Вино Ventale Valpolicella Superiore, Santi, 2021

красное — фруктовое, среднетелое, выдержанное в дубе

Вино рубиново-красного цвета с пурпурными отблесками с яркими нотами спелой красной вишни, чёрной смородины, ежевики и оттенками какао и чёрного перца. Живое и освежающее во вкусе с бархатными танинами и долгим ягодным финишем.

Расположены в долине Илласи на высоте 150-300 метров над уровнем моря. Почвы преимущественно мраморно-известняковая с гравиево-аллювиальным происхождением.

18 месяцев в 500-литровых бочках, 70% из которых из дуба, 20% из каштана и 10% из вишни. Перед выходом в продажу 6 месяцев выдерживается в бутылке.

Ручной сбор винограда в середине октября. Ферментация происходит в усечённых дубовых бочках при температуре 22—24°C в течение месяца. Пижаж применяется по необходимости в каждой отдельной бочке.

Название вина Ventale родилось как отражение ветров в долине Илласи, которые хорошо вентилируют виноградники.

Для выдержки своей вальполичеллы Санти используют не только дуб, но и нетипичные виды древесины — вишню, каштан и акацию. Вишня даёт сладкие танины, помогает сохранить танинную структуру, усиливает фруктовые ноты винограда корвина. Пористость каштана насыщает вино кислородом и усиливает пряность сорта корвиноне. Акация дарит ноты мёда и округлость, отлично подходит для сладкого стиля речото и частично для рипассо.