Вино Chablis Grand Cru Les Preuses, William Fevre, 2021

белое — комплексное, минеральное, выдержанное в дубе

Светло-соломенный цвет с зеленоватыми оттенками по краю. Глубокий, интенсивный аромат с лимонной цедры, липы, белых фруктов, белых цветов, специй, оттенками устричной раковины, щебня и дымными нюансами. Элегантное, гармоничное, сбалансированное вино с гладкой текстурой, концентрированной кислотностью, с тонами яблока и цитрусовой цедры во вкусе и длительном утончённом солёно-минеральном послевкусии.

Домену принадлежит 2,55 га (из 11,44 га всего Гран Крю). Два участка имеют разную экспозицию, северный ориентирован на юго-запад, а восточный на юг-юго-восток. Лозы растут на кимериджских известняках (образованных 160–140 миллионов лет назад в верхнеюрский геологический период), богатых минералами и морскими окаменелостями. Плотный слой глины на известняковой подложке дает исключительный потенциал к выдержке. Виноградник возделывается органическими методами.

14–15 месяцев, включая 5-6 месяцев на тонком осадке, 50-60% в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет) и 40-50% в стальных ёмкостях.

Ручной сбор урожая. Быстрое и деликатное прессование в течение 1,5–2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация, малолактическая ферментация и выдержка частично в бочках из французского дуба, частично в стальных ёмкостях. На винодельне используют гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки, которая может нанести вред вину.

Когда-то через долину, где находится этот виноградник, проходила римская дорога, вымощенная камнями, поэтому ее называли "perreuse" ("каменная"). Считается, что этимология названия гран крю "Les Preuses" связана с этим историческим сооружением. В молодости вина отличает более сдержанный аромат, который расцветает после выдержки в бутылке.