Саке

Саке, или нихонсю, как называют его сами японцы, — продукт натуральной ферментации, сделанный из риса и воды при помощи грибка кодзи и дрожжей. Законодательно крепость саке не может превышать 22% алкоголя. По методу производства его можно сравнить с пивом, а по вкусу и аромату оно ближе к белому вину.

Чтобы выбрать саке, обратите внимание на этикетку: кроме иероглифов на ней указан процент остатка риса после шлифовки. Чем сильнее шлифуют рис, тем премиальнее напиток — а значит ниже значение на этикетке. Выделяют следующие категории:

• Суперпремиум. Остаток риса после шлифовки 50% и ниже.
• Премиум — 60%.
• Базовый премиум — 50%.
• Столовое саке. Самый массовый продукт, у которого нет требований к шлифовке риса.

Премиальные саке — более тонкие и деликатные: в них проявляются ароматы экзотических фруктов, ягод, цветов, мёда и орехов.

Пейте саке так, как вам удобно. В Японии есть много специальной посуды — например, из керамики. У нас же принято подавать напиток в бокалах для белого вина. А вообще подойдет любая посуда: просто наливайте небольшими порциями, не насыщая кислородом.

И не верьте стереотипам, что саке пьют только горячим. Сегодня большая часть нихонсю премиум-класса подаётся охлаждённым. А универсальная температура, которая подойдет для всех случаев, — комнатная.