Вино Pais-Carinena Phoenix Ferment, Garage Wine, 2022

белое — цветочно-фруктовое, освежающее, не выдержанное в дубе

Светло-соломенный цвет с тонким розовым оттенком. Выразительный аромат с оттенками цветов, зелёного яблока, лайма, персика, черешни и лёгкими нюансами трав. Сбалансированное, освежающее вино с тонкой кислотностью, сосредоточенным ярким вкусом с тонами яблок, черешни и трав, развивающимся в продолжительном финале.

Виноград выращен на трёх участках Саусале, Агуаде, Пико и Пико-Альто, расположенных в Трукилему (Мауле). Лозы возрастом более 150 лет растут на гранитных почвах прибрежного хребта. Кристаллы гранита и кварца, содержащиеся в этих почвах (их возраст старше Анд), остывают значительно медленнее, что благоприятно влияет на вызревание винограда. Здесь применяются органические и биодинамические методы возделывания.

5 месяцев на осадке в стальных ёмкостях с регулярным батонажем.

Ручной сбор винограда. Прессование целых гроздей (как для шампанского блан де нуар). Ферментация без мезги в стальных ферментерах с закрытым верхом при температуре 14—16 °С с использованием натуральных дрожжей.

Вино назвали «Феникс ферментированный» из-за пожаров, которые помешали сделать из паиса красное вино — у него был бы явный дымный профиль, что считается дефектом. Однако получилось сделать белое — паис восстал из огня, словно мифическая птица Феникс.

В 2017 году в Чили случились страшные пожары. Из красного паиса решили сделать белое вино в стиле блан-де-нуар: минимальный контакт с кожицей помог бы убрать потенциальный дымный привкус. Уцелевший виноград собирали рано утром, чтобы сохранить свежесть, и осторожно прессовали целыми гроздями, как в Шампани. Чаны располагались снаружи, погода стояла холодная, и ферментация откровенно буксовала. “Казалось, виноград будет бродить целую вечность! Но когда вино, наконец, стало сухим — мы попробовали его и обалдели: в нем раскрылся тончайший аромат белых цветов, а во вкусе чувствовалась завуалированная мощь. Оставалось придумать название — его нам подсказал друг из Англии”, — Дерек Моссман Кнапп, хозяин винодельни Garage Wine. Первый релиз состоялся в 2017.