Открытка из Сан-Джиминьяно

Любое вино — продолжение места, где его создают. Это часть пейзажа, истории и локального образа жизни. Рассказываем о городах и деревушках, тесно связанных с конкретной этикеткой, сортом или производителем. Первая наша «открытка» — из Италии: верначча-ди-сан-джиминьяно, белое вино из Тосканы. Наполняем бокал — и полетели!

Небольшой городок Сан-Джиминьяно находится на полпути из Флоренции в Сиену. В прошлом тут останавливались паломники, в настоящем — туристы. Чтобы «отдохнуть» от красоты и не испытывать синдром Стендаля дважды подряд: сначала во Флоренции, в галерее Уффици, а затем в Монтальчино под Сиеной — пробуя местное вино брунелло.

Сан-Джиминьяно стоит на холме и буквально упирается в небо стройными каменными башнями почти идеальной квадратной формы (в сечении). Их здесь 15 штук, а в средние века было 72 — местные аристократы возводили их вместе с домами, в которых жили. В мирное время хвастались, у кого выше, в неспокойное укрывались от противника. Сегодня средневековые небоскребы издалека напоминают очертания Манхэттена в миниатюре.

Еще один специалитет Сан-Джиминьяно — шафран, самая дорогая специя в мире. Чтобы получить килограмм этой пряности, нужно собрать рыльца со 150—200 тысяч растений. Отсюда и выражение «дорог как шафран». Его стоимость до сих пор коррелирует со стоимостью золота — с эпохи Средневековья. С 2005 года шафран из Сан-Джиминьяно имеет статус DOP — наименования, защищенного по происхождению. Лучшее итальянское ризотто — с шафраном.

Не мороженое, а джелато. В нем меньше сливок и больше молока, а также меньше воздуха — текстура получается одновременно плотнее и легче, менее жирной, а вкус — более насыщенным. На площади Чистерна (Piazza della Cisterna, 4) находится джелатерия Серджио Дондоли. На вывеске так и сказано: «Лучшая в мире джелатерия». И это не пустые слова: Серджио — маэстро джелато и победитель двух мировых чемпионатов среди мороженщиков! Очередь там от рассвета до заката, все хотят попробовать необычные вкусы — джелато с шафраном и кедровыми орешками, с розовым грейпфрутом и игристым вином и, конечно же, сорбет из вина верначча-ди-сан-джиминьяно.

Верначча-ди-сан-джиминьяно — одно из самых «древних» вин Тосканы. О нем было известно уже в XIII веке, Данте упоминал его в «Божественной комедии», а внук Микеланджело — Микеланджело Буонарроти Младший — писал, что оно «целует, лижет, кусает, щиплет, жалит». Но это тогда, в древности, а сегодня верначча — это исключительно легкое белое вино с ароматом свежих томатных листьев, луговых трав и кумквата. Послевкусие соленое и минеральное — такое отлично сочетается с тосканским хлебом, тесто для которого традиционно замешивали без соли.