Пятница с экспертом: Валерия Мартюк рассказывает о беспроигрышных гастрономических парах

У каждого — своя пятница: кто-то зовет друзей на ужин, кто-то идет в ресторан и... теряется в винной карте. В эту пятницу говорим о сочетаниях, которые работают безошибочно и дома, и в стейк-хаусе.

Старший бренд-амбассадор винотек SimpleWine Валерия Мартюк рассказывает, как легко и без снобизма сочетать красное с анчоусами и шампанское с пирожками.

Современная кухня «грешит» сложными, тяжелыми соусами, поэтому рекомендую универсальные вина. Например, немецкий рислинг. Желательно из Мозеля или Рейнгессена, в них больше свежести и минеральности. Или совиньон блан из долины Луары: освежающий, с хрустящей кислотностью. Шардоне из северных регионов тоже отлично работает — шабли, например.

Король универсальности — это шампанское. Делюсь недавним ярким опытом. Представьте: в бокале розовый брют, а в руке — пирожок с капустой. Тушеная капуста, жирное тесто, розе — это просто wow! Про игристое с чипсами и картошкой фри можно забыть, новый тренд — это пирожки под шампань.

Я вообще рекомендую переосмысливать классику русской кухни. Те же пельмени, если приготовить их немного иначе, добавить специю, поджарить — с вином работают превосходно.

Стейки с минимальной мраморностью и белое вино — это легально. Но даже к рибаю сухого вызревания — это сейчас модно в ресторанах, — я посоветую не красное, а шампанское. Базовый брют от хорошего производителя, мраморная говядина минимальной прожарки — всё вместе звучит потрясающе. У шампанского ароматика бриоши, а если вино выдерживали методом солера — как Palmer & Co, например — то и грибные ноты зазвучат. Вместе с нежным стейком получится почти говядина Веллингтон: традиционное английское блюдо из вырезки в слоеном тесте с грибной начинкой.

Анчоусы — мой новый краш. У них легкая солоноватость и яркий рыбный вкус, можно добавить в салат, можно приготовить пасту, а можно и так. И здесь я выбираю барберу. В Италии, в Пьемонте, это классическое красное на каждый день. Легкое и универсальное настолько, что даже с анчоусами звучит! Добавляет вкусу глубины. А если слегка охладить — до 12-13 градусов — и подать в бокале Spiegelau Definition для вин Бордо — устоять невозможно.

Больше идей для вашей пятницы