Лучший винодел лучшего хозяйства Аргентины: Пабло Кунео из Luigi Bosca отвечает на 11 простых вопросов про вино и жизнь

Для меня это больше танго. Причем, не традиционное, а классическое.

Luigi Bosca делает вино на протяжении века и многие считают нас традиционалистами. Но традиция — это повторение того, что было когда-то давно, чтобы сохранить историю. А классика всегда современна. Чтобы стать классикой, нужно две вещи: превосходное качество и постоянные инновации. Поэтому Luigi Bosca для меня — классическое танго.

В погребе Luigi Bosca до сих пор хранится мальбек 1912 года урожая. Семья Арису, основатели хозяйства, производит его больше 100 лет. Это достаточное историческое свидетельство, как мне кажется.

Но для меня более значимым и практическим доказательством является другое: Альберто Арису-старший был идеологом создания аппелласьона Лухан-де-Куйо в 1989 году. Именно это стало отправной точкой в истории аргентинского мальбека. Потом его сын, Альберто Арису-младший, создал Институт вин Аргентины: эта организация начала продвигать мальбек за пределами страны. Так весь мир узнал о нем.

Одним словом — многообразие. Мальбек это флагманский сорт и душа Аргентины, но помимо него есть много интересных вин. Виноградники страны занимают территорию в 2 000 километров от севера Аргентины до Патагонии. Многообразие высот, микроклиматов и почв позволяют работать с разными сортами и делать вина в разных стилях. В прохладных зонах мы работаем с шардоне и пино нуаром, создаем игристые вина. В более теплом и мягком климате выращиваем каберне совиньон.

Аргентина — страна терруарных вин. У нас много солнца, мало осадков, а разнообразие высот помогает выбирать между теплыми и прохладными зонами. Вы всегда чувствуете это в бокале: энергия солнца дает ароматику и насыщенный вкус, высота сохраняет свежесть и сочную кислотность. Мы делаем «горное вино», вино Анд.

Мальбек — это красные фрукты и цветы: слива, вишня, фиалки. У этого сорта мягкие танины, он буквально нежный.

Каберне совиньон — это черные фрукты, специи и «зеленые» оттенки: смородина, черная слива, болгарский перец, кориандр. Во вкусе больше танинов, он маскулинный и структурированный.

Мальбек универсален: подойдет и к стейку, и к пасте. Каберне совиньон тянется к насыщенной еде: ягненку или ризотто с грибами.

Винный гид Descorchados назвал винтаж 2023 лучшим белым вином Аргентины в своей категории. Мы вдохновлялись классическими белыми винами Бургундии, когда создавали его. Но у нас не было задачи сделать бургундское шардоне в Аргентине, да это и невозможно. Здесь другой терруар, и он звучит в вине ярче, чем «голос» винодела. Признаюсь, мне даже неприятно, когда наше вино сравнивают с бургундским. Для меня это вино из Мендосы, оно раскрывает местный, аргентинский потенциал сорта. И все-таки вслепую многие скажут: «бургундия!».

Игристые вина в Аргентине делают с 1959 года, когда шампанский дом Moet & Chandon основал здесь бренд Chandon. В Luigi Bosca первое игристое сделали в конце девяностых. С тех пор стилистика изменилась: сегодня вы можете найти и легкие вина, и сложные, с долгой выдержкой на осадке.

Этот экстра брют — на легкой стороне: деликатный, вкус наполнен цитрусами, аромат дает цветы и легкий хлебный тон от непродолжительной выдержки. Мы задумывали его как вино, с которым можно провести легкий обед.

Пино нуар для меня сорт парадоксальный. Люди знают и ценят его за легкость, но виноделам и агрономам она дается с колоссальным трудом.

Luigi Bosca работает с пино нуаром больше 40 лет, первое вино сделали в 1984 году. Тогда лозы высадили на винограднике «Параисо». Затем мы начали подниматься выше и выше в поисках свежести. Этот релиз сделан в долине Уко, здесь прохладно, вино получается легким. Мы вообще воспринимаем пино нуар больше как белое вино: не гонимся за ярким цветом и концентрацией. Нам важно показать ароматику, фрукт и легкую текстуру.

Ну уж нет! Самое интересное — впереди. Признание не дает повода останавливаться. Я вообще трудоголик и думаю, что умру прямо на виноградниках [смеется]. Я живу по принципу «в следующем году вино будет еще лучше». Постоянно гонюсь за совершенством.

Кажется, это было вчера! Знаете, я учусь каждый день: у места, у обстоятельств, у людей, с которыми работаю. Это моя философия: получать новые знания и опыт каждый день, всю жизнь. Так сохраняешь связь с местом и людьми. Признаюсь, за всю карьеру я совершил только одну ошибку. Когда был ассистентом винодела в молодости, а он был в отпуске, я перепутал пропорции в ассамбляже. Сделал 50/50 вместо 70/30. К счастью, испортить вино не получилось. Это была моя первая и последняя профессиональная ошибка. С тех пор у меня маниакальная аккуратность и контроль во всём.

Меня назвали лучшим виноделом, но вино-то рождается на винограднике. Вся магия, всё самое важное — на земле, не в погребе. И там я провожу больше всего времени, на виноградниках начинается мой день. В сезон сбора урожая вы найдете меня среди лоз уже в 7 утра.

Потом еду на винодельню. Пробую и анализирую вино, которое еще зреет. Лучше делать это утром, пока рецепторы и сознание чисты. В полдень иду в погреб: проверяю бочки и смотрю, как идет мацерация. В высокий сезон я прихожу домой в 11 вечера. Утром — обратно в поля.

Как человек занятой, я стремлюсь к тому, чего так не хватает в течение недели: семья, жена, дети... Вечер начинаем с ужина. Иногда я готовлю сам. Но больше люблю, когда готовят домашние! Часто покупаем суши, пиццу, вот наши простые радости. Едим, пьем вино и планируем, как проведем выходные. Обычно устраиваем барбекю с друзьями, готовим пасту. Тут проявляются наши исторические корни: аргентинцы ведь наполовину испанцы, наполовину итальянцы.

Когда хочется выпить второй бокал. Когда не заметил, что выпил бутылку, и при этом сохранил ясность. Вот что для меня хорошее вино. Следующий уровень — великое вино: это хорошее вино, которое дополнительно расскажет историю места, где оно родилось, и покажет авторский почерк создателя.

Таким же, как и сегодня. Потому что мы все время в движении. Постоянно пересобираем то, что уже хорошо работает. Это как в музыке: «Битлз» записали много великих альбомов, и иногда их переиздают. Те же песни, но другое качество звучания. Ремастеринг — это про Luigi Bosca. У нас уже достаточно хитов, будем работать над нюансами и детализацией, чтобы звучать современно.