и сахаристости, которые так важны для элегантности и свежести белых вин, винодел четко контролирует начало сбора винограда с двух разных участков. Меловые тона и высокую кислотность вину обеспечили почвы у подножия холма Канробера — в них преобладает известняк юрского периода. А яркую ароматику с тонами айвы, груши и лимона подарил жаркий южный климат. Вино получило «серебро» (89 баллов) в гиде Артура Саркисяна.

Шардоне прекрасно себя чувствует в нашем терруаре — это тот самый случай, когда сорт находятся на правильном месте. Вино получается особенно пышным: у него парфюмерный аромат, при дегустации многие удивляются, что это не ассамбляж с мускатом. Для выдержки шардоне мы используем бочки по следующей формуле: 40% новых и 60% бочек второго и третьего пассажей. После выдержки в бочке, а это не менее 12 месяцев, идет финальный ассамбляж и контрольная выдержка не менее 6-9 месяцев.

Олег Репин,
винодел Loco Cimbali

Каберне Совиньон — авторское прочтение одного из самых популярных сортов. Созревая на глинисто-гравийных почвах у подножия Семякиных высот, он мощно заряжается танинами, а за 12 месяцев в барриках обрастает сложными тонами кофе, графита, эвкалипта и дыма. Винтаж 2020 получил большую золотую медаль «Кубка экспертов» и «серебро» (88 баллов) в гиде Артура Саркисяна.

Мерло — бордоское по настроению и крымское по характеру вино. Лозы мерло еще до Loco Cimbali удачно «упали» на глинистые, богатые железом почвы восточного склона горы Аскети. Многослойное вино вошло в топ-15 лучших мерло в России по версии Simple Wine News и получило «серебро» (88 баллов) в гиде Артура Саркисяна.

Пино Нуар — это вино показывает, как удачно в Loco Cimbali подобрали участки под сорта винограда. «Северный» пино нуар любит прохладу, поэтому его высадили на глинистых, напитанных кальцием почвах у подножия Гасфорта, вплотную прилегающих к долине реки Черная. Терруар подарил ему утонченный, свежий характер, а выдержка в бочках — хорошую танинность и структуру. Винтаж 2021 получил «серебро» (88 баллов) в гиде Артура Саркисяна.

Ркацители — вулканическое белое из Балаклавы. Минеральные оттенки грузинскому сорту дают почвы у подножия высоты «Горная» — в них есть мраморовидный известняк, гранит и базальт, а старые лозы и выдержка в дубе заряжают его потенциалом для развития.

В коллекции Loco Cimbali есть также вина без дополнительной выдержки. Яркие и динамичные, они в равной степени раскрывают и сорт, и место, и авторский почерк винодела.

Пино блан — сорт родился в Бургундии, но наиболее яркие вина из него создают во французском Эльзасе и Альто-Адидже в Италии: в прохладных, солнечных регионах пино блан раскрывается тонами зеленого яблока, луговых трав и миндаля. На Федюхиных высотах похожий климат, поэтому в вине также ярко звучит тема свежести альпийских лугов. Вино завоевало «серебро» (88 баллов) в гиде Артура Саркисяна.

Вионье — искусная работа Олега Репина с непростым французским сортом. Приличные вина из вионье получаются, только если виноград полностью созрел в подходящих условиях. На Федюхиных высотах он, как и пино блан, достигает полной зрелости и сохраняет баланс фруктовой сочности и мягкой кислотности. А за счет выдержки на осадке его тропически-медовая ароматика обрастает тонами выпечки. Вино завоевало «серебро» (88 баллов) в гиде Артура Саркисяна.