Санджовезе вместо кисти: как художник Биби Граетц переписал канон супертосканы

Даже у вольной супертосканской школы, выросшей за пределами ограничений DOC, сложились свои правила: международные сорта, французский подход, амбиции «делать вино уровня Бордо, но в родном терруаре». И вдруг появляется он — Биби Граетц. Человек, который не учился на энолога и не входит ни в одну винодельческую династию, не читает учебников и не делит сорта на великие и второстепенные. И с первого винтажа выпускает вина, которые ставят в один ряд с Sassicaia и Ornellaia.

Биби родился в семье профессиональных творцов, а не виноделов: его отец — известный швейцарско-израильский скульптор, мать — норвежка из художественной среды. Когда Граетцы переехали в Тоскану, они поселились в замке Винчильята, а небольшой участок при доме сдали местным фермерам — те делали традиционные кьянти без лишних амбиций.

Граетц-младший собирался пойти по стопам родителей: отучился в Академии изящных искусств, мечтал открыть витражную мастерскую. Но в конце 1990-х аренда в Винчильяте заканчивалась — и Биби внезапно для всех решил не искать новых земледельцев, а заняться виноградниками сам. Не в формате хобби, а с амбицией создать «самое красивое вино в мире». Не зря друзья прозвали его «безумной головой».

В самом начале мне пришлось нанять энолога, потому что я не знал, как делаются утонченные вина. Энолог говорил мне: сделай это, сделай то. На что я очень быстро начал спрашивать: а почему так? Кто тебе сказал, что это — лучшее решение? Я буквально сводил его с ума!

Биби Граетц

Через пару лет Граетц перестал работать с энологом и профессиональное образование получать также не стал. Вместо этого он вдохновлялся фермерами с острова Джильо, где проводил детство.

Быть на Джильо, видеть этих стариков-фермеров на пенсии, которые работают только по любви, традиционными методами — и делают такие потрясающие вина... Именно это дало мне силы начать делать все самому.

Вино ведь можно создавать с кучей теории и огромными вложениями. А можно просто с помощью винограда и заботы о нем, страсти и амбиций! Мне нравится идея, что вино делается уже тысячи лет — и появилось оно задолго до современной энологии

Биби Граетц

Слишком самонадеянно, скажете вы? Согласны, вот только первый же винтаж Граетца получил 95 баллов от Луиджи Веронелли (в тот год у Sassicaia было 96). А второй забрал титул лучшего красного на выставке Vinexpo в Бордо. «Я немного анархист. Всегда таким был...», — говорит о себе Биби, но эта анархия не в разрушении, а в отказе от шаблонов. Вино для него — способ самовыражения. И одновременно — способ показать весь цвет Тосканы.

Биби обходит стороной правила DOC, но его вина все равно остаются выражением тосканского терруара. В то же время они — альтернатива и супертосканской классике: это другая эстетика, другой подход, но тот же уровень амбиций, что у Sassicaia и Ornellaia. Вот как Гретц этого достигает:

• Автохтоны. Граетц начинал с участка в два гектара под окнами родительского дома в Винчильяте. Сегодня он управляет 80 гектарами виноградников по всей Тоскане и на острове Джильо. Работает только с местными сортами — канайоло, колорино, ансоникой, но особенно тщательно — с санджовезе.
• Старые лозы. Биби часто работает с лозами 50-90 лет: «Они придают вину больше объема, изящества и красоты», — говорит он и держит одну из крупнейших коллекций старых лоз в регионе.
• Экспериментальное производство. Биби относится к лозам почти как к художественной инсталляции: может подвязать их веером, чтобы каждая гроздь «напиталась солнцем». Может ферментировать красное вино в открытых барриках, чтобы привнести «элемент дикой природы», а белое — в чанах на склоне вулканического острова. Не ради перформанса (или не только ради него) — ради поиска.
• Прозрачность. Поначалу вина Граетца были довольно экспрессивными, но все изменил сложный урожай 2009 года: ягоды были огромными, что не подходит для концентрированного вина. Тогда Биби впервые выпустил легкий «совершенно не тосканский» релиз — и влюбился в него.

Когда я впервые попробовал бургундию Richebourg от Domaine de la Romanée Conti, то был поражен ее прозрачностью, фантастической кислотностью, бесконечно длинным финишем! Я сказал себе: хочу делать такие вина... Может быть, сегодня мои вина можно назвать бургундскими?

Потому что самое главное в них — чистота. Я показываю Тоскану по-особенному, где в центре — чистый фрукт и уважение к характеру санджовезе.

Биби Граетц

Colore — самое редкое и желанное красное вино Bibi Graetz с 2000 года. Виноград для него собирают исключительно со старых лоз, главным образом санджовезе — этот сорт находится в центре философии кюве. В бленде могут присутствовать автохтоны канайоло и колорино, но чаще в небольшом объеме. Каждый год Биби пробует более 200 бочек, чтобы выбрать из них 10-12 достойных. Если урожай не дотягивает до уровня, вино не выпускается вовсе — как это было в 2014 году.

Как я понимаю, что вино достойно Colore? Это просто... Оно должно быть фантастическим!

Биби Граетц

Релиз Colore 2022 стал важной вехой. Вино вошло в La Place de Bordeaux и стало доступно коллекционерам по всему миру. В честь этого была выпущена единственная в своем роде 27-литровая бутылка Colore 2016 — и уже в 2024 году она ушла с молотка за 100 000 швейцарских франков. Это рекордная цена за бутылку итальянского вина — и имя Bibi Graetz теперь фигурирует на бирже Liv-ex рядом с топовым бордо и супертосканой.

Вот что говорят о Colore 2022 критики:

• Джеймс Саклинг (100 баллов): «Совершенство санджовезе: тона цветов вишни, мела, ракушек, песка и фиалок — и в аромате, и во вкусе. Танины идеально вплетены в структуру и кажутся бесконечными. Такое вино не просто пробуют — с ним хотят задержаться».
• Decanter (98 баллов): «Это скульптурное и очень выразительное вино, одновременно воздушное и сияющее. Темные ягоды, специи и кровавый апельсин складываются в насыщенный, энергичный финал».
• Мастер вина Джейн Ансон (97 баллов): «Рубиновый цвет, как у драгоценного камня. Во вкусе нюансы цедры, розмарина, табака, белого чая, граната, вишневой косточки, срезанных трав, подлеска. Это вино, в которое хочется погрузиться: даже в жару 2022 года оно сохранило сочность и изящность. Великолепный баланс и настоящее воплощение тосканского удовольствия».

Testamatta Rosso — второе флагманское вино хозяйства. Название переводится как «сумасшедшая голова» — это прозвище Биби, которое точно отражает и его стиль. Впервые вино было выпущено в 2000 году и сразу привлекло внимание своей яркой фруктовостью, балансом и безупречной чистотой. Это 100% санджовезе со старых лоз, сделанное с минимальным вмешательством: спонтанная ферментация, натуральные дрожжи, бережная экстракция, выдержка в старых барриках. Testamatta сохраняет философию Colore: чистота фрукта, прозрачность, шелковистые танины.

Testamatta Bianco — другой разговор. Белое вино из сорта ансоника, который выращивают на гранитных склонах острова Джильо: здесь виноградники буквально свисают с террас в море. Ансоника — сорт, с которым никто не ассоциировал большие вина. До Биби. Его Testamatta Bianco получило 94 балла от Wine Advocate и признание среди тех, кто ищет сложную гастрономичную структуру без дуба и банальной ароматики. А из ансоники с отдельных участков Граетц делает Colore Bianco — еще более структурированное вино тиражом всего в несколько тысяч бутылок.

Soffocone di Vincigliata — красное, в названии которого Graetz зашифровал шутку про местные любовные ритуалы. Изначально на этикетке была изображена карикатура на обнаженных влюбленных, поэтому его даже временно запретили к ввозу в США. Это только подогрело интерес к самому вину: 100% санджовезе часто получает 90+ баллов за сочные фрукты и аутентичный тосканский характер.

Casamatta Rosso и Bianco — это вход в мир Граетца. Красное вино делают из санджовезе, а белое — из верментино, треббьяно и мальвазии. Это более демократичная по стилю и цене линейка, но узнаваемая по энергетике: живая, сочная, с чистым региональным профилем. Название переводится как «сумасшедший дом» и снова отсылает к свободе, с которой работает Биби.

Я хочу, чтобы мои вина отражали «всю Тоскану в одном бокале». Но при этом они постоянно эволюционируют — вслед за моими эмоциями и движением мысли. Я послал очень четкий месседж своими винами — и Тоскане, и всей индустрии. И теперь я вижу, что задаю тренды: удивительно, как многие крупные компании полностью меняют стиль своих флагманских вин, следуя за мной!

Биби Граетц

Одним из самых узнаваемых аспектов вин Bibi Graetz остаются их этикетки — все они нарисованы самим Биби. Будучи художником по образованию, он подходит к оформлению как к продолжению характера вина. Это, по его словам, единственный момент в году, когда он берет в руки кисть.

Смелые абстрактные рисунки, яркие цвета, динамичные текстуры — все это не просто узнаваемый стиль, но и эмоциональный код вина. Этикетки превращают и без того талантливые работы Биби в арт-объекты — уникальные и достойные коллекций. Иногда рисунки отражают конкретный смысл — например, юбилейное издание Testamatta 2019 года украшено этикеткой, посвященной пути урожая. Но чаще всего они работают как чистая эмоция. Как и сами вина.

— Когда-то вы сказали, что хотели бы делать лучшее вино в мире, хотя и не знаете, что это значит. Сегодня — знаете?

— Хахаха! Я все время пытаюсь! Может, этого уже достаточно...???